Sesamzaad - nuttige eigenschappen en contra-indicaties

Sesam of sesam is een kruidachtige pannenkoekweekplant die tot de categorie eenjarigen behoort. De vruchten zijn kleine zaadjes in verschillende tinten: van diepzwart tot chocolade. Er is geen sneeuwwitte sesam - de gebruikelijke witte zaden voor ons zijn granen, geschild van de schil.

Sesam is een van de meest populaire oosterse kruiden met een unieke zoete smaak. Hierdoor wordt het veel gebruikt bij het koken: sesamzaadjes passen goed bij rood vlees en groenten, ze worden bestrooid met vers brood, ongezoete broodjes. Een groot aantal componenten maakt het ook mogelijk zaden te gebruiken voor therapeutische en profylactische doeleinden.

Zwart-witte sesamzaadjes: wat is het verschil?

Er zijn twee hoofdsoorten sesam te koop: wit en zwart. Ze onderscheiden zich niet alleen door kleur, maar ook door smaak en nuttige eigenschappen.

Zwarte sesam wordt, in tegenstelling tot wit, niet geschild, dat een enorme hoeveelheid vitamines en voedingsstoffen bevat. Daarom is het veel nuttiger dan wit. Het groeit voornamelijk in Zuidoost-Azië, Japan en China. Zwarte sesamzaadjes produceren hoogwaardige olie met een rijke smaak en aroma. Het neemt echter niet alle aandacht op zich, maar zet alleen de andere ingrediënten in het gerecht op tafel. Daarom wordt het meestal gebruikt voor het aankleden van bijgerechten, sauzen en marinades. In het oosten wordt zwarte sesam gebruikt voor medische doeleinden, omdat alle belangrijke componenten die de toestand van een persoon kunnen verbeteren zich in de buitenste schil van het zaad bevinden.

Witte sesam bevat ook unieke oliën, heeft een aangename neutrale smaak met een subtiele nootachtige toets. Dit is een geschild zaadje, dat in 90% van de gevallen bij het koken dienst doet als externe decoratie van desserts, sushi of bijgerechten. De belangrijkste importlanden van gepelde sesamzaadjes zijn El Salvador en Mexico.

Calorie Sesam

Bijna alle plantenzaden hebben een hoge energiewaarde, omdat daarin vetten overheersen. Dit geldt vooral voor lijnzaad en zonnebloempitten - daarin kan het vetpercentage 50-60% per 100 gram overschrijden. Sesam wordt ook beschouwd als een calorierijk product - 280-300 kcal per 50 gram en het vetgehalte bereikt 55%.

Naast een hoge concentratie aan vetten, wordt de samenstelling gedomineerd door verzadigde en meervoudig onverzadigde vetzuren, die verantwoordelijk zijn voor de voeding en het herstel van cellen. Een uniek kenmerk van sesamzaad is de aanwezigheid van een unieke stof, sesamine, die wordt beschouwd als een natuurlijke antioxidant. Het voorkomt vroegtijdige huidveroudering, bestrijdt vrije radicalen, die de hoofdoorzaak zijn van oxidatieve stress.

Hoe sesamzaadjes te kiezen en op de juiste manier op te slaan

Wat betreft opslagregels, is zwarte sesam in dit opzicht pretentieloos. Het wordt langer bewaard, zelfs als het in de verpakking van de fabrikant blijft. Maar het is beter om het met een deksel in glazen of geëmailleerde schalen te gieten. Sesam houdt niet van vocht en de zon.

Het witte (geschilde) zaad is meestal enkele maanden houdbaar, omdat het snel zijn natuurlijke smaak verliest en erg bitter begint te worden. Bewaar dit in de koelkast om dit te voorkomen. In dit geval verliest hij zijn smaak en voordelen gedurende zes maanden niet.

Een belangrijk punt: deze aanbevelingen zijn niet van toepassing op sesamolie. Het is jarenlang perfect bewaard gebleven, zelfs bij hoge luchttemperaturen en de mogelijke blootstelling aan zonlicht.

Nuttige eigenschappen van sesamzaad

1. Sesam bevat thiamine, wat nodig is om metabole processen in het lichaam en de goede werking van het zenuwstelsel te normaliseren.
2. Beta-sitosterol, dat aanwezig is in sesam, is verantwoordelijk voor het verlagen van cholesterol. Het voorkomt vaatblokkade en is nuttig bij het voorkomen van vele ziekten.
3. De samenstelling van dit unieke zaadje bevat aminozuren, het bouwmateriaal voor organen en systemen.
4. Sesam is ook rijk aan vitamine E, wat bijdraagt ​​aan een jeugdige huid. Dit is een onmisbare vitamine die verantwoordelijk is voor het behoud van de optimale werking van het lichaam. Het normaliseert het werk van het vrouwelijke en mannelijke voortplantingssysteem, beïnvloedt het endocriene en zenuwstelsel. Omdat het een krachtige antioxidant is, beschermt het cellen tegen vernietiging door vrije radicalen.
5. Sesam is een uitstekend hulpmiddel om osteoporose te voorkomen. Hij heeft een recordconcentratie calcium - in 100 gram van het product bevat 750-1150 mg mineraal. Ter vergelijking: in 100 gram kwark - slechts 125 mg calcium. Het is nodig voor het lichaam van zwangere vrouwen, kinderen en ouderen, omdat het het belangrijkste bouwmateriaal is en deelneemt aan het herstelproces van de structuur van botten, haar en tanden. Voor zwangere vrouwen mag de dagelijkse dosering niet hoger zijn dan 30 gram.
6. Zwarte sesam is verrijkt met fosfor, jodium, magnesium, ijzer en andere mineralen die betrokken zijn bij hematopoëse en immunobiologische processen.
7. Fyto-oestrogeen in sesam is vooral nuttig voor vrouwen na 50 jaar. Het wordt beschouwd als een natuurlijk alternatief voor vrouwelijke hormonen en is daarom onmisbaar voor de menopauze.
8. Een van de voordelen van sesam is een hoge concentratie vitamine A, C, B. Retinol is betrokken bij de regulering van de eiwitsynthese, die nodig is voor de normale groei van nieuwe cellen. Zonder dit is de normale werking van het immuunsysteem onmogelijk. Groep B-vitamines verbeteren de huidconditie en darmfunctie, versterken de immuniteit en verhogen de weerstand van het lichaam tegen virale en bacteriële infecties.

Sesam contra-indicaties

Ondanks de enorme voordelen die sesam voor de gezondheid kan opleveren, kan het gebruik ervan potentieel gevaarlijk zijn. Omdat een van de eigenschappen is om de bloedstolling te verbeteren, moeten mensen met trombose worden weggegooid.

Sesam is ook verboden voor mensen bij wie de diagnose zand en nierstenen is gesteld, omdat het hun beweging kan uitlokken.

Kenmerken van het gebruik van sesamzaad

Om het meeste uit een product te halen, moet je het goed eten. Ongeacht de variëteit, u hoeft alleen levende sesam te kopen, die niet speciaal is verwerkt. Bekijk het eenvoudig - levende granen kunnen ontkiemen. Hiervoor is het niet nodig om professionele apparatuur te gebruiken voor kieming. Leg op een normaal bord een licht vochtig gaas, in meerdere lagen gevouwen. Giet er 1 eetlepel sesamzaadjes op en bedek het met hetzelfde licht vochtige gaas. Verwijder het bord met sesam een ​​paar dagen op een donkere plaats waar de zonnestralen niet vallen (in een keukenkast of oven). Als binnen 2-3 dagen de eerste zaailingen uit de zaden beginnen te verschijnen, dan is dit een natuurlijke, veilig om sesam te eten.

Sesamzaadjes worden het best opgenomen in een licht verhitte en geweekte staat. Gebakken zonnebloempitten verliezen al enige gunstige eigenschappen en verbeteren liever de smaak van het gerecht dan het tekort aan vitamines of mineralen van het lichaam te compenseren.

Sesam moet langzaam worden gekauwd en geprobeerd, zonder dat het niet aan een sterke warmtebehandeling hoeft te worden blootgesteld. Op basis van deze overwegingen raden voedingsdeskundigen aan om de zaden vooraf in water te weken, zodat het veel gemakkelijker zal zijn om te overleven.Voor deze doeleinden hoeft u niet te veel vloeistof in te nemen - neem voor 1 volle theelepel sesam 100 ml water.

De optimale hoeveelheid sesam voor een volwassene is maximaal 3 theelepels per dag. Gebruik het product niet 's ochtends en op een lege maag. Dit kan misselijkheid en overmatige dorst veroorzaken.

Sesam dient als een uitstekende dressing voor salades en vlees, het wordt gebruikt om muffins te versieren en aan het deeg toe te voegen. In de oosterse keuken is het te vinden als onderdeel van speciale desserts, bijvoorbeeld kozinaki of halva.

Unieke kenmerken van sesamolie

De olie verkregen uit sesamzaad wordt als ongelooflijk heilzaam voor het lichaam beschouwd. Het wordt gebruikt voor medische doeleinden, cosmetica en als alternatief voor traditionele eetbare oliën. De doeltreffendheid ervan is klinisch bewezen als middel om gifstoffen en een laxeermiddel te verwijderen. Het hydrateert het darmslijmvlies en verbetert indirect de peristaltiek.

Op sesam gebaseerde olie is een betaalbaar huidverzorgingsproduct voor elke vrouw. Het gaat perfect om met fijne rimpels, herstelt de toon, hydrateert en voedt het epitheel. De unieke stoffen waaruit het bestaat, verwijderen roodheid en egaliseren de teint.

Kappers raden sesamolie aan om droge wortels en haarpunten te regenereren. Om dit te doen, wordt systematisch een voldoende kleine hoeveelheid (tot 2 theelepels) in de hoofdhuid gewreven. Natuurlijk, van hem, zoals van elke andere olie, zal er een effect zijn van vies haar. Om er vanaf te komen, moet je de optimale hoeveelheid kiezen en je haar na de procedures met shampoo spoelen.

Veel fabrikanten gebruiken biologische sesamolie om bruiningsproducten te verrijken, omdat deze niet bestand zijn tegen UV-stralen.

Sesam is een wijdverbreid product dat een goede aanvulling is op elk gerecht. Ze kunnen worden besprenkeld met gekookte rijst, vlees en salades - het zal hun smaak verrijken. Vanwege de voedingswaarde kan sesam het belangrijkste ingrediënt worden in de vegetarische keuken.

Als je maximale voedingsstoffen wilt binnenkrijgen door het vergeten van synthetische vitamines, dan is het toevoegen van sesamzaadjes aan je dieet een geweldige oplossing. Eet het dagelijks, geniet zorgvuldig en kauw op elk graan.

Video: de voordelen van sesam