Koumiss - proprietăți utile și contraindicații

Koumiss este de obicei numit lapte fermentat de sub iapă. Această băutură neobișnuită este obținută prin fermentație, în timpul căreia se folosesc drojdii, bastoane acidofile și bulgare.

Istoria Koumiss datează din secolul al V-lea î.Hr. Atunci au început să apară primele referințe scrise la această băutură. În secolul al XIII-lea - al XIV-lea existau deja o multitudine întreagă de ele.

Primii care au gătit koumiss au fost nomazi în Mongolia și Asia Centrală. Au ținut băutura în pungi de piele de piele de capră. Săpăturile arheologilor din valea Suusamyr atestă acest lucru. Timp de secole, triburile nomade au păstrat secret secretul gătit koumiss. Călugărul călător pe nume Guillaume de Rubruck din Franța a fost primul care și-a descris în detaliu rețeta. În faimoasa cronică rusă Ipatiev, puteți găsi, de asemenea, referințe la această băutură uimitoare. În lumea modernă, koumiss este cel mai popular în rândul locuitorilor din Kirghizstan, Kazahstan, Kalmykia, Bashkiria. Pentru aceste popoare, este deja o băutură tradițională.

Lista proprietăților utile de koumiss

Koumiss conține cele mai valoroase proteine, o paletă bogată de vitamine, cupru, fier, iod și alte minerale care sunt ușor absorbite de organism. Aceasta explică proprietățile sale atât de utile, datorită cărora este capabil să ajute oamenii să lupte cu diverse boli. Un litru din această băutură este echivalent cu o sută de grame de carne de vită selectată.

1. Febra tifoidă, dizenteria, bacilul tuberculilor le este foarte frică de koumiss, precum focul. Cert este că compoziția acestei băuturi este concepută astfel încât să poată îmbunătăți secreția de suc gastric și să îmbunătățească procesul de descompunere a grăsimilor.
2. Koumiss este atât de util încât mulți experți îl compară cu antibiotice precum Ampicilina, Streptomicina și Penicilina. Utilizarea acestei băuturi este pur și simplu necesară cu o imunitate slabă și o descompunere, care se observă în multe în ritmurile vieții moderne.
3. Koumiss suprima eficient activitatea microbilor putrefactivi, luptă cu E. coli, expulzează Staphylococcus aureus din corpul uman.
4. Suferiți de atacuri și uitați ce este un vis normal? Ar trebui să adăugați koumiss la dieta dvs. Această băutură are un efect magic asupra sistemului nervos uman.
5. În plus, koumiss îmbogățește compoziția sângelui și îmbunătățește proprietățile acestuia. Odată cu utilizarea sa regulată, concentrația de celule sanguine și leucocite crește, iar aceștia sunt principalii luptători care rezistă la microorganisme și bacterii extraterestre.
6. În perioada de reabilitare după boli grave și operații, koumissul va fi de asemenea foarte util. Este adevărat, în astfel de cazuri, băutura nu trebuie să fie prea concentrată.
7. Koumiss este utilizat nu numai intern, ci și extern. Acestea pot vindeca fierberi, acnee și răni purulente. Koumiss îmbunătățește, de asemenea, starea generală a pielii cu probleme și are chiar un efect de întinerire, în special pentru față și gât.
8. Proprietățile benefice ale laptelui de capră nu au putut să nu remarce cosmetologii. Amestecat cu sare de mare, koumiss poate fi un excelent scrub natural. O mască făcută pe baza acestei băuturi face părul neted și radiant. În Germania, lângă orașul Eberbach, există o fermă de cai care este specializată în producerea de produse cosmetice pe bază de koumiss. Vorbim despre săpun, gel pentru spălare, diverse creme.

După cum am menționat mai sus, koumiss se bazează pe laptele de iapă. În sine, se mândrește cu o valoare nutritivă extraordinară. Acest fapt a fost dovedit încă de la mijlocul secolului al XIX-lea de un remarcabil medic intern N.V. Postnikov.

Dacă o femeie suferă de anemie în timpul sarcinii, koumiss o va ajuta să iasă. În această situație, mamă în așteptare, după cum știm, nu este recomandat să ia antibiotice. Dar dacă este grav bolnavă și are nevoie de ele? Tocmai în acest caz, laptele de iapă fermentat va veni în salvare.

Cine este contraindicat koumiss?

Fiecare monedă are două laturi. Mai sus, am descris proprietățile benefice ale koumiss, dar are și anumite contraindicații. Această băutură în unele cazuri dăunează organismului uman.

Tot interesat de koumiss nu merită încă. După cum spune un cunoscut proverb ucrainean: „Ce rahat, nu este sănătos”. Consumul excesiv de koumiss poate provoca diaree, flatulență și chiar poate provoca o intoxicație ușoară.

Această băutură are o compoziție chimică specifică. În ea există cel puțin trei procente de proteine ​​animale și mai mult de două grăsimi. Proporția de zahăr este de aproximativ 4% la sută. Dacă suferiți de gastrită cu aciditate ridicată, ulcer peptic deschis, aveți rinichi slabi sau intoleranță la lactoză, atunci, din păcate, va trebui să refuzați koumissul sau să îl utilizați în cantități foarte limitate.

De asemenea, majoritatea experților nu recomandă consumarea acestei băuturi copiilor mici, cu toate acestea, conține o fracțiune mică de alcool și, în mod evident, nu merită să înveți generația tânără la alcool la o vârstă fragedă.

Printre dezavantajele koumiss-ului poate fi menționată și perioada de valabilitate prea scurtă, ceea ce face ca transportul pe termen lung să fie aproape imposibil. Cumpărați această băutură mai bine la locul fabricării și acordați preferință producătorilor de încredere.

Koumiss de gătit acasă

Există o părere că în condiții industriale este imposibil să se reproducă un adevărat koumiss. Băutura oferită de noi în magazine va avea deja o gamă mult mai mică de proprietăți benefice. Este mai bine să încerci să gătești koumiss singur. Procesul este lung, dar nu atât de complicat pe cât ar putea părea la prima vedere.

Obținerea laptelui de iapă, mai ales dacă locuiești într-un oraș, este desigur dificilă. Cu toate acestea, un Koumiss bun poate fi preparat cu lapte de vacă. Pe lângă aceasta, avem nevoie și de apă fiartă, apă caldă, miere de flori (poate fi înlocuită cu zahăr), kefir (iaurt, dacă este cazul), drojdie proaspătă. De asemenea, veți avea nevoie de niște echipamente, în special, un butoi de lemn sau un borcan de sticlă cu capac, o tigaie de dimensiuni medii, un bol adânc, o sită (tifon), o linguriță și o lingură și un frigider.

Primul pas este fermentarea
Acest proces trebuie luat în considerare cu atenție. Concentrația de koumiss, care este puternică, medie și slabă, va depinde de durata fermentației. Impactul asupra corpului uman va fi, de asemenea, diferit. Dacă doriți să obțineți o băutură puternică, va trebui să reziste cel puțin o săptămână. Pentru un koumiss mediu, o zi va fi suficientă. Cele slabe sunt de obicei îmbuteliate imediat după fermentare.

Pentru început, fierbeți apa (aproximativ 300 de mililitri) într-o cratiță. Se lasă să fiarbă un minut la foc mediu. După aceea, răcim in vivo la temperatura camerei. După îndeplinirea acestei condiții, turnați laptele în apă (raportul trebuie să fie de trei la unu).

Adăugați chefir și miere (sau iaurt și zahăr). Se amestecă bine cu o lingură, astfel încât toate componentele să se dizolve uniform. Se toarnă amestecul într-un borcan și se acoperă cu tifon. Haideți să preparam un loc cald, de la douăsprezece până la șaisprezece ore.

Faptul că prima etapă a fermentației este finalizată va fi indicată prin formarea unui precipitat alb concentrat în partea de jos. După aceasta, lichidul rezultat ar trebui filtrat.

În continuare, trecem la a doua etapă a fermentației.

Al doilea pas
Ne trimitem lichidul într-un bol adânc, iar între timp, încălzim 100 de mililitri de apă.Ar trebui să fie non-cald, ci doar cald. Adăugați trei-cinci grame de drojdie și o linguriță de zahăr. Se amestecă bine. Drojdia trebuie abordată, așa că punem amestecul pentru câteva ore într-un loc cald. După acest timp, amestecați koumiss-ul nostru cu apa de drojdie. Cu toate acestea, nu vă grăbiți, băutura noastră încă nu este gata. Din nou, el trebuie să insiste într-un loc cald, de la 18 la 20 de ore. Recipientul cu koumiss trebuie să fie bine acoperit cu un capac. Apoi ne mutăm băutura timp de o jumătate de oră într-o cameră cu o temperatură de 20-22 grade. Dacă apartamentul sau casa dvs. este rece, puteți plasa koumiss mai aproape de baterie.

Trebuie să păstrați băutura finalizată în frigider, deoarece se deteriorează rapid. Înainte de a servi direct, trebuie încălzit la temperatura camerei.

Dacă într-adevăr decideți să gătiți koumiss conform acestei rețete, câteva sfaturi vor veni la îndemână.

1. În primul rând, laptele trebuie ales nu prea gras, pentru ca procesul de fermentare să nu încetinească.
2. În al doilea rând, verificați dacă drojdia dvs. este proaspătă, puteți lua chiar și bere.

rețete

1. Mască de păr Koumiss Se adaugă în koumiss o lingură de miere și un ou crud de pui. Frecați amestecul rezultat pe scalp, apoi aplicați pe păr pe toată lungimea. Înfășurați cu un prosop și țineți sub el timp de aproximativ o jumătate de oră. Spălați amestecul de pe cap și părul va fi de asemenea koumiss, dar diluat cu apă în proporție de 50/50. Dacă nu vă place mirosul, puteți recurge la șampon, dar efectul pozitiv al măștii nu va fi atât de puternic.
2. Cocktail verde pe koumiss cu spanac și castraveți. Pentru a pregăti această băutură incredibilă răcoritoare și sănătoasă, avem nevoie de 200 de mililitri de koumiss, un castravete de dimensiuni medii și spanac, după gust. Bateți toate ingredientele într-un blender. Durează câteva minute să gătești.
3. Koumiss cu piure de căpșuni. Tot aici avem nevoie de doar trei componente - koumiss (200 mililitri), căpșuni (200 grame) și gheață zdrobită (20 grame). Să începem cu căpșuni sălbatice. Spălați-l bine și mușcați-l cu o furculiță. Puneți gheață într-un pahar. Adăugați piureul de căpșuni și completați toate acestea cu koumiss. Dacă doriți, puteți decora cu fructe de pădure întregi. Un desert minunat în căldura verii, care nu dăunează sănătății tale și se depune sub formă de centimetri în plus la talie.
4. Gratar pe koumiss. Această băutură s-a arătat foarte bine ca parte a marinadei. 2,5 kilograme de carne (carne de porc sau de vită, după gustul tău) se spală și se taie în felii. Adăugați condimente după gust. Pe lângă sare, poate fi negru măcinat sau piper, frunze de dafin, verdeață. Tăiați ceapa în inele. Toate acestea se toarnă cu sucul de o jumătate de lămâie și 500-600 de grame de koumiss. Se amestecă. Carnea trebuie marinată într-un loc răcoros timp de cel puțin patru ore, dar de preferință mai lungă. Direct în timpul prăjirii se poate turna cu apă minerală sau vin alb uscat.

Video: ce este util koumiss (kymyz)