Koumiss - tính chất hữu ích và chống chỉ định

Koumiss thường được gọi là sữa lên men từ dưới ngựa. Thức uống bất thường này thu được bằng cách lên men, trong đó men, axitophilic và gậy Bulgaria được sử dụng.

Lịch sử của koumiss bắt nguồn từ thế kỷ thứ năm trước Công nguyên. Sau đó, các tài liệu tham khảo đầu tiên về đồ uống này bắt đầu xuất hiện. Trong thế kỷ thứ mười ba đến mười bốn đã có vô số người trong số họ.

Những người đầu tiên nấu koumiss là những người du mục ở Mông Cổ và Trung Á. Họ giữ đồ uống trong túi da bằng da dê. Các cuộc khai quật của các nhà khảo cổ ở thung lũng Suusamyr là minh chứng cho điều này. Trong nhiều thế kỷ, các bộ lạc du mục giữ bí mật nấu ăn bí mật koumiss. Nhà sư du lịch tên là Guillaume de Rubruck đến từ Pháp là người đầu tiên mô tả công thức của ông một cách chi tiết. Trong tờ Ipatiev Chronicle nổi tiếng của Nga, bạn cũng có thể tìm thấy tài liệu tham khảo về thức uống tuyệt vời này. Trong thế giới hiện đại, koumiss là phổ biến nhất trong số các cư dân của Kyrgyzstan, Kazakhstan, Kalmykia, Bashkiria. Đối với những người này, nó đã là một thức uống truyền thống.

Danh sách các thuộc tính hữu ích của koumiss

Koumiss chứa các protein có giá trị nhất, một bảng giàu vitamin, đồng, sắt, iốt và các khoáng chất khác dễ dàng được cơ thể hấp thụ. Điều này giải thích các đặc tính rất hữu ích của nó, nhờ đó nó có thể giúp mọi người chống lại các bệnh khác nhau. Một lít đồ uống này tương đương với một trăm gram thịt bò được chọn.

1. Bệnh thương hàn, kiết lỵ, trực khuẩn lao rất sợ koumiss, như lửa. Thực tế là thành phần của thức uống này được thiết kế để có thể tăng cường bài tiết nước dạ dày và cải thiện quá trình phân hủy chất béo.
2. Koumiss hữu ích đến mức nhiều chuyên gia so sánh nó với các loại kháng sinh như Ampicillin, Streptomycin và Penicillin. Việc sử dụng thức uống này chỉ đơn giản là cần thiết với khả năng miễn dịch yếu và suy sụp, điều này được quan sát thấy ở nhiều người trong nhịp điệu của cuộc sống hiện đại.
3. Koumiss ngăn chặn hiệu quả hoạt động của các vi khuẩn khử hoạt tính, chiến đấu với E. coli, trục xuất Staphylococcus aureus khỏi cơ thể người.
4. Bạn có phải chịu đựng những cơn hung hăng và quên đi giấc mơ bình thường là gì không? Bạn nên thêm koumiss vào chế độ ăn uống của bạn. Thức uống này có tác dụng kỳ diệu đối với hệ thần kinh của con người.
5. Ngoài ra, koumiss làm phong phú thành phần của máu và cải thiện tính chất của nó. Với việc sử dụng thường xuyên, nồng độ của các tế bào máu và bạch cầu tăng lên, và đây là những máy bay chiến đấu chính chống lại các vi sinh vật và vi khuẩn nước ngoài.
6. Trong thời gian phục hồi sau khi bị bệnh nặng và hoạt động, koumiss cũng sẽ rất hữu ích. Đúng, trong những trường hợp như vậy, đồ uống không nên quá cô đặc.
7. Koumiss không chỉ được sử dụng bên trong mà còn ở bên ngoài. Chúng có thể chữa lành mụn nhọt, mụn trứng cá và vết thương có mủ. Koumiss cũng cải thiện tình trạng chung của da có vấn đề và thậm chí có tác dụng trẻ hóa, đặc biệt là cho mặt và cổ.
8. Các đặc tính có lợi của sữa dê không thể không chú ý đến các chuyên gia thẩm mỹ. Trộn với muối biển, koumiss có thể là một loại chà tự nhiên tuyệt vời. Một mặt nạ được làm trên cơ sở của thức uống này làm cho tóc mượt mà và rạng rỡ. Ở Đức, gần thành phố Eberbach, có một trang trại ngựa chuyên sản xuất mỹ phẩm dựa trên koumiss. Chúng ta đang nói về xà phòng, gel để rửa, các loại kem khác nhau.

Như đã đề cập ở trên, koumiss dựa trên sữa của mare. Trong chính nó, nó tự hào có giá trị dinh dưỡng rất lớn. Thực tế này đã được chứng minh trở lại vào giữa thế kỷ XIX bởi một bác sĩ nội địa xuất sắc N.V. Postnikov.

Nếu một người phụ nữ bị thiếu máu khi mang thai, koumiss sẽ giúp cô ấy ra ngoài. Trong tình huống này, người mẹ tương lai, như chúng ta biết, không nên dùng kháng sinh. Nhưng nếu cô ấy bị bệnh nặng và cần họ thì sao? Chỉ trong trường hợp này, sữa ngựa lên men sẽ đến giải cứu.

Ai chống chỉ định koumiss?

Mỗi đồng xu có hai mặt. Ở trên, chúng tôi đã mô tả các đặc tính có lợi của koumiss, nhưng nó cũng có những chống chỉ định nhất định. Thức uống này trong một số trường hợp gây hại cho cơ thể con người.

Vẫn quan tâm đến koumiss vẫn không xứng đáng. Như một câu ngạn ngữ nổi tiếng của Ucraina đã nói: "Thật là một chuyện tồi tệ, nó không lành mạnh." Tiêu thụ quá nhiều koumiss có thể gây tiêu chảy, đầy hơi và thậm chí gây nhiễm độc nhẹ.

Thức uống này có thành phần hóa học cụ thể. Có ít nhất ba phần trăm protein động vật trong đó, và nhiều hơn hai chất béo. Tỷ lệ đường là khoảng 4% phần trăm. Nếu bạn bị viêm dạ dày với độ axit cao, bệnh loét dạ dày mở, thận yếu hoặc không dung nạp đường sữa, thì thật không may, bạn sẽ phải từ chối koumiss hoặc sử dụng nó với số lượng rất hạn chế.

Ngoài ra, hầu hết các chuyên gia không khuyên bạn nên cho đồ uống này cho trẻ nhỏ, tuy nhiên, nó có chứa một phần nhỏ rượu và rõ ràng không đáng để dạy thế hệ trẻ biết uống rượu khi còn nhỏ.

Trong số những nhược điểm của koumiss cũng có thể được ghi nhận là thời hạn sử dụng quá ngắn, khiến cho việc vận chuyển dài hạn gần như không thể. Mua đồ uống này tốt hơn tại nơi sản xuất của nó và ưu tiên cho các nhà sản xuất đáng tin cậy.

Nấu ăn tại nhà

Có ý kiến ​​cho rằng trong điều kiện công nghiệp, không thể tái tạo một koumiss thực sự. Đồ uống mà chúng tôi được cung cấp trong các cửa hàng sẽ có phạm vi các đặc tính có lợi nhỏ hơn nhiều. Nó tốt hơn để cố gắng tự nấu ăn koumiss. Quá trình này dài, nhưng không phức tạp như thoạt nhìn.

Lấy sữa của mare, đặc biệt nếu bạn sống trong thành phố, tất nhiên là khó khăn. Tuy nhiên, một món koumiss ngon có thể được chế biến bằng sữa bò. Ngoài ra, chúng ta cũng cần nước đun sôi, nước ấm, hoa mật ong (có thể thay thế bằng đường), kefir (sữa chua, nếu có), men tươi. Bạn cũng sẽ cần một số thiết bị, đặc biệt là thùng gỗ hoặc lọ thủy tinh có nắp, chảo cỡ trung bình, bát sâu, rây (gạc), muỗng cà phê và muỗng canh, và tủ lạnh.

Bước đầu tiên là lên men
Quá trình này phải được xem xét cẩn thận. Nồng độ của koumiss, mạnh, trung bình và yếu, sẽ phụ thuộc vào thời gian lên men. Tác động lên cơ thể con người cũng sẽ khác nhau. Nếu bạn muốn có được một thức uống mạnh, nó sẽ phải chịu được ít nhất một tuần. Đối với một koumiss trung bình, một ngày sẽ là đủ. Những người yếu thường được đóng chai ngay sau khi lên men.

Để bắt đầu, đun sôi nước (khoảng 300 ml) trong nồi. Để nó sôi trong một phút trên lửa vừa. Sau đó, chúng tôi làm mát in vivo đến nhiệt độ phòng. Sau khi đáp ứng điều kiện này, đổ sữa vào nước (tỷ lệ nên là ba đến một).

Thêm kefir và mật ong (hoặc sữa chua và đường). Trộn kỹ với một muỗng canh để tất cả các thành phần hòa tan đều. Đổ hỗn hợp vào bình và đậy bằng gạc. Hãy để chúng tôi ủ ở một nơi ấm áp từ mười hai đến mười sáu giờ.

Thực tế là giai đoạn đầu tiên của quá trình lên men sẽ được chỉ định bởi sự hình thành kết tủa trắng tập trung ở phía dưới. Sau đó, chất lỏng kết quả nên được lọc.

Tiếp theo, chúng ta chuyển sang giai đoạn thứ hai của quá trình lên men.

Bước thứ hai
Chúng tôi gửi chất lỏng của chúng tôi vào một cái bát sâu và trong khi đó, đun nóng 100 ml nước.Nó không nóng, nhưng chỉ ấm. Thêm ba đến năm gram men và một muỗng cà phê đường. Trộn kỹ. Nấm men nên được tiếp cận, vì vậy chúng tôi đặt hỗn hợp trong một vài giờ ở một nơi ấm áp. Sau thời gian này, trộn nước koumiss và men của chúng tôi. Tuy nhiên, đừng vội vàng, đồ uống của chúng tôi vẫn chưa sẵn sàng. Một lần nữa, anh cần nhấn mạnh ở một nơi ấm áp từ 18 đến 20 giờ. Container có koumiss nên được đậy kín bằng nắp. Sau đó, chúng tôi di chuyển đồ uống của chúng tôi trong nửa giờ đến một căn phòng có nhiệt độ 20-22 độ. Nếu căn hộ hoặc nhà của bạn mát mẻ, bạn có thể đặt koumiss gần hơn với pin.

Bạn cần lưu trữ đồ uống thành phẩm trong tủ lạnh, vì nó nhanh chóng hư hỏng. Trước khi phục vụ trực tiếp, nó cần được làm ấm đến nhiệt độ phòng.

Nếu bạn thực sự quyết định nấu koumiss theo công thức này, một vài mẹo sẽ có ích.

1. Thứ nhất, sữa nên được chọn không quá béo để quá trình lên men không bị chậm lại.
2. Thứ hai, kiểm tra xem men của bạn có tươi không, thậm chí bạn có thể uống bia.

Bí quyết

1. Mặt nạ tóc Koumiss. Thêm một muỗng canh mật ong và một quả trứng gà sống vào koumiss. Xoa hỗn hợp thu được vào da đầu, sau đó thoa lên tóc dọc theo toàn bộ chiều dài. Bọc bằng khăn và giữ dưới đó trong khoảng nửa giờ. Rửa sạch hỗn hợp từ đầu và tóc cũng sẽ là koumiss, nhưng pha loãng với nước theo tỷ lệ 50/50. Nếu bạn không thích mùi này, bạn có thể dùng đến dầu gội, nhưng tác dụng tích cực của mặt nạ sẽ không quá mạnh.
2. Cocktail xanh trên koumiss với rau bina và dưa chuột. Để chuẩn bị thức uống giải khát và tốt cho sức khỏe đáng kinh ngạc này, chúng ta cần 200 ml koumiss, một quả dưa chuột cỡ trung bình và rau bina để nếm thử. Whip tất cả các thành phần trong một máy xay. Phải mất vài phút để nấu ăn.
3. Koumiss với dâu nghiền nhuyễn. Ở đây chúng ta cũng chỉ cần ba thành phần - koumiss (200 ml), dâu tây (200 gram) và đá nghiền (20 gram). Hãy bắt đầu với dâu tây hoang dã. Rửa kỹ, và nghiền bằng nĩa. Cho đá vào ly. Thêm dâu tây xay nhuyễn và điền tất cả điều này với koumiss. Nếu muốn, bạn có thể trang trí với toàn bộ quả mọng. Một món tráng miệng tuyệt vời trong cái nóng mùa hè, không gây hại cho sức khỏe của bạn và được lắng đọng dưới dạng thêm centimet ở thắt lưng.
4. Thịt nướng trên koumiss. Thức uống này đã thể hiện rất tốt như là một phần của nước ướp. 2,5 kg thịt (thịt lợn hoặc thịt bò, theo sở thích của bạn) rửa sạch và cắt thành lát. Thêm gia vị cho vừa ăn. Ngoài muối, nó có thể là đất đen hoặc hạt tiêu, lá nguyệt quế, rau xanh. Cắt hành tây thành vòng. Tất cả điều này được rót với nước cốt của nửa quả chanh và 500-600 gram koumiss. Trộn đều. Thịt nên được ướp ở nơi mát trong ít nhất bốn giờ, nhưng tốt nhất là lâu hơn. Trực tiếp trong quá trình chiên nó có thể được đổ bằng nước khoáng hoặc rượu trắng khô.

Video: koumiss có ích gì (kymyz)