Koumiss - nuttige eigenschappen en contra-indicaties

Koumiss wordt gewoonlijk gefermenteerde melk van onder de merrie genoemd. Deze ongebruikelijke drank wordt verkregen door fermentatie, waarbij gist, acidofiele en Bulgaarse sticks worden gebruikt.

De geschiedenis van koumiss gaat terug tot de vijfde eeuw voor Christus. Op dat moment verschenen de eerste schriftelijke verwijzingen naar dit drankje. In de dertiende tot veertiende eeuw waren er al een hele menigte.

De eerste die koumiss kookten, waren nomaden in Mongolië en Centraal-Azië. Ze bewaarden het drankje in leren tassen met geitenvellen. De opgravingen van archeologen in de Suusamyr-vallei getuigen hiervan. Eeuwenlang hielden nomadische stammen het geheim van het koken van koumiss geheim. De reizende monnik Guillaume de Rubruck uit Frankrijk was de eerste die zijn recept tot in detail beschreef. In de beroemde oude Russische Ipatiev Chronicle vind je ook verwijzingen naar dit geweldige drankje. In de moderne wereld is koumiss het populairst onder inwoners van Kirgizië, Kazachstan, Kalmykia, Bashkiria. Voor deze mensen is het al een traditionele drank.

De lijst met nuttige eigenschappen van koumiss

Koumiss bevat de meest waardevolle eiwitten, een rijk palet aan vitamines, koper, ijzer, jodium en andere mineralen die gemakkelijk door het lichaam worden opgenomen. Dit verklaart de zo nuttige eigenschappen, waardoor het mensen kan helpen bij het bestrijden van verschillende ziekten. Een liter van deze drank komt overeen met honderd gram geselecteerd rundvlees.

1. Buiktyfus, dysenterie, tuberkelbacil zijn erg bang voor koumiss, zoals vuur. Het feit is dat de samenstelling van deze drank zo is ontworpen dat het de afscheiding van maagsap kan verbeteren en het proces van vetafbraak kan verbeteren.
2. Koumiss is zo nuttig dat veel experts het vergelijken met antibiotica zoals ampicilline, streptomycine en penicilline. Het gebruik van deze drank is gewoon nodig met een zwakke immuniteit en een afbraak, die bij velen wordt waargenomen in de ritmes van het moderne leven.
3. Koumiss onderdrukt effectief de activiteit van verrotte microben, vecht met E. coli, verdrijft Staphylococcus aureus uit het menselijk lichaam.
4. Heb je last van aanvallen van agressie en vergeet je wat een normale droom is? U moet koumiss aan uw dieet toevoegen. Deze drank heeft een magisch effect op het menselijk zenuwstelsel.
5. Bovendien verrijkt koumiss de samenstelling van bloed en verbetert het de eigenschappen ervan. Bij regelmatig gebruik neemt de concentratie van bloedcellen en leukocyten toe, en dit zijn de belangrijkste strijders die weerstand bieden aan buitenaardse micro-organismen en bacteriën.
6. Tijdens de revalidatieperiode na ernstige ziekten en operaties zal koumiss ook erg nuttig zijn. Toegegeven, in dergelijke gevallen mag de drank niet te geconcentreerd zijn.
7. Koumiss wordt niet alleen intern gebruikt, maar ook extern. Ze kunnen steenpuisten, acne en etterende wonden genezen. Koumiss verbetert ook de algemene conditie van de probleemhuid en heeft zelfs een verjongend effect, vooral voor het gezicht en de hals.
8. De heilzame eigenschappen van geitenmelk konden de schoonheidsspecialisten niet missen. Gemengd met zeezout kan koumiss een geweldige natuurlijke scrub zijn. Een masker gemaakt op basis van dit drankje maakt het haar glad en stralend. In Duitsland, vlakbij de stad Eberbach, is een paardenboerderij die gespecialiseerd is in de productie van cosmetica op basis van koumiss. We hebben het over zeep, wasgel, verschillende crèmes.

Zoals hierboven vermeld, is koumiss gebaseerd op merriemelk. Op zichzelf heeft het een enorme voedingswaarde. Dit feit werd halverwege de negentiende eeuw bewezen door een uitstekende huisarts N.V. Postnikov.

Als een vrouw tijdens de zwangerschap aan bloedarmoede lijdt, zal koumiss haar helpen. In deze situatie wordt aanstaande moeder, zoals we weten, niet aanbevolen om antibiotica te nemen. Maar wat als ze ernstig ziek is en ze nodig heeft? Alleen in dit geval komt gefermenteerde merriemelk te hulp.

Wie is gecontra-indiceerd koumiss?

Elke munt heeft twee kanten. Hierboven beschreven we de gunstige eigenschappen van koumiss, maar het heeft ook bepaalde contra-indicaties. Deze drank schaadt in sommige gevallen het menselijk lichaam.

Nog steeds dol op koumiss is het nog steeds niet waard. Zoals een bekend Oekraïens spreekwoord zegt: "Wat een shit, het is niet gezond." Overmatig gebruik van koumiss kan diarree en winderigheid veroorzaken en zelfs een lichte intoxicatie veroorzaken.

Deze drank heeft een specifieke chemische samenstelling. Er zit minstens drie procent dierlijke eiwitten in en meer dan twee vetten. Het suikergehalte is ongeveer 4%. Als u lijdt aan gastritis met een hoge zuurgraad, een open maagzweer, u heeft zwakke nieren of lactose-intolerantie, dan zult u helaas koumiss moeten weigeren of in zeer beperkte hoeveelheden moeten gebruiken.

Ook raden de meeste experts af om dit drankje aan jonge kinderen te geven, maar het bevat een klein deel alcohol en het is duidelijk niet de moeite waard om de jonge generatie op jonge leeftijd alcohol te leren.

Een van de nadelen van koumiss is ook een korte houdbaarheid, waardoor langdurig transport bijna onmogelijk is. Koop dit drankje beter op de plaats van fabricage en geef de voorkeur aan vertrouwde fabrikanten.

Thuis koumiss koken

Er is een mening dat het in industriële omstandigheden onmogelijk is om een ​​echte koumiss te reproduceren. De drank die we in de winkels krijgen, heeft al een veel kleiner aanbod aan gunstige eigenschappen. Het is beter om zelf koumiss te koken. Het proces is lang, maar niet zo ingewikkeld als het op het eerste gezicht lijkt.

Het is natuurlijk moeilijk om merriemelk te krijgen, vooral als je in een stad woont. Een goede koumiss kan echter worden bereid met koemelk. Daarnaast hebben we ook gekookt water, warm water, bloemenhoning nodig (kan worden vervangen door suiker), kefir (eventueel yoghurt), verse gist. Je hebt ook wat apparatuur nodig, met name een houten vat of een glazen pot met deksel, een middelgrote pan, een diepe kom, een zeef (gaas), een theelepel en een eetlepel en een koelkast.

De eerste stap is fermentatie
Dit proces moet zorgvuldig worden overwogen. De concentratie koumiss, die sterk, gemiddeld en zwak is, hangt af van de duur van de fermentatie. De impact op het menselijk lichaam zal ook anders zijn. Als je een sterke drank wilt, moet deze minimaal een week bestand zijn. Voor een gemiddelde koumiss is een dag voldoende. De zwakken worden meestal direct na fermentatie gebotteld.

Kook om te beginnen water (ongeveer 300 milliliter) in een pan. Laat het een minuut op middelhoog vuur koken. Daarna koelen we in vivo af tot kamertemperatuur. Nadat u aan deze voorwaarde hebt voldaan, giet u melk in het water (de verhouding moet drie op één zijn).

Voeg kefir en honing toe (of yoghurt en suiker). Meng grondig met een eetlepel zodat alle componenten gelijkmatig oplossen. Giet het mengsel in een pot en bedek het met gaas. Laten we van twaalf tot zestien uur op een warme plaats brouwen.

Het feit dat de eerste fase van de fermentatie is voltooid, wordt aangegeven door de vorming van een geconcentreerd wit neerslag op de bodem. Hierna moet de resulterende vloeistof worden gefilterd.

Vervolgens gaan we verder met de tweede fase van fermentatie.

Tweede stap
We sturen onze vloeistof in een diepe kom en verwarmen ondertussen 100 milliliter water.Het mag niet heet zijn, maar gewoon warm. Voeg drie tot vijf gram gist en een theelepel suiker toe. Meng grondig. Gist moet worden benaderd, dus we zetten het mengsel een paar uur op een warme plaats. Meng na deze tijd onze koumiss en gistwater. Haast je echter niet, ons drankje is nog steeds niet klaar. Nogmaals, hij moet aandringen op een warme plaats van 18 tot 20 uur. Container met koumiss moet stevig worden afgedekt met een deksel. Daarna verplaatsen we ons drankje een half uur naar een kamer met een temperatuur van 20-22 graden. Als je appartement of huis koel is, kun je koumiss dichter bij de batterij plaatsen.

U moet de afgewerkte drank in de koelkast bewaren, omdat deze snel verslechtert. Voordat het direct wordt geserveerd, moet het worden opgewarmd tot kamertemperatuur.

Als je echt besluit om koumiss te koken volgens dit recept, zijn enkele tips handig.

1. Ten eerste moet melk niet te vet worden gekozen, zodat het fermentatieproces niet wordt vertraagd.
2. Controleer ten tweede of je gist vers is, je kunt zelfs bier nemen.

Recepten

1. Koumiss haarmasker. Voeg een eetlepel honing en een rauw kippenei toe aan koumiss. Wrijf het resulterende mengsel in de hoofdhuid en breng het vervolgens over de hele lengte aan op het haar. Wikkel in met een handdoek en houd er ongeveer een half uur onder. Was het mengsel van het hoofd en het haar zal ook koumiss zijn, maar verdund met water in een verhouding van 50/50. Als je de geur niet lekker vindt, kun je je toevlucht nemen tot shampoo, maar het positieve effect van het masker zal dan niet zo sterk zijn.
2. Groene cocktail op koumiss met spinazie en komkommer. Om deze ongelooflijke verfrissende en gezonde drank te bereiden, hebben we 200 milliliter koumiss, een middelgrote komkommer en spinazie naar smaak nodig. Klop alle ingrediënten in een blender. Het duurt een paar minuten om te koken.
3. Koumiss met aardbeienpuree. Hier hebben we ook maar drie componenten nodig: koumiss (200 milliliter), aardbeien (200 gram) en crushed ice (20 gram). Laten we beginnen met wilde aardbeien. Was het grondig en pureer het met een vork. Doe ijs in een glas. Voeg aardbeienpuree toe en vul dit alles met koumiss. Desgewenst kunt u decoreren met hele bessen. Een heerlijk toetje in de zomerse hitte, dat is niet schadelijk voor je gezondheid en wordt afgezet in de vorm van extra centimeters in de taille.
4. Barbecue op koumiss. Deze drank heeft zich heel goed getoond als onderdeel van de marinade. 2,5 kg vlees (varkensvlees of rundvlees, naar smaak) wassen en in plakjes snijden. Voeg naar smaak kruiden toe. Naast zout kan het ook worden gemalen zwart of peper, laurier, groen. Snij de ui in ringen. Dit alles wordt gegoten met het sap van een halve citroen en 500-600 gram koumiss. Mix. Vlees moet minimaal vier uur, maar bij voorkeur langer, op een koele plaats worden gemarineerd. Direct tijdens het frituren kan het met mineraalwater of droge witte wijn worden gegoten.

Video: wat is nuttig koumiss (kymyz)