Sementes de gergelim - propriedades úteis e contra-indicações

O gergelim ou gergelim é uma planta herbácea da semana das panquecas pertencente à categoria de plantas anuais. Seus frutos são pequenas sementes de várias tonalidades: do preto profundo ao chocolate. Não há gergelim branco como a neve - as sementes brancas comuns para nós são grãos, descascados da casca.

O gergelim é uma das especiarias orientais mais populares, com um sabor doce único. Graças a isso, tem sido amplamente utilizado na culinária: as sementes de gergelim combinam com carne vermelha e legumes, são polvilhadas com pão fresco, pães sem açúcar. Um grande número de componentes também permite o uso de sementes para fins terapêuticos e profiláticos.

Sementes de gergelim preto e branco: qual a diferença?

Existem dois tipos principais de gergelim à venda: branco e preto. Eles se distinguem não apenas pela cor, mas também pelo sabor e propriedades úteis.

O gergelim preto, ao contrário do branco, não é descascado, que contém uma enorme quantidade de vitaminas e nutrientes. Portanto, é muito mais útil que o branco. Cresce principalmente no sudeste da Ásia, Japão e China. As sementes de gergelim preto produzem óleo de alta qualidade, com sabor e aroma ricos. No entanto, ele não leva toda a atenção para si, mas apenas desencadeia os outros ingredientes no prato. Portanto, é mais frequentemente usado para temperar acompanhamentos, molhos e marinadas. No Oriente, o gergelim preto é usado para fins médicos, uma vez que todos os principais componentes que podem melhorar a condição de uma pessoa estão localizados na casca externa da semente.

O gergelim branco também contém óleos únicos, possui um agradável sabor neutro com um toque sutil de noz. Trata-se de uma semente descascada que, em 90% dos casos, atua na culinária como decoração externa de sobremesas, sushi ou acompanhamentos. Os principais países importadores de sementes de gergelim descascados são El Salvador e México.

Calorias Sésamo

Quase todas as sementes de plantas têm um alto valor energético, uma vez que as gorduras predominam nelas. Isto é especialmente verdadeiro para as sementes de linho e girassol - nelas, a porcentagem de gordura pode exceder 50-60% por 100 gramas. O gergelim também é considerado um produto de alto teor calórico - 280-300 kcal por 50 gramas, e o teor de gordura chega a 55%.

Além de uma alta concentração de gorduras, sua composição é dominada por ácidos graxos saturados e poliinsaturados, responsáveis ​​pela nutrição e restauração das células. Uma característica única das sementes de gergelim é a presença de uma substância única, a sesamina, considerada um antioxidante natural. Previne o envelhecimento precoce da pele, combate os radicais livres, que são a causa raiz do estresse oxidativo.

Como escolher e armazenar adequadamente as sementes de gergelim

Quanto às regras de armazenamento, o gergelim preto é mais despretensioso nesse assunto. Ele é armazenado por mais tempo, mesmo que permaneça na embalagem do fabricante. Mas é melhor despejá-lo em pratos de vidro ou esmaltados com tampa. O gergelim não gosta da umidade e do sol.

Uma semente branca (descascada) geralmente tem um prazo de validade não superior a alguns meses, porque perde rapidamente seu sabor natural e começa a ficar muito amarga. Para evitar isso, guarde-o na geladeira. Nesse caso, ele não perderá o sabor e os benefícios por seis meses.

Um ponto importante: essas recomendações não se aplicam ao óleo de gergelim. É perfeitamente preservado por anos, mesmo em altas temperaturas do ar e na possível exposição à luz solar.

Propriedades úteis de sementes de gergelim

1. O gergelim contém tiamina, necessária para normalizar os processos metabólicos do corpo e o bom funcionamento do sistema nervoso.
2. O beta-sitosterol, presente no gergelim, é responsável pela redução do colesterol. Previne o bloqueio vascular e é útil na prevenção de muitas doenças.
3. A composição desta semente única inclui aminoácidos, que são o material de construção para órgãos e sistemas.
4. O gergelim também é rico em vitamina E, que contribui para a pele jovem. Esta é uma vitamina indispensável responsável por manter o funcionamento ideal do corpo. Normaliza o trabalho dos sistemas reprodutivos feminino e masculino, afeta o sistema endócrino e nervoso. Sendo um poderoso antioxidante, protege as células de serem destruídas pelos radicais livres.
5. O gergelim é uma excelente ferramenta para a prevenção da osteoporose. Ele tem uma concentração recorde de cálcio - em 100 gramas do produto contém 750-1150 mg de mineral. Para comparação: em 100 gramas de queijo cottage - apenas 125 mg de cálcio. É necessário para o corpo de mulheres grávidas, crianças e idosos, pois é o principal material de construção, participa dos processos de restauração da estrutura dos ossos, cabelos e dentes. Para mulheres grávidas, sua dose diária não deve exceder 30 gramas.
6. O gergelim preto é enriquecido em fósforo, iodo, magnésio, ferro e outros minerais envolvidos na hematopoiese e processos imunobiológicos.
7. O fitoestrogênio contido no gergelim é especialmente útil para mulheres após 50 anos. É considerada uma alternativa natural aos hormônios femininos, por isso é indispensável para a menopausa.
8. Uma das vantagens do gergelim é a alta concentração de vitaminas A, C e B. O retinol está envolvido na regulação da síntese de proteínas, necessária para o crescimento normal de novas células. Sem ele, o funcionamento normal do sistema imunológico é impossível. As vitaminas do grupo B melhoram a condição da pele e a função intestinal, fortalecem a imunidade e aumentam a resistência do corpo a infecções virais e bacterianas.

Contra-indicações de gergelim

Apesar dos tremendos benefícios que o gergelim pode trazer para a saúde, seu uso pode ser potencialmente perigoso. Como uma de suas propriedades é melhorar a coagulação sanguínea, as pessoas com trombose devem ser descartadas.

O gergelim também é proibido para pessoas que foram diagnosticadas com areia e pedras nos rins, pois pode provocar seu movimento.

Características do uso de sementes de gergelim

Para tirar o máximo proveito de um produto, é necessário comê-lo adequadamente. Independentemente da variedade, você só precisa comprar gergelim vivo, que não foi processado especialmente. Confira com simplicidade - grãos vivos podem brotar. Para isso, não é necessário o uso de equipamentos profissionais para germinação. Em um prato comum, coloque uma gaze levemente úmida, dobrada em várias camadas. Despeje 1 colher de sopa de sementes de gergelim em cima e cubra-a com a mesma gaze levemente úmida. Remova o prato com gergelim por alguns dias em um local escuro onde os raios do sol não caem (em um armário de cozinha ou forno). Se dentro de 2 a 3 dias as primeiras mudas começarem a aparecer a partir das sementes, isso é natural e seguro para comer gergelim.

As sementes de gergelim são melhor absorvidas em um estado levemente aquecido e embebido. As sementes de girassol fritas já estão perdendo propriedades benéficas e preferem apenas melhorar o sabor do prato do que compensar a deficiência de vitaminas ou minerais do corpo.

O gergelim deve ser mastigado e experimentado lentamente, sem a necessidade de expô-lo a um forte tratamento térmico. Com base nessas considerações, os nutricionistas recomendam pré-molhar as sementes na água - para que seja muito mais fácil sobreviver.Para esses fins, você não precisa tomar muito líquido - para 1 colher de chá cheia de gergelim, tome 100 ml de água.

A quantidade ideal de gergelim para um adulto é de até 3 colheres de chá por dia. Não use o produto de manhã e com o estômago vazio. Isso pode desencadear um ataque de náusea e sede excessiva.

O gergelim serve como um excelente molho para saladas e carnes, é usado para decorar bolos e adicionados à massa. Na cozinha oriental, pode ser encontrada como parte de sobremesas especiais, por exemplo, kozinaki ou halva.

Recursos exclusivos do óleo de gergelim

O óleo obtido a partir de sementes de gergelim é considerado incrivelmente benéfico para o corpo. É utilizado para fins médicos, cosmetologia e como alternativa aos óleos comestíveis tradicionais. Sua eficácia foi clinicamente comprovada como um meio de remover toxinas e um laxante. Hidrata a mucosa intestinal, melhorando indiretamente o peristaltismo.

O óleo à base de gergelim é um produto de cuidado da pele acessível para qualquer mulher. Ele lida perfeitamente com rugas finas, restaura o tom, hidrata e nutre o epitélio. As substâncias únicas que o compõem removem a vermelhidão e uniformizam a tez.

Os cabeleireiros recomendam óleo de gergelim para regenerar raízes secas e pontas dos cabelos. Para fazer isso, uma quantidade suficientemente pequena (até 2 colheres de chá) é sistematicamente esfregada no couro cabeludo. É claro que, a partir dele, como em qualquer outro óleo, haverá um efeito de cabelo sujo. Para se livrar dele, você precisa escolher a quantidade ideal e enxaguar o cabelo com shampoo após os procedimentos.

Muitos fabricantes usam óleo de gergelim orgânico para enriquecer os produtos de bronzeamento, pois não é resistente aos raios UV.

O gergelim é um produto difundido que será um bom complemento para qualquer prato. Eles podem ser polvilhados com arroz cozido, carne e saladas - isso enriquecerá seu sabor. Devido ao seu valor nutricional, o gergelim pode se tornar o principal ingrediente da culinária vegetariana.

Se você deseja obter o máximo de nutrientes com os alimentos, esquecendo-se das vitaminas sintéticas, a adição de sementes de gergelim à sua dieta é uma ótima solução. Coma diariamente, saboreando cuidadosamente e mastigando todos os grãos.

Vídeo: os benefícios do gergelim