Sesamfrön - användbara egenskaper och kontraindikationer

Sesam eller sesam är en örtartad pannkakeveckan som tillhör kategorin ettåriga. Dess frukter är små frön i olika nyanser: från djup svart till choklad. Det finns ingen snövit sesam - de vanliga vita frönen för oss är korn, skalade från skalet.

Sesame är ett av de mest populära orientaliska kryddorna med en unik söt smak. Tack vare detta har den använts i stor utsträckning i matlagning: sesamfrön passar bra med rött kött och grönsaker, de är ströda med färskt bröd, osötade bullar. Ett stort antal komponenter tillåter också användning av frön för terapeutiska och profylaktiska syften.

Svartvita sesamfrön: vad är skillnaden?

Det finns två huvudtyper av sesam som finns till försäljning: vit och svart. De kännetecknas inte bara av färg, utan också av smak och användbara egenskaper.

Svart sesam, till skillnad från vit, är inte skalad, som innehåller en enorm mängd vitaminer och näringsämnen. Därför är det mycket mer användbart än vitt. Den växer främst i Sydostasien, Japan och Kina. Svarta sesamfrön producerar högkvalitativ olja med en rik smak och arom. Det tar emellertid inte all uppmärksamhet åt sig själv, utan sätter bara de andra ingredienserna i skålen. Därför används det oftast för att tillverka sidorätter, såser och marinader. I öst är det svart sesam som används för medicinska ändamål, eftersom alla huvudkomponenter som kan förbättra en persons tillstånd finns i utsädes ytterskal.

Vit sesam innehåller också unika oljor, har en behaglig neutral smak med en subtil nötaktig touch. Detta är ett skalat frö, som i 90% av fallen fungerar som matlagning som en extern dekoration av desserter, sushi eller sidorätter. De viktigaste importländerna med skalade sesamfrön är El Salvador och Mexiko.

Kalori sesam

Nästan alla växtfrön har ett högt energivärde, eftersom fetter dominerar i dem. Detta gäller särskilt för lin- och solrosfrön - i dem kan andelen fett överstiga 50-60% per 100 gram. Sesam betraktas också som en kalorifattig produkt - 280-300 kcal per 50 gram, och fettinnehållet når 55%.

Förutom en hög koncentration av fetter domineras dess sammansättning av mättade och fleromättade fettsyror, som ansvarar för näring och restaurering av celler. En unik egenskap hos sesamfrön är närvaron av ett unikt ämne, sesamin, som anses vara en naturlig antioxidant. Det förhindrar tidig åldrande hud, kämpar mot fria radikaler, som är grundorsaken till oxidativ stress.

Hur man väljer och lagrar sesamfrön på rätt sätt

När det gäller lagringsregler är svart sesam mer opretentiös i denna fråga. Det lagras längre, även om det finns kvar i tillverkarens förpackning. Men det är bättre att hälla det i glas eller emaljerade skålar med lock. Sesame gillar inte fukt och solen.

Det vita (skalade) fröet har vanligtvis en hållbarhet på flera månader, eftersom det snabbt förlorar sin naturliga smak och börjar bli väldigt bitter. Förvara detta i kylen. I detta fall förlorar han inte sin smak och fördelar på sex månader.

En viktig punkt: dessa rekommendationer gäller inte sesamolja. Det är perfekt bevarat i åratal, även vid höga lufttemperaturer och möjlig exponering för solljus.

Användbara egenskaper hos sesamfrön

1. Sesam innehåller tiamin, vilket är nödvändigt för att normalisera metaboliska processer i kroppen och för att nervsystemet fungerar korrekt.
2. Betasitosterol, som finns i sesam, ansvarar för att sänka kolesterolet. Det förhindrar kärlstoppning och är användbart för att förebygga många sjukdomar.
3. Sammansättningen av detta unika frö inkluderar aminosyror, som är byggnadsmaterial för organ och system.
4. Sesam är också rikt på vitamin E, vilket bidrar till ungdomlig hud. Detta är ett oundgängligt vitamin som är ansvarigt för att upprätthålla kroppens optimala funktion. Det normaliserar arbetet i det kvinnliga och manliga reproduktionssystemet, påverkar det endokrina och nervsystemet. Som en kraftfull antioxidant skyddar den celler från att förstöras av fria radikaler.
5. Sesame är ett utmärkt verktyg för att förebygga osteoporos. Han har en rekordkoncentration av kalcium - i 100 gram av produkten innehåller 750-1150 mg mineral. Som jämförelse: i 100 gram keso - bara 125 mg kalcium. Det behövs av kroppen av gravida kvinnor, barn, äldre, eftersom det är det viktigaste byggnadsmaterialet, deltar i processerna för att återställa strukturen i ben, hår, tänder. För gravida kvinnor bör den dagliga dosen inte överstiga 30 gram.
6. Svart sesam berikas med fosfor, jod, magnesium, järn och andra mineraler som är involverade i hematopoies och immunobiologiska processer.
7. Fytoöstrogen som finns i sesam är särskilt användbart för kvinnor efter 50 år. Det anses vara ett naturligt alternativ till kvinnliga hormoner, därför är det nödvändigt för klimakteriet.
8. En av fördelarna med sesam är en hög koncentration av vitamin A, C, B. Retinol är involverat i regleringen av proteinsyntes, nödvändig för normal tillväxt av nya celler. Utan det är immunsystemets normala funktion omöjlig. Vitamin i grupp B förbättrar hudtillståndet och tarmsfunktionen, stärker immuniteten och ökar kroppens resistens mot virus- och bakterieinfektioner.

Kontraindikationer av sesam

Trots de enorma fördelarna som sesam kan ge hälsa kan användningen vara potentiellt farlig. Eftersom en av dess egenskaper är att förbättra blodkoagulation, bör personer med trombos kasseras.

Sesam är också förbjudet för personer som har diagnostiserats med sand och njursten, eftersom det kan provocera deras rörelse.

Funktioner för användning av sesamfrön

För att få ut mesta möjliga av en produkt måste du äta den ordentligt. Oavsett sort behöver du bara köpa levande sesam, som inte har behandlats speciellt. Kolla in det helt enkelt - levande korn kan spira. För detta är det inte nödvändigt att använda professionell utrustning för groddning. På en vanlig platta, lägg en lätt fuktig gasväv, vikta i flera lager. Häll 1 matsked sesamfrön ovanpå och täck den med samma något fuktiga gasväv. Ta bort plattan med sesam i några dagar på en mörk plats där solens strålar inte faller (i köksskåp eller ugn). Om inom 2-3 dagar de första plantorna börjar dyka upp från frönna, är detta en naturlig, säker att äta sesam.

Sesamfrön absorberas bäst i ett lätt uppvärmt och blött tillstånd. Stekte solrosfrön förlorar redan några gynnsamma egenskaper och vill hellre bara förbättra smaken på skålen än att kompensera för vitamin- eller mineralbristen i kroppen.

Sesam bör tuggas långsamt och försökas, utan att det inte behöver utsättas för stark värmebehandling. Baserat på dessa överväganden rekommenderar nutritionister att blöta frön i vatten - så det blir mycket lättare att överleva.För dessa ändamål behöver du inte ta för mycket vätska - för en hel tesked sesam, ta 100 ml vatten.

Den optimala mängden sesam för en vuxen är upp till 3 teskedar per dag. Använd inte produkten på morgonen och på tom mage. Detta kan utlösa en attack av illamående och överdriven törst.

Sesam fungerar som en utmärkt förband för sallader och kött, den används för att dekorera muffins och läggs till degen. I östra köket finns det en del av speciella desserter, till exempel kozinaki eller halva.

Unika egenskaper med sesamolja

Den olja som erhålls från sesamfrön anses vara oerhört fördelaktig för kroppen. Det används för medicinska ändamål, kosmetologi och som ett alternativ till traditionella ätliga oljor. Effektiviteten har kliniskt bevisats som ett medel för att ta bort gifter och ett laxermedel. Det fuktar tarmslemhinnan och förbättrar indirekt dess peristaltik.

Sesambaserad olja är en prisvärd hudvårdsprodukt för alla kvinnor. Den klarar perfekt med fina rynkor, återställer ton, återfuktar och närar epitelet. De unika ämnena som utgör det tar bort rodnad och jämnar ut hudens hud.

Frisörer rekommenderar sesamolja för att regenerera torra rötter och hårändar. För att göra detta gnuggas systematiskt in en tillräckligt liten mängd (upp till 2 teskedar) i hårbotten. Naturligtvis kommer från honom, som från alla andra oljor, en effekt av smutsigt hår. För att bli av med det måste du välja den optimala mängden och skölja håret med schampo efter procedurerna.

Många tillverkare använder organisk sesamolja för att berika garvningsprodukter eftersom den inte är resistent mot UV-strålar.

Sesame är en utbredd produkt som kommer att vara ett bra komplement till varje maträtt. De kan ströas med kokt ris, kött och sallader - det kommer att berika deras smak. På grund av dess näringsvärde kan sesam bli huvudingrediensen i vegetarisk mat.

Om du vill få maximalt näringsämne med mat, att glömma syntetiska vitaminer och sedan lägga till sesamfrön i din kost är en bra lösning. Ät det dagligen, njut försiktigt och tugga varje spannmål.

Video: fördelarna med sesam