Semințe de susan - proprietăți utile și contraindicații

Sesam sau susan este o plantă erbacee Pancake săptămână aparținând categoriei anuale. Fructele sale sunt semințe mici de diferite nuanțe: de la negru profund la ciocolată. Nu există susan alb-zăpadă - semințele albe obișnuite pentru noi sunt boabele, decojite din coajă.

Sesamul este unul dintre cele mai populare condimente orientale cu un gust dulce unic. Datorită acestui fapt, a fost utilizat pe scară largă în gătit: semințele de susan merg bine cu carne și legume roșii, sunt presărate cu pâine proaspătă, chifle neindulcite. Un număr mare de componente permite, de asemenea, utilizarea semințelor în scop terapeutic și profilactic.

Semințe de susan alb și negru: care este diferența?

Există două tipuri principale de susan la vânzare: alb și negru. Se disting nu numai prin culoare, ci și prin gust și proprietățile utile.

Susanul negru, spre deosebire de alb, nu este decojit, care conține o cantitate uriașă de vitamine și nutrienți. Prin urmare, este mult mai util decât albul. Crește în principal în Asia de Sud-Est, Japonia și China. Semințele de susan negre produc ulei de înaltă calitate, cu un gust și aromă bogate. Cu toate acestea, nu atrage toată atenția asupra ei înșiși, ci pune doar celelalte ingrediente din farfurie. Prin urmare, este cel mai adesea folosit pentru a îmbrăca vasele laterale, pentru sosuri și marinate. În est, susanul negru este folosit în scop medical, deoarece toate componentele principale care pot îmbunătăți starea unei persoane se găsesc în coaja exterioară a seminței.

Susan alb conține, de asemenea, uleiuri unice, are un gust neutru plăcut, cu o atingere subtilă de nucă. Aceasta este o sămânță decojită, care în 90% din cazuri acționează în gătit ca o decorație externă a deserturilor, sushi sau mâncăruri. Principalele țări importatoare de semințe de susan decojite sunt El Salvador și Mexic.

Susan caloric

Aproape toate semințele de plante au o valoare energetică ridicată, deoarece în ele predomină grăsimile. Acest lucru este valabil mai ales pentru semințele de in și floarea soarelui - în ele procentul de grăsime poate depăși 50-60% la 100 de grame. Susanul este considerat, de asemenea, un produs cu calorii mari - 280-300 kcal la 50 de grame, iar conținutul de grăsimi ajunge la 55%.

În plus față de o concentrație mare de grăsimi, acizii grași saturați și polinesaturați prevalează în compoziția sa, care sunt responsabili de nutriția și restaurarea celulelor. O caracteristică unică a semințelor de susan este prezența unei substanțe unice, sesamina, care este considerată un antioxidant natural. Împiedică îmbătrânirea precoce a pielii, luptă împotriva radicalilor liberi, care sunt cauza principală a stresului oxidativ.

Cum să alegeți și să păstrați corect semințele de susan

În ceea ce privește regulile de păstrare, susanul negru este mai nepretențios în această chestiune. Se păstrează mai mult, chiar dacă rămâne în ambalajul producătorului. Dar este mai bine să-l turnați în sticlă sau vase emailate cu un capac. Sesamul nu-i place umiditatea și soarele.

Semința albă (decojită) are, de obicei, o perioadă de valabilitate de cel mult câteva luni, deoarece își pierde rapid gustul natural și începe să fie foarte amară. Pentru a preveni acest lucru, păstrați-l în frigider. În acest caz, el nu își va pierde gustul și beneficiile timp de șase luni.

Un punct important: aceste recomandări nu se aplică uleiului de susan. Se păstrează perfect ani de zile, chiar și la temperaturi ridicate ale aerului și posibilă expunere la soare.

Proprietăți utile ale semințelor de susan

1. Sesamul conține tiamină, care este necesară pentru normalizarea proceselor metabolice din organism și funcționarea corespunzătoare a sistemului nervos.
2. Beta-sitosterolul, care este prezent în susan, este responsabil pentru scăderea colesterolului. Previne blocarea vasculară și este utilă pentru prevenirea multor boli.
3. Compoziția acestei semințe unice include aminoacizi, care sunt materialul de construcție pentru organe și sisteme.
4. Susanul este, de asemenea, bogat în vitamina E, care contribuie la pielea tinerească. Aceasta este o vitamină indispensabilă responsabilă pentru menținerea funcționării optime a organismului. Normalizează activitatea sistemului reproducător feminin și masculin, afectează sistemul endocrin și nervos. Fiind un puternic antioxidant, protejează celulele de a fi distruse de radicalii liberi.
5. Sesamul este un instrument excelent pentru prevenirea osteoporozei. El are o concentrație record de calciu - în 100 de grame de produs conține 750-1150 mg de mineral. Pentru comparație: în 100 de grame de brânză de vaci - doar 125 mg de calciu. Este nevoie de corpul femeilor însărcinate, de copii, de vârstnici, deoarece este principalul material de construcție, participă la procesele de restaurare a structurii oaselor, părului și dinților. Pentru femeile însărcinate, doza sa zilnică nu trebuie să depășească 30 de grame.
6. Susanul negru este îmbogățit în fosfor, iod, magneziu, fier și alte minerale implicate în procesele de hematopoieză și imunobiologice.
7. Fitoestrogenul conținut în susan este util în special pentru femei după 50 de ani. Este considerată o alternativă naturală la hormonii feminini, de aceea este indispensabilă pentru menopauză.
8. Unul dintre avantajele susanului este o concentrație mare de vitamine A, C, B. Retinolul este implicat în reglarea sintezei proteinelor, necesară creșterii normale a celulelor noi. Fără aceasta, funcționarea normală a sistemului imunitar este imposibilă. Vitaminele din grupul B îmbunătățesc starea pielii și funcția intestinală, întăresc imunitatea și cresc rezistența organismului la infecții virale și bacteriene.

Contraindicații de susan

În ciuda beneficiilor extraordinare pe care le poate aduce sănătatea susanului, utilizarea sa poate fi potențial periculoasă. Întrucât una dintre proprietățile sale este îmbunătățirea coagulării sângelui, persoanele cu tromboză trebuie aruncate.

Susanul este, de asemenea, interzis persoanelor care au fost diagnosticate cu nisip și pietre la rinichi, deoarece le poate provoca mișcarea.

Caracteristici ale utilizării semințelor de susan

Pentru a obține la maxim un produs, trebuie să îl consumi corect. Indiferent de soi, trebuie doar să cumpărați susan viu, care nu a fost prelucrat special. Verificați-l destul de simplu - boabele vii pot încolți. Pentru aceasta, nu este necesară utilizarea echipamentelor profesionale pentru germinare. Pe o farfurie obișnuită, puneți un tifon ușor umed, pliat în mai multe straturi. Toarnă 1 lingură de semințe de susan deasupra și acoperă-l cu același tifon ușor umed. Scoateți placa cu susan timp de câteva zile într-un loc întunecat, unde razele soarelui nu cad (într-un dulap sau un cuptor de bucătărie). Dacă în 2-3 zile încep să apară primele răsaduri din semințe, atunci acesta este un natural, sigur pentru a mânca susan.

Semințele de susan se absorb cel mai bine într-o stare ușor încălzită și îmbibată. Semințele de floarea soarelui prăjite își pierd deja proprietățile benefice și ar prefera mai mult să sporească gustul mâncărului decât să compenseze deficiența de vitamine sau minerale a organismului.

Sesamul trebuie mestecat lent și încercat, fără a fi nevoie să nu-l expunem la un tratament termic puternic. Pe baza acestor considerente, nutriționiștii recomandă pre-înmuierea semințelor în apă - deci va fi mult mai ușor să supraviețuiești.În aceste scopuri, nu este necesar să luați prea mult lichid - pentru 1 linguriță completă de susan, luați 100 ml de apă.

Cantitatea optimă de susan pentru un adult este de până la 3 lingurițe pe zi. Nu folosiți produsul dimineața și pe stomacul gol. Acest lucru poate declanșa un atac de greață și sete excesivă.

Susanul servește ca un pansament excelent pentru salate și carne, este folosit pentru a decora briose și adăugat la aluat. În bucătăria estică, poate fi găsită ca parte a deserturilor speciale, de exemplu, kozinaki sau halva.

Caracteristici unice ale uleiului de susan

Uleiul obținut din semințele de susan este considerat incredibil de benefic pentru organism. Este utilizat în scopuri medicale, cosmetologie și ca o alternativă la uleiurile comestibile tradiționale. Eficiența sa a fost dovedită clinic ca un mijloc de a elimina toxinele și un laxativ. Hidratează mucoasa intestinală, îmbunătățind indirect peristaltismul acesteia.

Uleiul pe bază de susan este un produs accesibil pentru îngrijirea pielii pentru orice femeie. Se descurcă perfect cu ridurile fine, restabilește tonul, hidratează și hrănește epiteliul. Substanțele unice care îl compun elimină roșeața și chiar ies tenul.

Coaforii recomandă uleiul de susan pentru a regenera rădăcinile uscate și capetele părului. Pentru a face acest lucru, o cantitate suficient de mică (până la 2 lingurițe) se freacă sistematic în scalp. Desigur, de la el, ca de la orice alt ulei, va exista un efect al părului murdar. Pentru a scăpa de ea, trebuie să alegeți cantitatea optimă și să clătiți părul cu șampon după proceduri.

Mulți producători folosesc ulei organic de susan pentru a îmbogăți produsele de bronzare, deoarece nu este rezistent la razele UV.

Susanul este un produs răspândit, care va fi un plus bun pentru orice fel de mâncare. Pot fi presărate cu orez fiert, carne și salate - le va îmbogăți gustul. Datorită valorii sale nutritive, susanul poate deveni ingredientul principal al bucătăriei vegetariene.

Dacă doriți să obțineți nutrienți maximi cu alimente, uitând de vitaminele sintetice, atunci adăugarea de semințe de susan în dieta dvs. este o soluție excelentă. Mâncați-l zilnic, savurând cu grijă și mestecând fiecare bob.

Video: beneficiile susanului