Koumiss - användbara egenskaper och kontraindikationer

Koumiss kallas vanligtvis fermenterad mjölk under stoen. Denna ovanliga dryck erhålls genom jäsning, under vilken jäst, acidofiliska och bulgariska pinnar används.

Komiss historia går tillbaka till det femte århundradet f.Kr. Det var då de första skriftliga referenserna till denna dryck började dyka upp. Under det trettonde till fjortonde århundradet fanns det redan en hel mängd av dem.

De första att laga kokiss var nomader i Mongoliet och Centralasien. De förvarade drinken i läderväskor med getskinn. Utgrävningarna av arkeologer i Suusamyrdalen vittnar om detta. I århundraden höll nomadstammarna hemligheten med att laga mat till hemligheten. Den resande munken vid namn Guillaume de Rubruck från Frankrike var den första som beskrev sitt recept i detalj. I den berömda gamla ryska Ipatiev Chronicle kan du också hitta referenser till denna fantastiska dryck. I den moderna världen är koumiss populärast bland invånare i Kirgizistan, Kazakstan, Kalmykia, Bashkiria. För dessa människor är det redan en traditionell drink.

Listan över användbara egenskaper för koumiss

Koumiss innehåller de mest värdefulla proteinerna, en rik palett av vitaminer, koppar, järn, jod och andra mineraler som lätt absorberas av kroppen. Detta förklarar dess så användbara egenskaper, tack vare vilket det kan hjälpa människor att bekämpa olika sjukdomar. En liter av denna dryck motsvarar hundra gram utvalt nötkött.

1. Typhoidfeber, dysenteri, tubercle bacillus är mycket rädda för komiss, som eld. Faktum är att sammansättningen av denna dryck är utformad så att den kan förbättra utsöndringen av magsaft och förbättra processen för fettnedbrytning.
2. Koumiss är så användbar att många experter jämför det med antibiotika som Ampicillin, Streptomycin och Penicillin. Användningen av denna dryck är helt enkelt nödvändig med svag immunitet och en nedbrytning, vilket observeras i många i rytmerna i det moderna livet.
3. Koumiss dämpar effektivt aktiviteten hos putrefaktiva mikrober, kämpar med E. coli, förvisar Staphylococcus aureus från människokroppen.
4. Lider du av aggressioner och glömmer vad en normal dröm är? Du bör lägga till kommiss till din diet. Denna dryck har en magisk effekt på det mänskliga nervsystemet.
5. Dessutom berikar koumiss sammansättningen av blod och förbättrar dess egenskaper. Med dess regelbundna användning ökar koncentrationen av blodceller och leukocyter, och dessa är de viktigaste kämparna som motstår främmande mikroorganismer och bakterier.
6. Under rehabiliteringsperioden efter allvarliga sjukdomar och operationer kommer koumiss också att vara mycket användbart. Det är riktigt, i sådana fall bör drycken inte vara för koncentrerad.
7. Koumiss används inte bara internt utan också externt. De kan läka kokar, akne och purulenta sår. Koumiss förbättrar också det allmänna tillståndet hos problemhuden och har till och med en föryngrande effekt, särskilt för ansiktet och halsen.
8. Geitmjölkens gynnsamma egenskaper kunde inte märka kosmetologerna. Blandiss med havssalt kan koumiss vara en fantastisk naturlig skrubba. En mask tillverkad på grundval av denna dryck gör håret slätt och strålande. I Tyskland, nära staden Eberbach, finns en hästgård som är specialiserad på tillverkning av kosmetika baserat på koumiss. Vi pratar om tvål, gel för tvätt, olika krämer.

Som nämnts ovan, är koumiss baserad på sto mjölk. I sig själv har det ett enormt näringsvärde. Detta faktum bevisades redan i mitten av 1800-talet av en enastående husläkare N.V. Postnikov.

Om en kvinna lider av anemi under graviditeten kommer koumiss att hjälpa henne. I denna situation rekommenderas inte väntande mamma att ta antibiotika. Men tänk om hon är allvarligt sjuk och behöver dem? Bara i detta fall kommer fermenterad sto mjölk att rädda.

Vem är kontraindicerat kommeriss?

Varje mynt har två sidor. Ovan beskrev vi de gynnsamma egenskaperna hos koumiss, men det har också vissa kontraindikationer. Denna dryck skadar i vissa fall människokroppen.

Fortfarande angelägen om kommeriss är fortfarande inte värt det. Som ett välkänt ukrainskt ordspråk säger: "Vilken skit, det är inte hälsosamt." Överdriven konsumtion av koumiss kan orsaka diarré, luftväxt och till och med orsaka lätt förgiftning.

Denna dryck har en specifik kemisk sammansättning. Det finns minst tre procent av animaliska proteiner i det och mer än två fetter. Andelen socker är cirka 4%. Om du lider av gastrit med hög surhet, ett öppet magsår, har du svaga njurar eller laktosintolerans, måste du tyvärr vägra ja eller använda det i mycket begränsade mängder.

De flesta experter rekommenderar inte att ge denna drink till små barn, men den innehåller en liten bråkdel av alkohol, och det är helt klart inte värt det att lära den unga generationen till alkohol i tidig ålder.

Bland nackdelarna med koumiss kan man också notera för kort hållbarhet, vilket gör långvarig transport nästan omöjligt. Köp denna dryck bättre på tillverkningsorten och föredra tillförlitliga tillverkare.

Matlagning koumiss hemma

Det finns en uppfattning att under industriella förhållanden är det omöjligt att reproducera en verklig kommiss. Den dryck som vi erbjuds i butikerna kommer redan att ha ett mycket mindre utbud av gynnsamma egenskaper. Det är bättre att försöka laga själv själv. Processen är lång, men inte så komplicerad som den kan verka vid första anblicken.

Att få sto mjölk, särskilt om du bor i en stad, är naturligtvis svårt. Emellertid kan en bra koumiss förberedas med komjölk. Utöver det behöver vi också kokt vatten, varmt vatten, blommhonung (kan ersättas med socker), kefir (eventuell yoghurt), färsk jäst. Du behöver också lite utrustning, i synnerhet en trumma eller en glasburk med lock, en medelstor panna, en djup skål, en sikt (gasväv), en tesked och en matsked och ett kylskåp.

Det första steget är jäsning
Denna process måste noggrant övervägas. Koncentrationen av koumiss, som är stark, medellång och svag, beror på jäsningens varaktighet. Påverkan på människokroppen kommer också att vara annorlunda. Om du vill få en stark drink måste den tåla minst en vecka. För en genomsnittlig koumiss räcker en dag. De svaga flaskas vanligtvis omedelbart efter jäsningen.

Till att börja med, koka vatten (cirka 300 ml) i en kastrull. Låt den koka i en minut på medelhög värme. Efter det kyls vi in ​​vivo till rumstemperatur. Håll mjölk i vattnet efter att ha uppfyllt detta villkor (förhållandet bör vara tre till ett).

Tillsätt kefir och honung (eller yoghurt och socker). Blanda noggrant med en matsked så att alla komponenter löses jämnt. Häll blandningen i en burk och täck med gasväv. Låt oss brygga på en varm plats från tolv till sexton timmar.

Det faktum att det första fermentationssteget är avslutat kommer att indikeras av bildningen av en koncentrerad vit fällning i botten. Efter detta bör den resulterande vätskan filtreras.

Gå därefter till andra jäsningsstadiet.

Andra steget
Vi skickar vår vätska i en djup skål och värmer under tiden 100 ml vatten.Det ska vara icke-varmt, men bara varmt. Tillsätt tre till fem gram jäst och en tesked socker. Blanda noggrant. Jäst bör närmas, så vi lägger blandningen i ett par timmar på en varm plats. Efter denna tid kan du blanda vårt kittis och jästvatten. Men rusa inte, vår dryck är fortfarande inte klar. Återigen måste han insistera på en varm plats från 18 till 20 timmar. Behållare med koumiss ska täckas tätt med ett lock. Sedan flyttar vi vår dryck i en halvtimme till ett rum med en temperatur på 20-22 grader. Om din lägenhet eller ditt hem är coolt kan du placera koumiss närmare batteriet.

Du måste förvara den färdiga drinken i kylen, eftersom den snabbt försämras. Innan den serveras direkt måste den värmas till rumstemperatur.

Om du verkligen bestämmer dig för att laga mat enligt detta recept kommer några tips att vara praktiska.

1. För det första bör mjölk väljas som inte för fett så att jäsningsprocessen inte avtar.
2. För det andra, kontrollera att din jäst är färsk, du kan till och med ta öl.

recept

1. Koumiss hårmask. Lägg till en matsked honung och ett rått kycklingägg till koumiss. Gnid den resulterande blandningen in i hårbotten och applicera sedan på håret längs hela längden. Förpacka med en handduk och hålla under den i ungefär en halvtimme. Tvätta av blandningen från huvudet och håret kommer också att vara komiss, men utspädd med vatten i ett förhållande av 50/50. Om du inte gillar lukten kan du använda schampo, men maskens positiva effekt blir då inte så stark.
2. Grön cocktail på koumiss med spenat och gurka. För att förbereda denna otroliga uppfriskande och hälsosamma dryck behöver vi 200 ml komiss, en medelstora gurka och spenat för att smaka. Piska alla ingredienser i en mixer. Det tar några minuter att laga mat.
3. Koumiss med jordgubbspuré. Här behöver vi också bara tre komponenter - koumiss (200 ml), jordgubbar (200 gram) och krossad is (20 gram). Låt oss börja med vilda jordgubbar. Tvätta den noggrant och mosa den med en gaffel. Lägg is i ett glas. Tillsätt jordgubbspuré och fyll allt detta med koumiss. Om så önskas kan du dekorera med hela bär. En bra efterrätt i sommarvärmen, som inte skadar din hälsa och deponeras i form av extra centimeter i midjan.
4. Grill på komiss. Denna dryck har visat sig mycket bra som en del av marinaden. 2,5 kg kött (fläsk eller nötkött, efter din smak) tvätta och skära i skivor. Tillsätt kryddor efter smak. Förutom salt kan det vara malet svart eller peppar, lagerblad, gröna. Skär löken i ringar. Allt detta hälls med juicen från en halv citron och 500-600 gram komiss. Rör. Kött ska marineras på en sval plats i minst fyra timmar, men helst längre. Direkt under stekning kan det hällas med mineralvatten eller torrt vitt vin.

Video: vad är användbart koumiss (kymyz)