Koumiss - użyteczne właściwości i przeciwwskazania

Koumiss jest zwykle nazywany sfermentowanym mlekiem spod klaczy. Ten niezwykły napój jest uzyskiwany przez fermentację, podczas której stosuje się drożdże, kwaśne i bułgarskie paluszki.

Historia Koumiss sięga V wieku pne. Wtedy zaczęły pojawiać się pierwsze pisemne odniesienia do tego napoju. W XIII-XIV wieku było ich już mnóstwo.

Pierwszymi, którzy gotowali koumiss, byli koczownicy w Mongolii i Azji Środkowej. Trzymali napój w skórzanych torbach ze skór kozich. Świadczą o tym wykopaliska archeologów w dolinie Suusamyr. Przez wieki plemiona koczownicze trzymały w tajemnicy tajemnicę gotowania koumiss. Podróżny mnich Guillaume de Rubruck z Francji jako pierwszy szczegółowo opisał swój przepis. W słynnej starej rosyjskiej Kronice Ipatiewa można również znaleźć odniesienia do tego niesamowitego napoju. We współczesnym świecie koumiss jest najbardziej popularny wśród mieszkańców Kirgistanu, Kazachstanu, Kałmucji, Baszkirii. Dla tych ludzi jest to już tradycyjny napój.

Lista przydatnych właściwości koumiss

Koumiss zawiera najcenniejsze białka, bogatą paletę witamin, miedzi, żelaza, jodu i innych minerałów, które są łatwo przyswajalne przez organizm. To tłumaczy jego tak przydatne właściwości, dzięki którym pomaga ludziom walczyć z różnymi chorobami. Jeden litr tego napoju odpowiada stu gramom wybranej wołowiny.

1. Dur brzuszny, czerwonka, pałeczka gruźlicy bardzo boją się koumiss, jak ogień. Faktem jest, że skład tego napoju został zaprojektowany w taki sposób, aby był w stanie zwiększyć wydzielanie soku żołądkowego i poprawić proces rozkładu tłuszczu.
2. Koumiss jest tak przydatny, że wielu ekspertów porównuje go z antybiotykami, takimi jak ampicylina, streptomycyna i penicylina. Korzystanie z tego napoju jest po prostu konieczne ze słabą odpornością i załamaniem, które obserwuje się w wielu rytmach współczesnego życia.
3. Koumiss skutecznie tłumi aktywność gnilnych drobnoustrojów, walczy z E. coli, wydala Staphylococcus aureus z organizmu człowieka.
4. Czy cierpisz na ataki agresji i zapominasz, czym jest normalny sen? Powinieneś dodać koumiss do swojej diety. Ten napój ma magiczny wpływ na ludzki układ nerwowy.
5. Ponadto koumiss wzbogaca skład krwi i poprawia jej właściwości. Przy regularnym stosowaniu wzrasta stężenie komórek krwi i leukocytów, a są to główni wojownicy, którzy są odporni na obce mikroorganizmy i bakterie.
6. W okresie rehabilitacji po poważnych chorobach i operacjach bardzo przydatny będzie również koumiss. To prawda, że ​​w takich przypadkach napój nie powinien być zbyt skoncentrowany.
7. Koumiss jest używany nie tylko wewnętrznie, ale także zewnętrznie. Mogą leczyć czyraki, trądzik i ropne rany. Koumiss poprawia także ogólny stan skóry problematycznej, a nawet działa odmładzająco, szczególnie na twarz i szyję.
8. Korzystne właściwości koziego mleka nie mogły nie zauważyć kosmetologów. Zmieszany z solą morską koumiss może być świetnym naturalnym peelingiem. Maska wykonana na bazie tego napoju sprawia, że ​​włosy są gładkie i promienne. W Niemczech, w pobliżu miasta Eberbach, znajduje się stadnina koni, która specjalizuje się w produkcji kosmetyków na bazie koumiss. Mówimy o mydle, żelu do prania, różnych kremach.

Jak wspomniano powyżej, koumiss opiera się na mleku klaczy. Sam w sobie ma ogromną wartość odżywczą. Fakt ten został udowodniony w połowie XIX wieku przez wybitnego lekarza rodzinnego N.V. Postnikow.

Jeśli kobieta cierpi na niedokrwistość podczas ciąży, koumiss pomoże jej. W tej sytuacji przyszła mama, jak wiemy, nie jest zalecana do przyjmowania antybiotyków. Ale co, jeśli jest poważnie chora i potrzebuje ich? Właśnie w tym przypadku na ratunek przyjdzie sfermentowane mleko klaczy.

Kto jest przeciwwskazany Koumiss?

Każda moneta ma dwie strony. Powyżej opisaliśmy korzystne właściwości koumiss, ale ma również pewne przeciwwskazania. Ten napój w niektórych przypadkach szkodzi ludzkiemu ciału.

Nadal chętnie koumiss nadal nie jest tego wart. Jak mówi jedno znane przysłowie ukraińskie: „Co za gówno, to nie jest zdrowe”. Nadmierne spożywanie koumiss może powodować biegunkę, wzdęcia, a nawet powodować łagodne zatrucie.

Ten napój ma określony skład chemiczny. Zawiera co najmniej trzy procent białek zwierzęcych i więcej niż dwa tłuszcze. Udział cukru wynosi około 4% procent. Jeśli cierpisz na zapalenie żołądka z wysoką kwasowością, otwartą chorobą wrzodową, masz słabą nerkę lub nietolerancję laktozy, wówczas niestety będziesz musiał odmówić koumiss lub używać go w bardzo ograniczonych ilościach.

Ponadto większość ekspertów nie zaleca podawania tego napoju małym dzieciom, jednak zawiera on niewielką część alkoholu i wyraźnie nie warto uczyć młodego pokolenia alkoholu w młodym wieku.

Wśród wad koumiss można również zauważyć zbyt krótki okres trwałości, co sprawia, że ​​transport długoterminowy jest prawie niemożliwy. Kup ten napój lepiej w miejscu jego produkcji i preferuj zaufanych producentów.

Gotowanie koumiss w domu

Istnieje opinia, że ​​w warunkach przemysłowych nie można odtworzyć prawdziwej koumiss. Napój, który oferujemy w sklepach, będzie już miał znacznie mniej korzystnych właściwości. Lepiej sam spróbuj ugotować koumiss. Proces jest długi, ale nie tak skomplikowany, jak mogłoby się wydawać na pierwszy rzut oka.

Zdobycie mleka klaczy, szczególnie jeśli mieszkasz w mieście, jest oczywiście trudne. Dobry koumiss można jednak przyrządzić z mleka krowiego. Oprócz tego potrzebujemy również przegotowanej wody, ciepłej wody, miodu kwiatowego (można go zastąpić cukrem), kefiru (jogurt, jeśli istnieje), świeżych drożdży. Będziesz także potrzebował sprzętu, w szczególności drewnianej beczki lub szklanego słoika z pokrywką, średniej wielkości patelni, głębokiej miski, sita (gazy), łyżeczki i łyżki stołowej oraz lodówki.

Pierwszym krokiem jest fermentacja
Proces ten należy dokładnie rozważyć. Stężenie koumiss, które jest mocne, średnie i słabe, będzie zależeć od czasu trwania fermentacji. Wpływ na ludzkie ciało będzie również inny. Jeśli chcesz dostać mocnego drinka, będzie musiał wytrzymać co najmniej tydzień. Dla przeciętnego koumiss wystarczy dzień. Słabe są zwykle butelkowane natychmiast po fermentacji.

Na początek zagotuj wodę (około 300 mililitrów) w rondlu. Gotuj przez minutę na średnim ogniu. Następnie schładzamy in vivo do temperatury pokojowej. Po spełnieniu tego warunku wlej mleko do wody (stosunek powinien wynosić trzy do jednego).

Dodaj kefir i miód (lub jogurt i cukier). Dokładnie wymieszaj łyżką stołową, aby wszystkie składniki rozpuściły się równomiernie. Wlać mieszaninę do słoika i przykryć gazą. Zaparzmy w ciepłym miejscu od 12 do 16 godzin.

Fakt, że pierwszy etap fermentacji jest zakończony, będzie wskazywany przez tworzenie skoncentrowanego białego osadu na dnie. Następnie powstałą ciecz należy przefiltrować.

Następnie przechodzimy do drugiego etapu fermentacji.

Drugi krok
Wysyłamy nasz płyn do głębokiej miski i tymczasem podgrzewamy 100 mililitrów wody.Powinien być nie gorący, ale po prostu ciepły. Dodaj trzy do pięciu gramów drożdży i jedną łyżeczkę cukru. Dokładnie wymieszaj. Należy podejść do drożdży, więc miksturę kładziemy na kilka godzin w ciepłym miejscu. Po tym czasie wymieszaj naszą wodę koumiss i drożdżową. Jednak nie spiesz się, nasz napój wciąż nie jest gotowy. Znowu musi nalegać w ciepłym miejscu od 18 do 20 godzin. Pojemnik z kumem powinien być szczelnie przykryty pokrywką. Następnie przenosimy napój na pół godziny do pokoju o temperaturze 20-22 stopni. Jeśli mieszkanie lub dom są fajne, możesz umieścić koumiss bliżej baterii.

Musisz przechowywać gotowy napój w lodówce, ponieważ szybko się pogarsza. Przed bezpośrednim podaniem należy go ogrzać do temperatury pokojowej.

Jeśli naprawdę zdecydujesz się gotować koumiss zgodnie z tym przepisem, przyda się kilka wskazówek.

1. Po pierwsze, mleko powinno być wybierane niezbyt tłuste, aby proces fermentacji nie zwalniał.
2. Po drugie, sprawdź, czy twoje drożdże są świeże, możesz nawet wziąć piwo.

Przepisy

1. Maska do włosów Koumiss. Dodaj łyżkę miodu i surowe jajo kurze do koumiss. Wcieraj powstałą mieszaninę w skórę głowy, a następnie nałóż na włosy na całej długości. Owiń ręcznikiem i przytrzymaj pod nim przez około pół godziny. Zmyj mieszaninę z głowy, a włosy będą również koumiss, ale rozcieńczone wodą w stosunku 50/50. Jeśli nie podoba ci się zapach, możesz skorzystać z szamponu, ale pozytywny efekt maski nie będzie tak silny.
2. Zielony koktajl na koumiss ze szpinakiem i ogórkiem. Aby przygotować ten niesamowicie orzeźwiający i zdrowy napój, potrzebujemy 200 mililitrów koumiss, jednego średniej wielkości ogórka i szpinaku do smaku. Ubij wszystkie składniki w blenderze. Gotowanie zajmuje kilka minut.
3. Koumiss z truskawkowym puree. Tutaj potrzebujemy również tylko trzech składników - koumiss (200 mililitrów), truskawek (200 gramów) i kruszonego lodu (20 gramów). Zacznijmy od dzikich truskawek. Umyj go dokładnie i zetrzyj widelcem. Włóż lód do szklanki. Dodaj przecier truskawkowy i wypełnij to wszystko koumiss. W razie potrzeby możesz ozdobić całe jagody. Świetny deser w letnim upale, który nie szkodzi zdrowiu i jest osadzany w postaci dodatkowych centymetrów w talii.
4. Grill na koumiss. Ten napój okazał się bardzo dobrze jako część marynaty. 2,5 kg mięsa (wieprzowego lub wołowego, według własnego gustu) umyj i pokrój w plastry. Dodaj przyprawy do smaku. Oprócz soli może być mielony czarny lub pieprz, liść laurowy, warzywa. Pokrój cebulę w pierścienie. Wszystko to wlewa się sokiem z połowy cytryny i 500-600 gramów koumiss. Mix. Mięso powinno być marynowane w chłodnym miejscu przez co najmniej cztery godziny, ale najlepiej dłużej. Bezpośrednio podczas smażenia można go zalać wodą mineralną lub wytrawnym białym winem.

Wideo: co jest przydatne Koumiss (KYMYZ)