Nasiona sezamu - użyteczne właściwości i przeciwwskazania

Sezam lub sezam to zielna roślina w tygodniu naleśnik należąca do kategorii jednorocznych. Jego owoce to małe nasiona o różnych odcieniach: od głębokiej czerni po czekoladę. Nie ma śnieżnobiałego sezamu - zwykłe białe nasiona to dla nas ziarna obrane z łuski.

Sezam to jedna z najpopularniejszych orientalnych przypraw o niepowtarzalnym słodkim smaku. Dzięki temu jest szeroko stosowany w kuchni: nasiona sezamu dobrze komponują się z czerwonym mięsem i warzywami, są posypane świeżym chlebem, niesłodzonymi bułkami. Duża liczba składników pozwala również na stosowanie nasion do celów terapeutycznych i profilaktycznych.

Czarno-białe nasiona sezamu: jaka jest różnica?

Dostępne są dwa główne rodzaje sezamu: biały i czarny. Wyróżniają się nie tylko kolorem, ale także smakiem i przydatnymi właściwościami.

Czarny sezam, w przeciwieństwie do białego, nie jest obrany, który zawiera ogromną ilość witamin i składników odżywczych. Dlatego jest o wiele bardziej przydatny niż biały. Rośnie głównie w Azji Południowo-Wschodniej, Japonii i Chinach. Czarne nasiona sezamu wytwarzają wysokiej jakości olej o bogatym smaku i aromacie. Jednak nie zwraca całej uwagi na siebie, a jedynie uwalnia inne składniki w naczyniu. Dlatego najczęściej stosuje się go do przyrządzania przystawek, sosów i marynat. Na wschodzie czarny sezam jest wykorzystywany do celów medycznych, ponieważ wszystkie główne składniki poprawiające stan osoby znajdują się w zewnętrznej skorupie nasion.

Biały sezam zawiera również unikalne olejki, ma przyjemny neutralny smak z subtelnym orzechowym akcentem. Jest to obrane ziarno, które w 90% przypadków działa w kuchni jako zewnętrzna dekoracja deserów, sushi lub przystawek. Głównymi krajami importującymi obrane nasiona sezamu są Salwador i Meksyk.

Sezam kaloryczny

Prawie wszystkie nasiona roślin mają wysoką wartość energetyczną, ponieważ przeważają w nich tłuszcze. Jest to szczególnie prawdziwe w przypadku nasion lnu i słonecznika - w nich procent tłuszczu może przekraczać 50-60% na 100 gramów. Sezam jest również uważany za produkt wysokokaloryczny - 280-300 kcal na 50 gramów, a zawartość tłuszczu osiąga 55%.

Oprócz wysokiego stężenia tłuszczów w jego składzie dominują nasycone i wielonienasycone kwasy tłuszczowe, które są odpowiedzialne za odżywianie i odbudowę komórek. Unikalną cechą nasion sezamu jest obecność unikalnej substancji, sezaminy, która jest uważana za naturalny przeciwutleniacz. Zapobiega przedwczesnemu starzeniu się skóry, walczy z wolnymi rodnikami, które są podstawową przyczyną stresu oksydacyjnego.

Jak wybrać i właściwie przechowywać nasiona sezamu

Jeśli chodzi o zasady przechowywania, czarny sezam jest w tej kwestii bardziej bezpretensjonalny. Przechowuje się go dłużej, nawet jeśli pozostaje w opakowaniu producenta. Ale lepiej wlać go do szklanych lub emaliowanych naczyń z pokrywką. Sezam nie lubi wilgoci i słońca.

Białe (obrane) nasiona zwykle mają okres przydatności do spożycia wynoszący kilka miesięcy, ponieważ szybko tracą swój naturalny smak i stają się bardzo gorzkie. Aby temu zapobiec, przechowuj go w lodówce. W takim przypadku nie straci smaku i korzyści przez sześć miesięcy.

Ważna kwestia: te zalecenia nie dotyczą oleju sezamowego. Jest doskonale zachowany przez lata, nawet w wysokich temperaturach powietrza i możliwej ekspozycji na światło słoneczne.

Przydatne właściwości nasion sezamu

1. Sezam zawiera tiaminę, która jest niezbędna do normalizacji procesów metabolicznych w organizmie i prawidłowego funkcjonowania układu nerwowego.
2. Beta-sitosterol, który jest obecny w sezamie, jest odpowiedzialny za obniżenie poziomu cholesterolu. Zapobiega blokowaniu naczyń i jest przydatny w zapobieganiu wielu chorobom.
3. Skład tego wyjątkowego ziarna zawiera aminokwasy, które są materiałem budulcowym narządów i układów.
4. Sezam jest również bogaty w witaminę E, która przyczynia się do młodzieńczej skóry. Jest to niezbędna witamina odpowiedzialna za utrzymanie optymalnego funkcjonowania organizmu. Normalizuje pracę układu rozrodczego kobiet i mężczyzn, wpływa na układ hormonalny i nerwowy. Będąc silnym przeciwutleniaczem, chroni komórki przed zniszczeniem przez wolne rodniki.
5. Sezam jest doskonałym narzędziem do zapobiegania osteoporozie. Ma rekordowe stężenie wapnia - w 100 gramach produktu zawiera 750-1150 mg minerału. Dla porównania: w 100 gramach twarogu - tylko 125 mg wapnia. Jest potrzebny organizmowi kobiet w ciąży, dzieciom, osobom starszym, ponieważ jest głównym materiałem budowlanym, uczestniczy w procesach przywracania struktury kości, włosów, zębów. Dla kobiet w ciąży jej dzienna dawka nie powinna przekraczać 30 gramów.
6. Czarny sezam jest wzbogacony w fosfor, jod, magnez, żelazo i inne minerały biorące udział w hematopoezy i procesach immunobiologicznych.
7. Fitoestrogen zawarty w sezamie jest szczególnie użyteczny dla kobiet po 50 latach. Jest uważany za naturalną alternatywę dla hormonów żeńskich, dlatego jest niezbędny w okresie menopauzy.
8. Jedną z zalet sezamu jest wysokie stężenie witamin A, C, B. Retinol bierze udział w regulacji syntezy białek, niezbędnej do prawidłowego wzrostu nowych komórek. Bez tego normalne funkcjonowanie układu odpornościowego jest niemożliwe. Witaminy z grupy B poprawiają kondycję skóry i funkcje jelit, wzmacniają odporność i zwiększają odporność organizmu na infekcje wirusowe i bakteryjne.

Sezamowe przeciwwskazania

Pomimo ogromnych korzyści, jakie sezam może przynieść zdrowiu, jego użycie może być potencjalnie niebezpieczne. Ponieważ jedną z jego właściwości jest poprawa krzepnięcia krwi, osoby z zakrzepicą należy wyrzucić.

Sezam jest również zabroniony osobom, u których zdiagnozowano piasek i kamienie nerkowe, ponieważ może to sprowokować ich ruch.

Funkcje stosowania nasion sezamu

Aby jak najlepiej wykorzystać produkt, musisz go odpowiednio zjeść. Niezależnie od odmiany wystarczy kupić sezam na żywo, który nie został specjalnie przetworzony. Sprawdź to po prostu - żywe ziarna mogą kiełkować. W tym celu nie jest konieczne stosowanie profesjonalnego sprzętu do kiełkowania. Na zwykłym talerzu połóż lekko wilgotną gazę, złożoną z kilku warstw. Nalej 1 łyżkę stołową nasion sezamu i przykryj ją tą samą lekko wilgotną gazą. Wyjmij talerz z sezamem na kilka dni w ciemnym miejscu, w którym promienie słoneczne nie padają (w szafce kuchennej lub piekarniku). Jeśli w ciągu 2-3 dni zaczną pojawiać się pierwsze sadzonki z nasion, jest to naturalny, bezpieczny do spożycia sezam.

Nasiona sezamu najlepiej wchłania się w stanie lekko rozgrzanym i namoczonym. Smażone nasiona słonecznika tracą już wszelkie korzystne właściwości i wolą po prostu poprawić smak potrawy niż uzupełnić niedobór witamin lub minerałów w organizmie.

Sezam należy powoli przeżuć i wypróbować, bez konieczności narażania go na silną obróbkę cieplną. W oparciu o te rozważania dietetycy zalecają moczenie nasion w wodzie - dzięki temu łatwiej będzie przetrwać.Do tych celów nie musisz brać zbyt dużej ilości płynu - na 1 pełną łyżeczkę sezamu weź 100 ml wody.

Optymalna ilość sezamu dla osoby dorosłej wynosi do 3 łyżeczek dziennie. Nie używaj produktu rano i na czczo. Może to wywołać atak mdłości i nadmiernego pragnienia.

Sezam służy jako doskonały sos do sałatek i mięsa, służy do dekoracji babeczek i dodawany do ciasta. W kuchni wschodniej można go znaleźć jako część specjalnych deserów, na przykład kozinaki lub chałwy.

Unikalne cechy olejku sezamowego

Olej uzyskany z nasion sezamu uważany jest za niezwykle korzystny dla organizmu. Jest stosowany do celów medycznych, kosmetycznych i jako alternatywa dla tradycyjnych olejów jadalnych. Jego skuteczność została klinicznie udowodniona jako środek do usuwania toksyn i środków przeczyszczających. Nawilża błonę śluzową jelit, pośrednio poprawiając jej perystaltykę.

Olej na bazie sezamu to niedrogi produkt do pielęgnacji skóry dla każdej kobiety. Doskonale radzi sobie z drobnymi zmarszczkami, przywraca koloryt, nawilża i odżywia nabłonek. Unikalne substancje, które ją tworzą, usuwają zaczerwienienia, a nawet wyrównują cerę.

Fryzjerzy zalecają olej sezamowy do regeneracji suchych korzeni i końcówek włosów. Aby to zrobić, wystarczająco niewielką ilość (do 2 łyżeczek do herbaty) wciera się systematycznie w skórę głowy. Oczywiście od niego, jak z każdego innego oleju, będzie efekt brudnych włosów. Aby się go pozbyć, musisz wybrać optymalną ilość i spłukać włosy szamponem po zabiegach.

Wielu producentów używa organicznego oleju sezamowego do wzbogacania produktów opalających, ponieważ nie jest on odporny na promienie UV.

Sezam to szeroko rozpowszechniony produkt, który będzie dobrym dodatkiem do każdego dania. Można je posypać gotowanym ryżem, mięsem i sałatkami - to wzbogaci ich smak. Ze względu na swoją wartość odżywczą sezam może stać się głównym składnikiem kuchni wegetariańskiej.

Jeśli chcesz uzyskać maksymalne składniki odżywcze z jedzeniem, zapominając o syntetycznych witaminach, dodanie do sezamu nasion to świetne rozwiązanie. Jedz codziennie, delektując się i żując każde ziarno.

Wideo: zalety sezamu