Koumiss - proprietà utili e controindicazioni

Koumiss è solitamente chiamato latte fermentato da sotto la giumenta. Questa bevanda insolita si ottiene dalla fermentazione, durante la quale vengono utilizzati bastoncini di lievito, acidofili e bulgari.

La storia di Koumiss risale al V secolo a.C. Fu allora che iniziarono ad apparire i primi riferimenti scritti a questa bevanda. Nel XIII-XIV secolo ce n'erano già una moltitudine.

I primi a cucinare i koumiss furono nomadi in Mongolia e in Asia centrale. Conservavano la bevanda in sacchi di pelle di pelli di capra. Lo testimoniano gli scavi di archeologi nella valle di Suusamyr. Per secoli, le tribù nomadi hanno tenuto segreto il segreto della cucina koumiss. Il monaco viaggiatore di nome Guillaume de Rubruck dalla Francia fu il primo a descrivere la sua ricetta in dettaglio. Nel famoso vecchio russo Ipatiev Chronicle, puoi anche trovare riferimenti a questo fantastico drink. Nel mondo moderno, il koumiss è più popolare tra i residenti di Kirghizistan, Kazakistan, Kalmykia, Bashkiria. Per queste persone, è già una bevanda tradizionale.

L'elenco delle proprietà utili di Koumiss

Koumiss contiene le proteine ​​più preziose, una ricca tavolozza di vitamine, rame, ferro, iodio e altri minerali che vengono facilmente assorbiti dall'organismo. Questo spiega le sue proprietà così utili, grazie alle quali è in grado di aiutare le persone a combattere varie malattie. Un litro di questa bevanda equivale a cento grammi di carne bovina selezionata.

1. Febbre tifoide, dissenteria, bacillo tubercolare hanno molta paura del koumiss, come il fuoco. Il fatto è che la composizione di questa bevanda è progettata in modo che sia in grado di migliorare la secrezione di succo gastrico e migliorare il processo di scomposizione del grasso.
2. Koumiss è così utile che molti esperti lo confrontano con antibiotici come ampicillina, streptomicina e penicillina. L'uso di questa bevanda è semplicemente necessario con un'immunità debole e una rottura, che si osserva in molti nei ritmi della vita moderna.
3. Koumiss sopprime efficacemente l'attività dei microbi putrefattivi, combatte con E. coli, espelle lo Staphylococcus aureus dal corpo umano.
4. Soffri di attacchi di aggressione e dimentichi cos'è un sogno normale? Dovresti aggiungere koumiss alla tua dieta. Questa bevanda ha un effetto magico sul sistema nervoso umano.
5. Inoltre, Koumiss arricchisce la composizione del sangue e ne migliora le proprietà. Con il suo uso regolare, aumenta la concentrazione di globuli e leucociti, e questi sono i principali combattenti che resistono a microrganismi e batteri estranei.
6. Durante il periodo di riabilitazione dopo gravi malattie e operazioni, anche Koumiss sarà molto utile. È vero, in questi casi, la bevanda non dovrebbe essere troppo concentrata.
7. Koumiss è usato non solo internamente, ma anche esternamente. Possono curare bolle, acne e ferite purulente. Koumiss migliora anche le condizioni generali della pelle problematica e ha anche un effetto ringiovanente, specialmente per viso e collo.
8. Le proprietà benefiche del latte di capra non potevano non notare i cosmetologi. Miscelato con sale marino, il koumiss può essere un ottimo scrub naturale. Una maschera realizzata sulla base di questa bevanda rende i capelli lisci e radiosi. In Germania, vicino alla città di Eberbach, c'è un allevamento di cavalli specializzato nella produzione di cosmetici a base di Koumiss. Stiamo parlando di sapone, gel per il lavaggio, varie creme.

Come accennato in precedenza, il koumiss si basa sul latte di cavalla. Di per sé, vanta un enorme valore nutrizionale. Questo fatto fu dimostrato a metà del diciannovesimo secolo da un eccezionale medico domestico N.V. Postnikov.

Se una donna soffre di anemia durante la gravidanza, Koumiss la aiuterà. In questa situazione, la futura mamma, come sappiamo, non è raccomandata di assumere antibiotici. E se fosse gravemente ammalata e ne avesse bisogno? Proprio in questo caso, il latte di giumenta fermentato verrà in soccorso.

Chi è controindicato Koumiss?

Ogni moneta ha due facce. Sopra, abbiamo descritto le proprietà benefiche di Koumiss, ma ha anche alcune controindicazioni. Questa bevanda in alcuni casi danneggia il corpo umano.

Appassionato di koumiss non ne vale ancora la pena. Come dice un noto proverbio ucraino: "Che merda, non è salutare". Un consumo eccessivo di koumiss può causare diarrea, flatulenza e persino una facile intossicazione.

Questa bevanda ha una composizione chimica specifica. Ci sono almeno il tre percento di proteine ​​animali e più di due grassi. La percentuale di zucchero è di circa il 4% percento. Se soffri di gastrite con alta acidità, un'ulcera peptica aperta, hai reni deboli o intolleranza al lattosio, quindi, sfortunatamente, dovrai rifiutare il koumiss o usarlo in quantità molto limitate.

Inoltre, la maggior parte degli esperti non consiglia di dare questa bevanda ai bambini piccoli, tuttavia, contiene una piccola frazione di alcol, e chiaramente non vale la pena insegnare alle giovani generazioni all'alcol in tenera età.

Tra gli svantaggi di Koumiss si può notare anche una conservabilità troppo breve, il che rende quasi impossibile il trasporto a lungo termine. Compra questa bevanda meglio nel luogo di produzione e dai la preferenza ai produttori di fiducia.

Cucinare il koumiss a casa

Si ritiene che in condizioni industriali sia impossibile riprodurre un vero koumiss. La bevanda che ci viene offerta nei negozi avrà già una gamma molto più piccola di proprietà benefiche. È meglio provare a cucinare il koumiss da soli. Il processo è lungo, ma non così complicato come potrebbe sembrare a prima vista.

Ottenere il latte di cavalla, specialmente se vivi in ​​una città, è ovviamente difficile. Tuttavia, un buon koumiss può essere preparato con latte di mucca. Oltre a ciò, abbiamo anche bisogno di acqua bollita, acqua calda, miele di fiori (può essere sostituito con zucchero), kefir (yogurt, se presente), lievito fresco. Avrai anche bisogno di alcune attrezzature, in particolare una botte di legno o un barattolo di vetro con un coperchio, una padella di medie dimensioni, una ciotola profonda, un setaccio (una garza), un cucchiaino e un cucchiaio e un frigorifero.

Il primo passo è la fermentazione
Questo processo deve essere attentamente considerato. La concentrazione di koumiss, che è forte, media e debole, dipenderà dalla durata della fermentazione. Anche l'impatto sul corpo umano sarà diverso. Se vuoi prendere un drink forte, dovrà resistere almeno una settimana. Per un koumiss medio, un giorno sarà sufficiente. I deboli vengono solitamente imbottigliati immediatamente dopo la fermentazione.

Per cominciare, fai bollire l'acqua (circa 300 millilitri) in una casseruola. Lasciare bollire per un minuto a fuoco medio. Successivamente, raffreddiamo in vivo a temperatura ambiente. Dopo aver soddisfatto questa condizione, versare il latte nell'acqua (il rapporto dovrebbe essere tre a uno).

Aggiungi kefir e miele (o yogurt e zucchero). Mescolare accuratamente con un cucchiaio in modo che tutti i componenti si dissolvano uniformemente. Versare il composto in un barattolo e coprire con una garza. Prepariamo la birra in un luogo caldo dalle dodici alle sedici ore.

Il fatto che il primo stadio di fermentazione sia completato sarà indicato dalla formazione di un precipitato bianco concentrato sul fondo. Successivamente, il liquido risultante dovrebbe essere filtrato.

Successivamente, passiamo alla seconda fase della fermentazione.

Secondo passo
Mandiamo il nostro liquido in una ciotola profonda e, nel frattempo, riscaldiamo 100 millilitri di acqua.Dovrebbe essere non caldo, ma solo caldo. Aggiungi da tre a cinque grammi di lievito e un cucchiaino di zucchero. Mescolare accuratamente. Il lievito dovrebbe essere avvicinato, quindi mettiamo la miscela per un paio d'ore in un luogo caldo. Dopo questo tempo, mescola il nostro koumiss e l'acqua di lievito. Tuttavia, non abbiate fretta, il nostro drink non è ancora pronto. Ancora una volta, ha bisogno di insistere in un luogo caldo dalle 18 alle 20 ore. Il contenitore con koumiss deve essere ben coperto da un coperchio. Quindi spostiamo il nostro drink per mezz'ora in una stanza con una temperatura di 20-22 gradi. Se il tuo appartamento o casa è bello, puoi posizionare il koumiss più vicino alla batteria.

È necessario conservare la bevanda finita in frigorifero, poiché si deteriora rapidamente. Prima di servire direttamente, deve essere riscaldato a temperatura ambiente.

Se decidi davvero di cucinare il koumiss secondo questa ricetta, alcuni consigli ti torneranno utili.

1. In primo luogo, il latte dovrebbe essere scelto non troppo grasso in modo che il processo di fermentazione non rallenti.
2. In secondo luogo, controlla che il tuo lievito sia fresco, puoi persino prendere la birra.

ricette

1. Maschera per capelli Koumiss. Aggiungi un cucchiaio di miele e un uovo di gallina crudo al koumiss. Strofina la miscela risultante sul cuoio capelluto, quindi applica sui capelli per tutta la lunghezza. Avvolgere con un asciugamano e tenerlo sotto per circa mezz'ora. Lavare la miscela dalla testa e anche i capelli saranno koumiss, ma diluiti con acqua in un rapporto di 50/50. Se non ti piace l'odore, puoi ricorrere allo shampoo, ma l'effetto positivo della maschera non sarà così forte.
2. Cocktail verde su koumiss con spinaci e cetriolo. Per preparare questa incredibile bevanda rinfrescante e salutare, abbiamo bisogno di 200 millilitri di koumiss, un cetriolo di medie dimensioni e spinaci a piacere. Montare tutti gli ingredienti in un frullatore. Ci vogliono alcuni minuti per cucinare.
3. Koumiss con purea di fragole. Qui abbiamo bisogno solo di tre componenti: koumiss (200 millilitri), fragole (200 grammi) e ghiaccio tritato (20 grammi). Cominciamo con le fragoline di bosco. Lavalo accuratamente e schiaccilo con una forchetta. Metti il ​​ghiaccio in un bicchiere. Aggiungi la purea di fragole e riempi tutto con koumiss. Se lo si desidera, è possibile decorare con bacche intere. Un ottimo dessert nella calura estiva, che non danneggia la salute e si deposita sotto forma di centimetri extra in vita.
4. Barbecue su koumiss. Questa bevanda si è mostrata molto bene come parte della marinata. 2,5 chilogrammi di carne (maiale o manzo, a piacere) lavati e tagliati a fette. Aggiungi le spezie a piacere. Oltre al sale, può essere macinato nero o pepe, alloro, verdure. Tagliare la cipolla a rondelle. Tutto questo viene versato con il succo di mezzo limone e 500-600 grammi di koumiss. Mescolare. La carne deve essere marinata in un luogo fresco per almeno quattro ore, ma preferibilmente più a lungo. Direttamente durante la frittura può essere versato con acqua minerale o vino bianco secco.

Video: cos'è utile koumiss (kymyz)