Koumiss - kullanışlı özellikleri ve kontrendikasyonları

Koumiss genellikle kısrak altından fermente süt olarak adlandırılır. Bu olağandışı içecek, maya, asidofilik ve Bulgar çubuklarının kullanıldığı fermantasyon ile elde edilir.

Koumiss'in tarihi MÖ 5. yüzyıla kadar uzanır. O zaman bu içeceğe ilk yazılı referanslar ortaya çıkmaya başladı. Onüçüncü ila on dördüncü yüzyılda zaten çok sayıda vardı.

Koumiss'i ilk pişiren Moğolistan ve Orta Asya'da göçebelerdi. İçeceği keçi derilerinin deri torbalarında tuttular. Suusamyr vadisindeki arkeologların kazıları buna tanıklık ediyor. Yüzyıllar boyunca, göçebe kabileler koumiss pişirmenin sırrını gizli tuttu. Fransa'dan Guillaume de Rubruck adlı gezgin keşiş, tarifini ayrıntılı olarak açıklayan ilk kişi oldu. Ünlü eski Rus Ipatiev Chronicle'da, bu muhteşem içeceğe referanslar da bulabilirsiniz. Modern dünyada, koumiss, Kırgızistan, Kazakistan, Kalmıkya, Başkıristan sakinleri arasında en popüler olanıdır. Bu insanlar için, zaten geleneksel bir içecektir.

Koumiss'in yararlı özelliklerinin listesi

Koumiss, en değerli proteinleri, zengin bir vitamin paleti, bakır, demir, iyot ve vücut tarafından kolayca emilen diğer mineralleri içerir. Bu, insanların çeşitli hastalıklarla savaşmasına yardımcı olabildiği için çok kullanışlı özelliklerini açıklıyor. Bu içeceğin bir litresi yüz gram seçilen sığır etine eşdeğerdir.

1. Tifo ateşi, dizanteri, tüberkül basili ateş gibi koumissten çok korkar. Gerçek şu ki, bu içeceğin bileşimi, mide suyunun salgılanmasını artıracak ve yağ dökülmesi sürecini iyileştirebilecek şekilde tasarlanmıştır.
2. Koumiss o kadar kullanışlıdır ki, birçok uzman bunu Ampisilin, Streptomisin ve Penisilin gibi antibiyotiklerle karşılaştırır. Bu içeceğin kullanımı, modern yaşamın ritimlerinde görülen zayıf bağışıklık ve bozulma ile basitçe gereklidir.
3. Koumiss, putrefaktif mikropların aktivitesini etkili bir şekilde bastırır, E. coli ile savaşır, Staphylococcus aureus'u insan vücudundan atar.
4. Saldırganlık çekiyor musun ve normal bir rüya ne olduğunu unutuyor musun? Diyetinize koumiss eklemelisiniz. Bu içeceğin insan sinir sistemi üzerinde büyülü bir etkisi vardır.
5. Ek olarak, koumiss kan kompozisyonunu zenginleştirir ve özelliklerini geliştirir. Düzenli kullanımı ile kan hücrelerinin ve lökositlerin konsantrasyonu artar ve bunlar yabancı mikroorganizmalara ve bakterilere direnen ana savaşçılardır.
6. Ciddi hastalıklar ve operasyonlardan sonra rehabilitasyon döneminde koumiss de çok faydalı olacaktır. Doğru, bu gibi durumlarda, içecek çok konsantre olmamalıdır.
7. Koumiss sadece dahili olarak değil, harici olarak da kullanılır. Kaynar, akne ve pürülan yaraları iyileştirebilirler. Koumiss ayrıca sorunlu cildin genel durumunu iyileştirir ve hatta özellikle yüz ve boyun için gençleştirici bir etkiye sahiptir.
8. Keçi sütünün yararlı özellikleri kozmetologları fark edemedi. Deniz tuzu ile karıştırıldığında, koumiss harika bir doğal fırça olabilir. Bu içeceğe dayanan bir maske saçı pürüzsüz ve parlak hale getirir. Eberbach kenti yakınlarındaki Almanya'da, koumiss bazlı kozmetik üretiminde uzmanlaşmış bir at çiftliği var. Sabun, yıkama jeli, çeşitli kremler hakkında konuşuyoruz.

Yukarıda belirtildiği gibi, koumiss kısrak sütüne dayanır. Kendi başına, muazzam bir besin değerine sahiptir. Bu gerçek on dokuzuncu yüzyılın ortalarında olağanüstü bir ev doktoru N.V. tarafından kanıtlanmıştır. Postnikow.

Bir kadın hamilelik sırasında anemiden muzdaripse, koumiss ona yardımcı olacaktır. Bu durumda, hamile annenin bildiğimiz gibi antibiyotik alması önerilmez. Peki ya ciddi hastaysa ve onlara ihtiyacı varsa? Sadece bu durumda, fermente edilmiş kısrak sütü kurtarmaya gelecek.

Kontrendike koumiss kimdir?

Her madalyonun iki yüzü vardır. Yukarıda, koumiss'in yararlı özelliklerini tarif ettik, ancak bazı kontrendikasyonları da var. Bu içecek bazı durumlarda insan vücuduna zarar verir.

Hala koumiss'e meraklı, buna değmez. Bir tanınmış Ukraynalı atasözünün dediği gibi: "Ne saçmalık, sağlıklı değil." Aşırı koumiss tüketimi ishale, şişkinliğe ve hatta hafif zehirlenmeye neden olabilir.

Bu içeceğin belirli bir kimyasal bileşimi vardır. İçinde hayvansal proteinlerin en az yüzde üçü ve ikiden fazla yağ var. Şeker oranı yaklaşık% 4'tür. Yüksek asitli, açık peptik ülser hastalığına sahip gastritiniz varsa, zayıf böbrekleriniz veya laktoz intoleransınız varsa, ne yazık ki, koumiss'i reddetmeniz veya çok sınırlı miktarlarda kullanmanız gerekecektir.

Ayrıca, çoğu uzman bu içeceği küçük çocuklara vermeyi önermez, buna rağmen az miktarda alkol içerir ve genç nesile erken yaşta alkole öğretilmesi buna değmez.

Koumiss'in dezavantajları arasında çok kısa raf ömrü de belirtilebilir, bu da uzun süreli taşımayı neredeyse imkansız hale getirir. Bu içeceği üretim yerinde daha iyi satın alın ve güvenilir üreticilere tercih verin.

Evde yemek koumiss

Endüstriyel koşullarda gerçek bir koumissin yeniden üretilmesinin imkansız olduğu görüşündedir. Mağazalarda sunduğumuz içecek zaten çok daha küçük faydalı özelliklere sahip olacak. Koumiss'i kendiniz pişirmeye çalışmak daha iyidir. Süreç uzundur, ancak ilk bakışta göründüğü kadar karmaşık değildir.

Kısrak sütü almak, özellikle bir şehirde yaşıyorsanız, elbette zordur. Bununla birlikte, inek sütü ile iyi bir koumiss hazırlanabilir. Buna ek olarak, kaynamış su, ılık su, çiçek balı (şekerle değiştirilebilir), kefir (varsa yoğurt), taze mayaya ihtiyacımız var. Ayrıca bazı ekipmanlara, özellikle de ahşap bir varil veya kapaklı bir cam kavanoza, orta boy bir tavaya, derin bir kaseye, bir elek (gazlı bez), bir çay kaşığı ve bir çorba kaşığı ve bir buzdolabına ihtiyacınız olacak.

İlk adım fermantasyon
Bu süreç dikkatle değerlendirilmelidir. Güçlü, orta ve zayıf olan koumiss konsantrasyonu, fermantasyon süresine bağlı olacaktır. İnsan vücudu üzerindeki etki de farklı olacaktır. Güçlü bir içecek almak istiyorsanız, en az bir hafta dayanması gerekecektir. Ortalama bir koumiss için bir gün yeterli olacaktır. Zayıflar genellikle fermantasyondan hemen sonra şişelenir.

Başlamak için, bir tencerede suyu (yaklaşık 300 mililitre) kaynatın. Orta ateşte bir dakika kaynatın. Bundan sonra in vivo olarak oda sıcaklığına soğutuyoruz. Bu koşulu yerine getirdikten sonra, suya süt dökün (oran üçe bir olmalıdır).

Kefir ve bal (veya yoğurt ve şeker) ekleyin. Bir çorba kaşığı ile iyice karıştırın, böylece tüm bileşenler eşit olarak çözülür. Karışımı bir kavanoza dökün ve gazlı bezle örtün. On iki ila on altı saat arasında sıcak bir yerde demleyelim.

Fermantasyonun ilk aşamasının tamamlanmış olması, altta konsantre bir beyaz çökelti oluşması ile gösterilecektir. Bundan sonra, elde edilen sıvı filtrelenmelidir.

Sonra, fermantasyonun ikinci aşamasına geçiyoruz.

İkinci adım
Sıvımızı derin bir kaba gönderiyoruz ve bu arada 100 mililitre suyu ısıtıyoruz.Sıcak değil, sadece sıcak olmalı. Üç ila beş gram maya ve bir çay kaşığı şeker ekleyin. İyice karıştırın. Mayaya yaklaşılmalıdır, bu yüzden karışımı birkaç saat ılık bir yere koyduk. Bu süreden sonra, koumiss ve maya suyumuzu karıştırın. Ancak acele etmeyin, içkimiz hala hazır değil. Yine, 18 ila 20 saat arasında sıcak bir yerde ısrar etmesi gerekiyor. Koumiss içeren konteyner bir kapakla sıkıca kapatılmalıdır. Sonra içkimizi yarım saat boyunca 20-22 derece sıcaklıktaki bir odaya taşıyoruz. Daireniz veya eviniz serinse, koumiss'i aküye daha yakın yerleştirebilirsiniz.

Bitmiş içeceği hızlı bir şekilde bozulduğu için buzdolabında saklamanız gerekir. Doğrudan servis yapmadan önce oda sıcaklığına ısıtılması gerekir.

Bu tarife göre koumiss pişirmeye gerçekten karar verirseniz, birkaç ipucu kullanışlı olacaktır.

1. İlk olarak, süt fermantasyon sürecinin yavaşlamaması için çok yağsız seçilmelidir.
2. İkincisi, mayalarınızın taze olup olmadığını kontrol edin, hatta bira bile alabilirsiniz.

yemek tarifleri

1. Koumiss saç maskesi. Koumiss'e bir çorba kaşığı bal ve çiğ tavuk yumurtası ekleyin. Elde edilen karışımı kafa derisine ovalayın ve sonra tüm uzunluk boyunca saça uygulayın. Bir havlu ile sarın ve altında yaklaşık yarım saat tutun. Karışımı kafadan yıkayın ve saç da koumiss olacak, ancak 50/50 oranında su ile seyreltilecektir. Kokuyu sevmiyorsanız, şampuana başvurabilirsiniz, ancak maskenin olumlu etkisi o kadar güçlü olmaz.
2. Yeşil kokteyl ıspanak ve salatalık ile koumiss üzerinde. Bu inanılmaz ferahlatıcı ve sağlıklı içeceği hazırlamak için 200 mililitre koumiss, bir orta boy salatalık ve ıspanak tadına ihtiyacımız var. Tüm malzemeleri bir karıştırıcıda çırpın. Pişirmek birkaç dakika alır.
3. Çilek püresi ile Koumiss. Burada da sadece üç bileşene ihtiyacımız var - koumiss (200 mililitre), çilek (200 gram) ve kırılmış buz (20 gram). Yabani çilek ile başlayalım. İyice yıkayın ve bir çatalla ezin. Bir bardağa buz koy. Çilek püresi ekleyin ve tüm bunları koumiss ile doldurun. İstenirse, bütün meyvelerle süsleyebilirsiniz. Yaz sıcağında sağlığınıza zarar vermeyen ve belde ekstra santimetre şeklinde biriken harika bir tatlı.
4. Koumiss üzerinde barbekü. Bu içecek, turşunun bir parçası olarak kendini çok iyi gösterdi. 2.5 kilogram et (domuz eti veya sığır eti, zevkinize göre) yıkayın ve dilimler halinde kesin. Tatmak için baharat ekleyin. Tuza ek olarak, öğütülmüş siyah veya biber, defne yaprağı, yeşillik olabilir. Soğanı halkalara kesin. Bütün bunlar yarım limon suyu ve 500-600 gram koumiss ile dökülür. Karıştırınız. Et serin bir yerde en az dört saat, fakat tercihen daha uzun süre marine edilmelidir. Kızartma sırasında doğrudan maden suyu veya kuru beyaz şarapla dökülebilir.

Video: Ne işe yarar koumiss (kymyz)