Cách làm aspic tại nhà

Thịt Jellied được coi là một món ăn không thể thiếu của bàn lễ hội. Thường thì nó được phục vụ cho năm mới, nhưng nhiều gia đình ăn thức ăn vào các ngày trong tuần. Hãy xem xét các công nghệ ngon nhất theo thứ tự, làm nổi bật điều chính.

Thịt thạch: công thức cổ điển

• hành tây - 4 chiếc.
• thịt bò hầm - 850-900 gr.
• chân gà - 350-380 gr.
• chuồng lợn - 1,1 kg.
• thịt lợn thăn - 350 gr.
• cà rốt - 2 chiếc.
• trứng gà (đã luộc trước đó) - 2 chiếc.
• rễ cần tây - 40 gr.
• đậu Hà Lan - 18 chiếc.
• tiêu đen mặt đất - 5 g.
• muối - số lượng tùy ý
• lá nguyệt quế - 5 chiếc.

1. Chuẩn bị thịt trước khi nấu. Ghi lại những sợi lông hiện có với một cái bật lửa, cạo sạch vùng tối. Rửa sạch thịt dưới vòi, đặt vào chậu và đổ đầy nước lạnh. Để trong 3-4 giờ để giải phóng máu và mùi dư thừa.
2. Chuẩn bị một cái nồi lớn, di chuyển thịt ngâm vào đó. Đổ nước lạnh để nó chỉ bao gồm các nội dung. Gửi hộp đến bếp, chờ cho nó sôi. Loại bỏ bọt bằng một cái muỗng có rãnh (bắt buộc!).
3. Khi các bong bóng đầu tiên xuất hiện, nấu trong 5 phút, sau đó giảm công suất xuống mức tối thiểu. Lấy thịt ra và rửa sạch, đổ chất lỏng. Một lần nữa, gửi các nguyên liệu thô bên trong, đổ đầy nước lạnh sạch.
4. Đợi sôi lại, bỏ bọt. Khi máng xối đầu tiên xuất hiện, hãy giảm đầu đốt xuống mức tối thiểu. Nếu bạn bỏ qua việc hạ lửa, nước dùng sẽ trở thành mây.
5. Đậy nắp đĩa bằng một cửa thoát hơi. Để món ăn nấu trong 5-6 giờ. Trong một số trường hợp, thạch suy yếu lâu hơn. Sẵn sàng để xác định là dễ dàng, thịt nên được tách ra khỏi xương.
6. Khoảng 1 giờ trước khi nấu cuối cùng, gọt vỏ cà rốt và gửi toàn bộ vào thịt thạch. Gọt vỏ cần tây, gọt vỏ hành tây và xắt thành 4 miếng. Thêm tất cả các loại rau vào nước dùng.
7. Nhẹ nhàng muối thịt bằng cách thêm một nửa muối. Để lại thạch để nấu, nửa giờ trước khi nấu, đổ đất và hạt tiêu, nguyệt quế.
8. Sau 6 giờ mòn mỏi, đánh giá món ăn. Để làm điều này, hạ 2 ngón tay vào thịt thạch, chờ thời gian, kết nối các phalang với nhau. Nếu chúng dính vào nhau, nước dùng đã sẵn sàng.
9. Để kiểm tra xem thịt đã chín chưa, hãy thử tách nó ra khỏi xương. Nếu thao tác khó, thêm phần muối còn lại, tiếp tục nấu aspic.
10. Sau một phần ba giờ, loại bỏ hành tây và cần tây, chúng sẽ không cần thiết. Rút cà rốt ra một cách cẩn thận. Lấy thịt ra, để nguội, chia thành sợi, bỏ xương. Đặt 5 lớp gạc vào một cái rây hoặc chao, đổ nước dùng qua bộ lọc.
11. Cắt nhỏ cà rốt bằng dấu hoa thị hoặc nhẫn / nửa vòng. Nghiền trứng đã được nấu chín theo vòng tròn, đặt chúng vào trong khuôn để đông cứng thịt thạch và phục vụ nó.
12. Nhẹ nhàng đổ đầy nước dùng, để trong lạnh trong nửa giờ. Tiếp theo, đặt thịt, đổ nước dùng một lần nữa, để nguội. Thêm cà rốt và đổ đầy bát với nước dùng lên trên.
13. Đậy nắp, để thức ăn trong 5 giờ (tốt nhất là vào ban đêm) trong tủ lạnh. Bạn có thể phục vụ aspic trực tiếp trong mẫu hoặc loại bỏ nó khỏi các món ăn.
14. Trong trường hợp sau, gửi hộp đựng với đĩa vào một bát nước sôi, đợi nửa phút. Chuẩn bị một đĩa phẳng phục vụ đẹp, xoay hộp chứa thạch.
15. Ăn kèm với nước sốt. Nó có thể được làm từ mù tạt lỏng và nước chanh. Nước sốt được dựa trên cải ngựa và tỏi được truyền qua một máy ép.

Thịt bò thốt nốt

• thăn bò - 900 gr.
• sườn bò - 900 gr.
• thịt bò hầm - 1,4 kg.
• nguyệt quế - 5 chiếc.
• cà rốt - 230 gr.
• hành tây - 180 gr.
• rễ cần tây - 35 gr.
• đậu Hà Lan - 17 chiếc.
• tiêu xay (đen) - 7 gr.
• muối - số lượng tùy ý

1. Rửa sạch thịt bò dưới vòi, chuyển vào chậu và đổ đầy nước lạnh. Để trong 4 giờ để ngâm, sau khoảng thời gian này, xả chất lỏng.
2. Nấu một nồi lớn, gửi thịt vào đó. Thêm nước lạnh, nên đắp thịt bò. Đem hỗn hợp đun sôi trên lửa lớn, loại bỏ bọt.
3. Khi những bong bóng đầu tiên xuất hiện, đun nhỏ lửa trong 5 phút. Lấy ra khỏi đầu đốt, lấy thịt ra bằng một cái muỗng có rãnh, để ráo nước. Gửi lại thịt bò vào chảo, đổ đầy nước.
4. Đặt lên bếp, đợi cho chất lỏng sôi, sau đó giảm công suất của bếp xuống mức tối thiểu. Loại bỏ bọt cùng một lúc, không rời khỏi chảo.
5. Đun nhỏ lửa trong khoảng 5 giờ, thịt nên được tách ra khỏi xương. 1,5 giờ trước khi nấu, thêm cà rốt gọt vỏ, hành tây xắt nhỏ thành 4 phần không có vỏ, rửa sạch với cần tây.
6. Sau 6 giờ kể từ khi bắt đầu nấu, hãy cố gắng tách thịt ra khỏi xương. Nếu các sợi khó tách ra, nấu cho đến khi thu được kết quả mong muốn, nhưng không quá 8 giờ.
7. Khoảng 20 phút trước khi kết thúc sự uể oải, thêm hạt tiêu, nguyệt quế và muối. Sau đó, lấy thịt ra bằng một cái muỗng và để nguội, tháo rời thành các sợi. Lọc nước dùng qua gạc.
8. Chuẩn bị khuôn, đặt thạch dưới đáy và cà rốt luộc, xắt thành hình tròn. Đổ nội dung bằng nước dùng, để nguội ở nhiệt độ phòng (khoảng 2 giờ). Sau đó đặt nó trong lạnh trong 8 giờ.

Thạch thịt lợn

• tỏi - 10 răng
• thịt lợn trên xương - 1,3 kg.
• lá nguyệt quế - 5 chiếc.
• đậu Hà Lan - 8 chiếc.
• hành tây - 60 gr.
• muối - số lượng tùy ý

1. Xắt thịt lợn thành miếng nhỏ, rửa sạch dưới vòi nước, di chuyển nó vào một cái bát. Đổ nước mát, để trong 3 giờ để ngâm. Trong thời gian này, mùi biến mất và máu chảy ra.
2. Khi hết thời gian quy định, xả chất lỏng, rửa sạch thịt. Cạo sạch các phần tối, loại bỏ các sợi lông, nếu có. Nấu chảo, gửi thịt lợn vào trong.
3. Đổ nước để nó bao phủ các miếng và tăng lên 1-2 cm trên chúng. Đặt các món ăn lên bếp, chờ cho những bong bóng đầu tiên xuất hiện. Tắt đầu đốt, xả nước dùng.
4. Rửa sạch chảo, một lần nữa gửi thịt vào trong, đổ nước lạnh. Bây giờ đặt nó vào đầu đốt một lần nữa, chờ cho nó sôi. Giảm nhiệt xuống mức tối thiểu. Muối nước dùng, nấu ở công suất thấp trong khoảng 6 giờ.
5. 5 giờ sau khi bắt đầu nấu, thêm hành tây không trấu, cắt thành 4 phần. Nhúng cà rốt gọt vỏ, đậu Hà Lan với nguyệt quế và muối ở đây. Sau 1 giờ, bắt hành tây, nó sẽ không cần thiết.
6. Bỏ cà rốt, cắt thành hình khối hoặc ngôi sao. Lọc nước dùng qua nhiều lớp gạc. Lấy thịt ra khỏi xương, băm nhỏ sợi. Cho tỏi qua máy nghiền, thêm vào thịt lợn.
7. Sắp xếp các thành phần trong khuôn thạch, đổ đầy nước dùng, để nguội. Sau đó di chuyển đến tủ lạnh để nấu cuối cùng trong 6 giờ.

Jellied trong một nồi nấu chậm

• hạt tiêu - 15 chiếc.
• chân giò heo - 1,4 kg.
• chân gà - 600 gr.
• muối để nếm
• hành tây - 2 chiếc.
• tỏi - 9 răng
• cà rốt - 1 chiếc.

1. Rửa sạch chân gà, chặt bằng dao nhọn cùng với xương. Làm sạch, rửa chân giò heo, để ngâm trong 3 giờ trong nước lạnh.
2. Gọt vỏ cà rốt và hành tây, gửi đến bát của máy đa năng. Thêm thịt, muối và tiêu xay (tùy chọn) ở đây. Đổ 2,5 lít. nước tinh khiết.
3. Đặt chương trình Ext Extishingishing trên thiết bị trong 6 giờ. Khi thịt bắt đầu dễ dàng tách ra khỏi xương, nồi nấu chậm được phép tắt. Nếu không, dập tắt tiếp tục trong 1 giờ nữa.
4. Khi đồng hồ chỉ báo sẵn sàng, loại bỏ thịt. Làm mát nó, ngắt kết nối từ xương. Chia bằng sợi hoặc cắt bằng dao tùy thích.
5. Nghiền nát răng tỏi bóc vỏ bằng chày, đặt vào bát nhiều nước dùng. Che, chờ một phần ba của một giờ.Đánh giá món ăn, muối và rắc đậu Hà Lan.
6. Cho nước dùng qua một cái chao, sau khi lót các món ăn bằng 4 lớp gạc. Cà rốt xắt thành hình tròn, đặt dưới đáy của hộp đựng.
7. Thêm các sợi thịt ở đây, điền vào nội dung với nước dùng (căng). Làm mát ở nhiệt độ phòng, sau đó làm lạnh cả đêm (ban công, tủ lạnh).

Có nhiều công thức làm thạch dựa trên thịt lợn, thịt bò, thịt gà và thậm chí là cá. Theo truyền thống, món ăn được nấu trên bếp, nhưng các bà nội trợ có kinh nghiệm đã thích nghi với nồi nấu chậm.

Video: cách nấu thịt thạch trong suốt thơm ngon