Semi di sesamo - proprietà utili e controindicazioni

Il sesamo o sesamo è una pianta erbacea della settimana del pancake appartenente alla categoria delle annuali. I suoi frutti sono piccoli semi di varie tonalità: dal nero intenso al cioccolato. Non esiste sesamo bianco come la neve: i soliti semi bianchi per noi sono cereali, pelati dalla buccia.

Il sesamo è una delle spezie orientali più popolari con un gusto dolce unico. Grazie a questo, è stato ampiamente utilizzato in cucina: i semi di sesamo si abbinano bene con carne rossa e verdure, sono cosparsi di pane fresco, panini non zuccherati. Un gran numero di componenti consente anche l'uso di semi per scopi terapeutici e profilattici.

Semi di sesamo in bianco e nero: qual è la differenza?

Esistono due tipi principali di sesamo in vendita: bianco e nero. Si distinguono non solo per il colore, ma anche per il gusto e le proprietà utili.

Il sesamo nero, a differenza del bianco, non è pelato, che contiene un'enorme quantità di vitamine e sostanze nutritive. Pertanto, è molto più utile del bianco. Cresce principalmente nel sud-est asiatico, in Giappone e in Cina. I semi di sesamo nero producono olio di alta qualità con un gusto e un aroma ricchi. Tuttavia, non presta tutta l'attenzione a se stesso, ma espone solo gli altri ingredienti nel piatto. Pertanto, viene spesso utilizzato per condire contorni, salse e marinate. In Oriente, è il sesamo nero che viene utilizzato per scopi medici, poiché tutti i componenti principali che possono migliorare le condizioni di una persona si trovano nel guscio esterno del seme.

Il sesamo bianco contiene anche oli unici, ha un piacevole gusto neutro con un leggero tocco di nocciola. Questo è un seme pelato, che nel 90% dei casi agisce in cucina come decorazione esterna di dessert, sushi o contorni. I principali paesi importatori di semi di sesamo pelati sono El Salvador e il Messico.

Sesamo Calorico

Quasi tutti i semi di piante hanno un alto valore energetico, poiché predominano i grassi in essi. Ciò è particolarmente vero per i semi di lino e di girasole: in essi la percentuale di grasso può superare il 50-60% per 100 grammi. Il sesamo è anche considerato un prodotto ipercalorico: 280-300 kcal per 50 grammi e il contenuto di grassi raggiunge il 55%.

Oltre a un'alta concentrazione di grassi, la sua composizione è dominata da acidi grassi saturi e polinsaturi, che sono responsabili della nutrizione e del ripristino delle cellule. Una caratteristica unica dei semi di sesamo è la presenza di una sostanza unica, la sesamina, che è considerata un antiossidante naturale. Previene l'invecchiamento precoce della pelle, combatte i radicali liberi, che sono la causa principale dello stress ossidativo.

Come scegliere e conservare correttamente i semi di sesamo

Per quanto riguarda le regole di conservazione, il sesamo nero è più senza pretese in questa materia. Viene conservato più a lungo, anche se rimane nella confezione del produttore. Ma è meglio versarlo nel bicchiere o in piatti smaltati con un coperchio. Il sesamo non ama l'umidità e il sole.

Il seme bianco (pelato) di solito ha una shelf life di diversi mesi, perché perde rapidamente il suo sapore naturale e inizia ad essere molto amaro. Per evitare ciò, conservarlo in frigorifero. In questo caso, non perderà gusto e benefici per sei mesi.

Un punto importante: queste raccomandazioni non si applicano all'olio di sesamo. È perfettamente conservato per anni, anche alle alte temperature dell'aria e alla possibile esposizione alla luce solare.

Proprietà utili dei semi di sesamo

1. Il sesamo contiene tiamina, necessaria per normalizzare i processi metabolici nel corpo e il corretto funzionamento del sistema nervoso.
2. Il beta-sitosterolo, che è presente nel sesamo, è responsabile della riduzione del colesterolo. Previene il blocco vascolare ed è utile per la prevenzione di molte malattie.
3. La composizione di questo seme unico include aminoacidi, che sono il materiale da costruzione per organi e sistemi.
4. Il sesamo è anche ricco di vitamina E, che contribuisce alla pelle giovane. Questa è una vitamina indispensabile responsabile del mantenimento del funzionamento ottimale del corpo. Normalizza il lavoro del sistema riproduttivo femminile e maschile, colpisce il sistema endocrino e nervoso. Essendo un potente antiossidante, protegge le cellule dalla distruzione dei radicali liberi.
5. Il sesamo è uno strumento eccellente per la prevenzione dell'osteoporosi. Ha una concentrazione record di calcio - in 100 grammi del prodotto contiene 750-1150 mg di minerale. Per confronto: in 100 grammi di ricotta - solo 125 mg di calcio. È necessario per il corpo di donne in gravidanza, bambini, anziani, poiché è il principale materiale da costruzione, partecipa ai processi di ripristino della struttura di ossa, capelli e denti. Per le donne in gravidanza, il suo dosaggio giornaliero non deve superare i 30 grammi.
6. Il sesamo nero è arricchito con fosforo, iodio, magnesio, ferro e altri minerali coinvolti nell'ematopoiesi e nei processi immunobiologici.
7. I fitoestrogeni contenuti nel sesamo sono particolarmente utili per le donne dopo 50 anni. È considerata un'alternativa naturale agli ormoni femminili, quindi è indispensabile per la menopausa.
8. Uno dei vantaggi del sesamo è un'alta concentrazione di vitamine A, C, B. Il retinolo è coinvolto nella regolazione della sintesi proteica, necessaria per la normale crescita di nuove cellule. Senza di esso, il normale funzionamento del sistema immunitario è impossibile. Le vitamine del gruppo B migliorano le condizioni della pelle e la funzione intestinale, rafforzano l'immunità e aumentano la resistenza del corpo alle infezioni virali e batteriche.

Controindicazioni al sesamo

Nonostante gli enormi benefici che il sesamo può portare alla salute, il suo uso può essere potenzialmente pericoloso. Poiché una delle sue proprietà è quella di migliorare la coagulazione del sangue, le persone con trombosi devono essere scartate.

Il sesamo è anche vietato alle persone a cui sono stati diagnosticati sabbia e calcoli renali, poiché può provocare il loro movimento.

Caratteristiche dell'uso di semi di sesamo

Per ottenere il massimo da un prodotto, è necessario mangiarlo correttamente. Indipendentemente dalla varietà, devi solo acquistare sesamo vivo, che non è stato appositamente elaborato. Dai un'occhiata in modo molto semplice: possono germogliare cereali viventi. Per questo, non è necessario utilizzare attrezzature professionali per la germinazione. Su un piatto normale, metti una garza leggermente umida, piegata in più strati. Versa 1 cucchiaio di semi di sesamo su di esso e coprilo con la stessa garza leggermente umida. Rimuovere la piastra con sesamo per alcuni giorni in un luogo buio dove i raggi del sole non cadono (in un armadio da cucina o in un forno). Se entro 2-3 giorni le prime piantine iniziano ad apparire dai semi, allora questo è un sesamo naturale e sicuro da mangiare.

I semi di sesamo vengono assorbiti meglio in uno stato leggermente riscaldato e imbevuto. I semi di girasole fritti stanno già perdendo proprietà benefiche e preferirebbero solo migliorare il gusto del piatto piuttosto che compensare la carenza di vitamine o minerali del corpo.

Il sesamo dovrebbe essere lentamente masticato e provato, senza la necessità di non esporlo a forti trattamenti termici. Sulla base di queste considerazioni, i nutrizionisti raccomandano di immergere i semi in acqua, quindi sarà molto più facile sopravvivere.Per questi scopi, non è necessario assumere troppo liquido: per 1 cucchiaino pieno di sesamo, prendere 100 ml di acqua.

La quantità ottimale di sesamo per un adulto è fino a 3 cucchiaini al giorno. Non utilizzare il prodotto al mattino e a stomaco vuoto. Ciò può scatenare un attacco di nausea e sete eccessiva.

Il sesamo è un ottimo condimento per insalate e carne, viene utilizzato per decorare muffin e aggiunto all'impasto. Nella cucina orientale, può essere trovato come parte di dolci speciali, ad esempio kozinaki o halva.

Caratteristiche uniche dell'olio di sesamo

L'olio ottenuto dai semi di sesamo è considerato incredibilmente benefico per il corpo. È usato per scopi medici, cosmetologia e in alternativa agli oli commestibili tradizionali. La sua efficacia è stata dimostrata clinicamente come mezzo per rimuovere le tossine e un lassativo. Idrata la mucosa intestinale, migliorando indirettamente la sua peristalsi.

L'olio a base di sesamo è un prodotto per la cura della pelle alla portata di tutte le donne. Affronta perfettamente le rughe sottili, ripristina il tono, idrata e nutre l'epitelio. Le sostanze uniche che lo compongono rimuovono il rossore e uniformano la carnagione.

I parrucchieri raccomandano l'olio di sesamo per rigenerare le radici secche e le punte dei capelli. Per fare ciò, una quantità sufficientemente piccola (fino a 2 cucchiaini da tè) viene sistematicamente strofinata sul cuoio capelluto. Certo, da lui, come da qualsiasi altro olio, ci sarà un effetto di capelli sporchi. Per sbarazzartene, devi scegliere la quantità ottimale e risciacquare i capelli con lo shampoo dopo le procedure.

Molti produttori utilizzano olio di sesamo biologico per arricchire i prodotti abbronzanti, poiché non è resistente ai raggi UV.

Il sesamo è un prodotto diffuso che sarà una buona aggiunta a qualsiasi piatto. Possono essere cosparsi di riso bollito, carne e insalate - ne arricchiranno il gusto. Grazie al suo valore nutrizionale, il sesamo può diventare l'ingrediente principale nella cucina vegetariana.

Se vuoi ottenere il massimo dei nutrienti con il cibo, dimenticandoti delle vitamine sintetiche, quindi aggiungere semi di sesamo alla tua dieta è un'ottima soluzione. Mangia ogni giorno, assaporando attentamente e masticando ogni chicco.

Video: i vantaggi del sesamo