Sezamové semená - užitočné vlastnosti a kontraindikácie

Sezamová alebo sezamová bylina z byliniek s bylinkovým semenom patriacim do kategórie letničiek. Jeho plody sú malé semená rôznych odtieňov: od tmavej čiernej po čokoládu. Neexistuje snehobiely sezam - zvyčajné biele semená sú pre nás zrná odlúpané z plevy.

Sesame je jedno z najpopulárnejších orientálnych korení s jedinečnou sladkou chuťou. Vďaka tomu sa široko používa pri varení: sezamové semená sa hodia k červenému mäsu a zelenine, sú posypané čerstvým chlebom, nesladené buchty. Veľký počet zložiek tiež umožňuje použitie semien na terapeutické a profylaktické účely.

Čierne a biele sezamové semená: aký je rozdiel?

V ponuke sú dva hlavné druhy sezamu: biela a čierna. Vyznačujú sa nielen farbou, ale aj chuťou a užitočnými vlastnosťami.

Čierny sezam, na rozdiel od bielej, nie je olúpaný, ktorý obsahuje veľké množstvo vitamínov a živín. Preto je oveľa užitočnejšia ako biela. Rastie najmä v juhovýchodnej Ázii, Japonsku a Číne. Čierne sezamové semená produkujú vysoko kvalitný olej s bohatou chuťou a arómou. Neberie však všetku pozornosť na seba, ale iba zapína ďalšie zložky v miske. Preto sa najčastejšie používa na prípravu príloh, omáčok a marinád. Na východe sa používa na lekárske účely čierny sezam, pretože všetky hlavné zložky, ktoré môžu zlepšiť stav človeka, sa nachádzajú vo vonkajšom obale semena.

Biely sezam tiež obsahuje jedinečné oleje, má príjemnú neutrálnu chuť s jemným orechovým dojmom. Jedná sa o šúpané semeno, ktoré v 90% prípadov pôsobí pri varení ako vonkajšia ozdoba dezertov, sushi alebo príloh. Hlavnými dovážajúcimi krajinami lúpaných sezamových semien sú Salvádor a Mexiko.

Calorie Sesame

Takmer všetky semená rastlín majú vysokú energetickú hodnotu, pretože v nich prevládajú tuky. Platí to najmä pre ľanové a slnečnicové semienka - v nich môže obsah tuku prekročiť 50 - 60% na 100 gramov. Sezam sa tiež považuje za vysoko kalorický výrobok - 280 - 300 kcal na 50 gramov a obsah tuku dosahuje 55%.

Okrem vysokej koncentrácie tukov dominujú jej zloženiu nasýtené a polynenasýtené mastné kyseliny, ktoré sú zodpovedné za výživu a obnovu buniek. Jedinečnou vlastnosťou sezamových semien je prítomnosť jedinečnej látky, sezamínu, ktorá sa považuje za prírodný antioxidant. Zabraňuje skorému starnutiu pleti, bojuje proti voľným radikálom, ktoré sú hlavnou príčinou oxidačného stresu.

Ako si vybrať a správne uchovávať sezamové semienka

Pokiaľ ide o pravidlá skladovania, čierny sezam je v tejto veci nenáročný. Skladuje sa dlhšie, aj keď zostáva v obale výrobcu. Je však lepšie naliať ho na sklo alebo smaltované riady s vekom. Sesame nemá rád vlhkosť a slnko.

Biele (olúpané) semeno má zvyčajne trvanlivosť niekoľko mesiacov, pretože rýchlo stráca svoju prirodzenú chuť a začína byť veľmi horké. Aby ste tomu zabránili, uložte ho do chladničky. V takom prípade nestratí svoj vkus a výhody počas šiestich mesiacov.

Dôležitý bod: tieto odporúčania sa nevzťahujú na sezamový olej. Je dokonale chránený roky, dokonca aj pri vysokých teplotách vzduchu a možnom vystavení slnečnému žiareniu.

Užitočné vlastnosti sezamových semien

1. Sesame obsahuje tiamín, ktorý je potrebný na normalizáciu metabolických procesov v tele a na správne fungovanie nervového systému.
2. Beta-sitosterol, ktorý je prítomný v sezamu, je zodpovedný za zníženie cholesterolu. Zabraňuje vaskulárnemu zablokovaniu a je užitočný pri prevencii mnohých chorôb.
3. Zloženie tohto jedinečného semena obsahuje aminokyseliny, ktoré sú stavebným materiálom pre orgány a systémy.
4. Sesame je tiež bohatý na vitamín E, ktorý prispieva k mladistvej pokožke. Je to nevyhnutný vitamín zodpovedný za udržiavanie optimálneho fungovania tela. Normalizuje prácu ženských a mužských reprodukčných systémov, ovplyvňuje endokrinný a nervový systém. Keďže je silným antioxidantom, chráni bunky pred zničením voľnými radikálmi.
5. Sesame je vynikajúci nástroj na prevenciu osteoporózy. Má rekordnú koncentráciu vápnika - v 100 gramoch produktu obsahuje 750 - 1150 mg minerálu. Pre porovnanie: v 100 gramoch tvarohu - iba 125 mg vápnika. Potrebuje ho telo tehotných žien, detí, starších ľudí, pretože je hlavným stavebným materiálom, podieľa sa na procesoch obnovy štruktúry kostí, vlasov, zubov. U tehotných žien by jej denná dávka nemala prekročiť 30 gramov.
6. Čierny sezam je obohatený o fosfor, jód, horčík, železo a ďalšie minerály, ktoré sa podieľajú na krvotvorbe a imunobiologických procesoch.
7. Fytoestrogén obsiahnutý v sezamu je zvlášť užitočný pre ženy po 50 rokoch. Považuje sa za prirodzenú alternatívu k ženským hormónom, a preto je pre menopauzu nevyhnutná.
8. Jednou z výhod sezamu je vysoká koncentrácia vitamínov A, C, B. Retinol sa podieľa na regulácii proteínovej syntézy, ktorá je nevyhnutná pre normálny rast nových buniek. Bez neho nie je možné normálne fungovanie imunitného systému. Vitamíny skupiny B zlepšujú stav pokožky a črevné funkcie, posilňujú imunitu a zvyšujú odolnosť tela voči vírusovým a bakteriálnym infekciám.

Sezamové kontraindikácie

Napriek obrovským výhodám, ktoré sezam môže priniesť zdraviu, môže byť jeho použitie potenciálne nebezpečné. Keďže jednou z jeho vlastností je zlepšenie zrážania krvi, ľudia s trombózou by mali byť vyradení.

Sesame je tiež zakázaný ľuďom, ktorým bola diagnostikovaná piesok a obličkové kamene, pretože to môže vyvolať ich pohyb.

Funkcie použitia sezamových semien

Ak chcete z produktu získať maximum, musíte ho správne zjesť. Bez ohľadu na odrodu si musíte kúpiť iba živý sezam, ktorý nebol špeciálne spracovaný. Vyskúšajte to celkom jednoducho - živé zrná môžu pučať. Na klíčenie nie je potrebné používať profesionálne vybavenie. Na pravidelný tanier položte mierne navlhčenú gázu zloženú do niekoľkých vrstiev. Nalejte naň 1 polievkovú lyžicu sezamových semienok a zakryte ju rovnakou mierne navlhčenou gázou. Vyberte platňu so sezamom na niekoľko dní na tmavom mieste, kde nedopadajú slnečné lúče (v kuchynskej skrinke alebo rúre). Ak sa do 2 až 3 dní začnú zo semien objavovať prvé sadenice, potom je to prírodný, bezpečný jesť sezam.

Sezamové semená sa najlepšie absorbujú v mierne zahriatom a nasiaknutom stave. Vyprážané slnečnicové semienka už strácajú všetky prospešné vlastnosti a radšej len zlepšujú chuť jedla, než vyrovnávajú nedostatok vitamínu alebo minerálov v tele.

Sesame by sa mal pomaly žuť a vyskúšať, bez toho, aby ste ho museli vystavovať silnému tepelnému spracovaniu. Na základe týchto úvah odborníci na výživu odporúčajú pred namáčaním semien vo vode - takže prežiť bude omnoho ľahšie.Na tieto účely nemusíte brať príliš veľa tekutiny - na jednu celú čajovú lyžičku sezamu zoberte 100 ml vody.

Optimálne množstvo sezamu pre dospelého je až 3 čajové lyžičky denne. Nepoužívajte liek ráno a nalačno. To môže vyvolať útok nevoľnosti a nadmerného smädu.

Sesame slúži ako vynikajúci dresing na šaláty a mäso, používa sa na zdobenie muffínov a pridáva sa do cesta. Vo východnej kuchyni ju možno nájsť ako súčasť špeciálnych dezertov, napríklad kozinaki alebo halva.

Jedinečné vlastnosti sezamového oleja

Olej získaný zo sezamových semien sa pre telo považuje za mimoriadne prospešný. Používa sa na lekárske účely, v kozmetológii a ako alternatíva k tradičným jedlým olejom. Jeho účinnosť bola klinicky dokázaná ako prostriedok na odstránenie toxínov a preháňadla. Zvlhčuje črevnú sliznicu a nepriamo zlepšuje jej peristaltiku.

Olej na báze sezamu je cenovo dostupným výrobkom starostlivosti o pleť pre každú ženu. Dokonale zvláda jemné vrásky, obnovuje tón, zvlhčuje a vyživuje epitel. Unikátne látky, ktoré ho tvoria, odstraňujú začervenanie a vyrovnávajú pleť.

Kaderníci odporúčajú sezamový olej na regeneráciu suchých koreňov a vlasov. Za týmto účelom sa do pokožky hlavy systematicky vtiera dostatočne malé množstvo (až 2 čajové lyžičky). Samozrejme, od neho, rovnako ako z akéhokoľvek iného oleja, bude mať účinok špinavé vlasy. Aby ste sa toho zbavili, musíte po procedúrach zvoliť optimálne množstvo a vlasy opláchnuť šampónom.

Mnoho výrobcov používa organický sezamový olej na obohatenie činiacich produktov, pretože nie je odolný voči UV žiareniu.

Sesame je rozšírený produkt, ktorý bude dobrým doplnkom každého jedla. Môžu sa posypať prevarenou ryžou, mäsom a šalátmi - obohatí ich chuť. Sezam sa vďaka svojej výživovej hodnote môže stať hlavnou zložkou vegetariánskej kuchyne.

Ak chcete získať čo najviac výživných látok s jedlom, zabudnúť na syntetické vitamíny, skvelým riešením je pridanie sezamových semienok do vašej stravy. Jedzte ho každý deň, opatrne vychutnávajte a žuvajte každé zrno.

Video: výhody sezamu