Koumiss - propriedades úteis e contra-indicações

Koumiss é geralmente chamado de leite fermentado debaixo da égua. Esta bebida incomum é obtida por fermentação, durante a qual leveduras, bastões acidófilos e búlgaros são usados.

A história do koumiss remonta ao século V aC. Foi então que as primeiras referências escritas a esta bebida começaram a aparecer. No século XIII ao XIV, já havia uma multidão inteira deles.

Os primeiros a cozinhar koumiss foram os nômades na Mongólia e na Ásia Central. Eles mantinham a bebida em sacos de couro com pele de cabra. As escavações de arqueólogos no vale Suusamyr testemunham isso. Durante séculos, tribos nômades mantiveram o segredo da culinária koumiss em segredo. O monge viajante chamado Guillaume de Rubruck, da França, foi o primeiro a descrever sua receita em detalhes. No famoso velho russo Ipatiev Chronicle, você também pode encontrar referências a esta bebida incrível. No mundo moderno, o koumiss é mais popular entre os residentes do Quirguistão, Cazaquistão, Calmúquia, Bashkiria. Para esses povos, já é uma bebida tradicional.

A lista de propriedades úteis de koumiss

Koumiss contém as proteínas mais valiosas, uma rica paleta de vitaminas, cobre, ferro, iodo e outros minerais que são facilmente absorvidos pelo organismo. Isso explica suas propriedades tão úteis, graças às quais é capaz de ajudar as pessoas a combater várias doenças. Um litro desta bebida é equivalente a cem gramas de carne selecionada.

1. Febre tifóide, disenteria, bacilos tuberculosos têm muito medo de koumiss, como o fogo. O fato é que a composição desta bebida é projetada para melhorar a secreção de suco gástrico e melhorar o processo de quebra de gordura.
2. Koumiss é tão útil que muitos especialistas o comparam com antibióticos como Ampicilina, Estreptomicina e Penicilina. O uso desta bebida é simplesmente necessário, com imunidade fraca e um colapso, o que é observado em muitos ritmos da vida moderna.
3. Koumiss efetivamente suprime a atividade de micróbios putrefativos, briga com E. coli, expulsa Staphylococcus aureus do corpo humano.
4. Você sofre ataques de agressão e esquece o que é um sonho normal? Você deve adicionar koumiss à sua dieta. Esta bebida tem um efeito mágico no sistema nervoso humano.
5. Além disso, o koumiss enriquece a composição do sangue e melhora suas propriedades. Com seu uso regular, a concentração de células sanguíneas e leucócitos aumenta, e esses são os principais combatentes que resistem a microorganismos e bactérias estranhos.
6. Durante o período de reabilitação após doenças e operações graves, o koumiss também será muito útil. É verdade que, nesses casos, a bebida não deve ser muito concentrada.
7. O Koumiss é usado não apenas internamente, mas também externamente. Eles podem curar furúnculos, acne e feridas purulentas. Koumiss também melhora o estado geral da pele com problemas e ainda tem um efeito rejuvenescedor, especialmente para o rosto e o pescoço.
8. As propriedades benéficas do leite de cabra não poderiam deixar de notar os cosmetologistas. Misturado com sal marinho, o koumiss pode ser um ótimo esfoliante natural. Uma máscara feita com base nesta bebida torna os cabelos macios e radiantes. Na Alemanha, perto da cidade de Eberbach, existe uma fazenda de cavalos especializada na produção de cosméticos à base de koumiss. Estamos falando de sabão, gel para lavar roupa, vários cremes.

Como mencionado acima, o koumiss é baseado no leite de égua. Por si só, possui um enorme valor nutricional. Este fato foi comprovado em meados do século XIX por um excelente médico doméstico N.V. Postnikov.

Se uma mulher sofre de anemia durante a gravidez, o koumiss a ajudará. Nesta situação, a mãe expectante, como sabemos, não é recomendada para tomar antibióticos. Mas e se ela estiver gravemente doente e precisar deles? Nesse caso, o leite de égua fermentado será resgatado.

Quem é contra-indicado koumiss?

Cada moeda tem dois lados. Acima, descrevemos as propriedades benéficas do koumiss, mas ele também possui certas contra-indicações. Esta bebida, em alguns casos, prejudica o corpo humano.

Ainda interessado em koumiss ainda não vale a pena. Como diz um conhecido provérbio ucraniano: "Que merda, não é saudável". O consumo excessivo de koumiss pode causar diarréia, flatulência e até causar intoxicação fácil.

Esta bebida tem uma composição química específica. Existem pelo menos três por cento de proteínas animais e mais de duas gorduras. A proporção de açúcar é de cerca de 4%. Se você sofre de gastrite com alta acidez, úlcera péptica aberta, rins fracos ou intolerância à lactose, então, infelizmente, terá que recusar o koumiss ou usá-lo em quantidades muito limitadas.

Além disso, a maioria dos especialistas não recomenda dar esta bebida a crianças pequenas; no entanto, ela contém uma pequena fração de álcool, e claramente não vale a pena ensinar a geração jovem ao álcool em idade precoce.

Entre as desvantagens do koumiss também pode-se notar uma vida útil muito curta, o que torna o transporte a longo prazo quase impossível. Compre esta bebida melhor no local de sua fabricação e dê preferência a fabricantes confiáveis.

Cozinhar koumiss em casa

Há uma opinião de que, em condições industriais, é impossível reproduzir um koumiss real. A bebida que nos é oferecida nas lojas já terá uma variedade muito menor de propriedades benéficas. É melhor tentar cozinhar koumiss você mesmo. O processo é longo, mas não tão complicado quanto pode parecer à primeira vista.

Obter leite de égua, especialmente se você mora em uma cidade, é claro que é difícil. No entanto, um bom koumiss pode ser preparado com leite de vaca. Além disso, também precisamos de água fervida, água morna, mel de flores (pode ser substituído por açúcar), kefir (iogurte, se houver), fermento fresco. Você também precisará de alguns equipamentos, em particular, um barril de madeira ou uma jarra de vidro com tampa, uma panela de tamanho médio, uma tigela funda, uma peneira (gaze), uma colher de chá e uma colher de sopa e uma geladeira.

O primeiro passo é a fermentação
Este processo deve ser cuidadosamente considerado. A concentração de koumiss, que é forte, média e fraca, dependerá da duração da fermentação. O impacto no corpo humano também será diferente. Se você quiser tomar uma bebida forte, ela terá que suportar pelo menos uma semana. Para um koumiss médio, um dia será suficiente. Os fracos são geralmente engarrafados imediatamente após a fermentação.

Para começar, ferva água (cerca de 300 mililitros) em uma panela. Deixe ferver por um minuto em fogo médio. Depois disso, resfriamos in vivo até a temperatura ambiente. Depois de preencher essa condição, despeje o leite na água (a proporção deve ser de três para um).

Adicione kefir e mel (ou iogurte e açúcar). Misture bem com uma colher de sopa para que todos os componentes se dissolvam uniformemente. Despeje a mistura em uma jarra e cubra com gaze. Vamos preparar um local quente de doze a dezesseis horas.

O fato de a primeira etapa da fermentação estar concluída será indicado pela formação de um precipitado branco concentrado no fundo. Depois disso, o líquido resultante deve ser filtrado.

Em seguida, passamos para o segundo estágio da fermentação.

Segundo passo
Enviamos nosso líquido para uma tigela funda e, enquanto isso, aquecemos 100 mililitros de água.Deve ser não quente, mas apenas quente. Adicione três a cinco gramas de fermento e uma colher de chá de açúcar. Misture bem. O fermento deve ser abordado, por isso colocamos a mistura por algumas horas em um local quente. Após esse período, misture a água de koumiss e o fermento. No entanto, não se apresse, nossa bebida ainda não está pronta. Mais uma vez, ele precisa insistir em um local quente de 18 a 20 horas. O recipiente com koumiss deve estar bem coberto com uma tampa. Em seguida, movemos nossa bebida por meia hora para uma sala com uma temperatura de 20 a 22 graus. Se o seu apartamento ou casa é legal, você pode colocar o koumiss mais perto da bateria.

Você precisa armazenar a bebida pronta na geladeira, pois ela se deteriora rapidamente. Antes de servir diretamente, ele precisa ser aquecido à temperatura ambiente.

Se você realmente decidir cozinhar koumiss de acordo com esta receita, algumas dicas serão úteis.

1. Em primeiro lugar, o leite deve ser escolhido não muito gordo, para que o processo de fermentação não diminua.
2. Em segundo lugar, verifique se o seu fermento é fresco, você pode até tomar cerveja.

Receitas

1. Máscara de cabelo Koumiss. Adicione uma colher de sopa de mel e um ovo de galinha cru ao koumiss. Esfregue a mistura resultante no couro cabeludo e aplique nos cabelos ao longo de todo o comprimento. Enrole com uma toalha e segure por cerca de meia hora. Lave a mistura da cabeça e o cabelo também será koumiss, mas diluído com água na proporção de 50/50. Se você não gosta do cheiro, pode recorrer ao xampu, mas o efeito positivo da máscara não será tão forte.
2. Cocktail verde no koumiss com espinafres e pepino. Para preparar esta bebida refrescante e saudável, precisamos de 200 mililitros de koumiss, um pepino e espinafre de tamanho médio a gosto. Bata todos os ingredientes no liquidificador. Demora alguns minutos para cozinhar.
3. Koumiss com purê de morango. Aqui também precisamos apenas de três componentes - koumiss (200 mililitros), morangos (200 gramas) e gelo picado (20 gramas). Vamos começar com morangos silvestres. Lave bem e amasse com um garfo. Coloque gelo em um copo. Adicione o purê de morango e preencha tudo isso com koumiss. Se desejar, você pode decorar com frutas inteiras. Uma ótima sobremesa no calor do verão, que não prejudica sua saúde e é depositada na forma de centímetros extras na cintura.
4. Churrasco em koumiss. Esta bebida mostrou-se muito bem como parte da marinada. 2,5 kg de carne (suína ou bovina, a seu gosto), lave e corte em fatias. Adicione temperos a gosto. Além do sal, pode ser moído preto ou pimenta, louro, verduras. Corte a cebola em rodelas. Tudo isso é derramado com o suco de meio limão e 500-600 gramas de koumiss. Misture. A carne deve ser marinada em local fresco por pelo menos quatro horas, mas de preferência por mais tempo. Diretamente durante a fritura, pode ser derramado com água mineral ou vinho branco seco.

Vídeo: o que é útil koumiss (kymyz)