Biji wijen - sifat berguna dan kontraindikasi

Wijen atau bijan adalah tanaman Pancake minggu herba yang tergolong dalam kategori tahunan. Buahnya adalah biji kecil dari pelbagai warna: dari hitam hingga coklat. Tidak ada bijan putih salji - biji putih biasa bagi kami adalah biji-bijian, yang dikupas dari sekam.

Sesame adalah salah satu rempah oriental yang paling popular dengan rasa manis yang unik. Berkat ini, ia telah digunakan secara meluas dalam memasak: biji wijen sesuai dengan daging merah dan sayur-sayuran, mereka ditaburkan dengan roti segar, roti tanpa gula. Sebilangan besar komponen juga membolehkan penggunaan biji untuk tujuan terapi dan profilaksis.

Biji wijen hitam dan putih: apakah perbezaannya?

Terdapat dua jenis bijan utama yang dijual: putih dan hitam. Mereka dibezakan bukan hanya dengan warna, tetapi juga oleh rasa dan sifat berguna.

Wijen hitam, tidak seperti putih, tidak dikupas, yang mengandungi sejumlah besar vitamin dan nutrien. Oleh itu, ia jauh lebih berguna daripada putih. Ia tumbuh terutamanya di Asia Tenggara, Jepun dan China. Biji wijen hitam menghasilkan minyak berkualiti tinggi dengan rasa dan aroma yang kaya. Walau bagaimanapun, ia tidak mengambil perhatian sepenuhnya, tetapi hanya mengeluarkan bahan-bahan lain di dalam pinggan. Oleh itu, ia paling kerap digunakan untuk menggayakan lauk, untuk sos dan perap. Di Timur, wijen hitam digunakan untuk tujuan perubatan, kerana semua komponen utama yang dapat memperbaiki keadaan seseorang terletak di cangkang luar biji.

Wijen putih juga mengandungi minyak unik, mempunyai rasa netral yang menyenangkan dengan sentuhan kacang halus. Ini adalah biji yang dikupas, yang dalam 90% kes bertindak memasak sebagai hiasan luaran pencuci mulut, sushi atau lauk. Negara pengimport utama biji bijan yang dikupas adalah El Salvador dan Mexico.

Sesame Kalori

Hampir semua biji tanaman mempunyai nilai tenaga yang tinggi, kerana lemak mendominasi di dalamnya. Ini berlaku terutamanya untuk biji rami dan bunga matahari - di dalamnya peratusan lemak boleh melebihi 50-60% per 100 gram. Wijen juga dianggap sebagai produk berkalori tinggi - 280-300 kkal per 50 gram, dan kandungan lemaknya mencapai 55%.

Sebagai tambahan kepada kepekatan lemak yang tinggi, komposisinya didominasi oleh asid lemak tepu dan tak jenuh ganda, yang bertanggungjawab untuk pemakanan dan pemulihan sel. Ciri unik biji bijan adalah adanya zat unik, sesamin, yang dianggap sebagai antioksidan semula jadi. Ia mencegah penuaan awal kulit, melawan radikal bebas, yang merupakan punca tekanan oksidatif.

Cara memilih dan menyimpan biji bijan dengan betul

Bagi peraturan penyimpanan, bijan hitam lebih bersahaja dalam hal ini. Ia disimpan lebih lama, walaupun disimpan di dalam bungkusan pengeluar. Tetapi lebih baik menuangkannya ke dalam gelas atau piring enamel dengan penutup. Sesame tidak suka kelembapan dan cahaya matahari.

Biji putih (dikupas) biasanya mempunyai jangka hayat selama beberapa bulan, kerana cepat kehilangan rasa semula jadi dan mulai sangat pahit. Untuk mengelakkannya, simpan di dalam peti sejuk. Dalam kes ini, dia tidak akan kehilangan selera dan faedahnya selama enam bulan.

Perkara penting: cadangan ini tidak berlaku untuk minyak bijan. Ia dipelihara dengan sempurna selama bertahun-tahun, walaupun pada suhu udara tinggi dan kemungkinan terdedah kepada cahaya matahari.

Khasiat biji bijan yang berguna

1. Sesame mengandungi tiamin, yang diperlukan untuk menormalkan proses metabolik dalam tubuh dan fungsi sistem saraf yang betul.
2. Beta-sitosterol, yang terdapat dalam bijan, bertanggungjawab untuk menurunkan kolesterol. Ia mencegah penyumbatan vaskular dan berguna untuk pencegahan banyak penyakit.
3. Komposisi biji unik ini merangkumi asid amino, yang merupakan bahan binaan organ dan sistem.
4. Wijen juga kaya dengan vitamin E, yang menyumbang kepada kulit muda. Ini adalah vitamin yang sangat diperlukan untuk menjaga fungsi tubuh yang optimum. Ia menormalkan kerja sistem pembiakan wanita dan lelaki, mempengaruhi sistem endokrin dan saraf. Sebagai antioksidan yang kuat, ia melindungi sel daripada dimusnahkan oleh radikal bebas.
5. Sesame adalah alat yang sangat baik untuk pencegahan osteoporosis. Dia mempunyai kadar kepekatan kalsium - dalam 100 gram produk mengandungi 750-1150 mg mineral. Sebagai perbandingan: dalam 100 gram keju kotej - hanya 125 mg kalsium. Ia diperlukan oleh tubuh wanita hamil, anak-anak, orang tua, kerana ia adalah bahan bangunan utama, mengambil bahagian dalam proses memulihkan struktur tulang, rambut, gigi. Bagi wanita hamil, dos hariannya tidak boleh melebihi 30 gram.
6. Wijen hitam diperkaya dengan fosforus, yodium, magnesium, zat besi dan mineral lain yang terlibat dalam proses hematopoiesis dan imunobiologi.
7. Fitoestrogen yang terkandung dalam bijan sangat berguna untuk wanita selepas 50 tahun. Ia dianggap sebagai alternatif semula jadi untuk hormon wanita, oleh itu sangat diperlukan untuk menopaus.
8. Salah satu kelebihan bijan adalah kepekatan tinggi vitamin A, C, B. Retinol terlibat dalam pengaturan sintesis protein, yang diperlukan untuk pertumbuhan sel baru yang normal. Tanpanya, fungsi normal sistem imun adalah mustahil. Vitamin kumpulan B memperbaiki keadaan kulit dan fungsi usus, menguatkan imuniti dan meningkatkan daya tahan tubuh terhadap jangkitan virus dan bakteria.

Kontraindikasi wijen

Walaupun terdapat manfaat luar biasa yang dapat dibawa oleh bijan untuk kesehatan, penggunaannya berpotensi berbahaya. Oleh kerana salah satu khasiatnya adalah meningkatkan pembekuan darah, penderita trombosis harus dibuang.

Wijen juga dilarang bagi orang-orang yang telah didiagnosis dengan pasir dan batu ginjal, kerana dapat memprovokasi pergerakan mereka.

Ciri-ciri penggunaan biji bijan

Untuk memanfaatkan sepenuhnya produk, anda perlu memakannya dengan betul. Terlepas dari jenisnya, anda hanya perlu membeli bijan hidup, yang belum diproses secara khusus. Periksa secara sederhana - biji-bijian hidup boleh tumbuh. Untuk ini, tidak perlu menggunakan peralatan profesional untuk percambahan. Di atas pinggan biasa, letakkan kain kasa yang sedikit lembap, dilipat di beberapa lapisan. Tuangkan 1 sudu biji bijan di atasnya dan tutup dengan kain kasa yang sedikit lembap. Keluarkan pinggan dengan bijan selama beberapa hari di tempat yang gelap di mana sinar matahari tidak jatuh (di kabinet dapur atau ketuhar). Sekiranya dalam 2-3 hari anak benih pertama mula muncul dari biji, maka ini adalah bijan yang semulajadi dan selamat dimakan.

Biji wijen diserap dengan baik dalam keadaan yang sedikit dipanaskan dan direndam. Biji bunga matahari goreng sudah kehilangan khasiat yang bermanfaat, dan lebih baik menambah rasa hidangan daripada menebus kekurangan vitamin atau mineral badan.

Biji wijen harus dikunyah dan dicuba secara perlahan, tanpa perlu mengeluarkannya dengan rawatan panas yang kuat. Berdasarkan pertimbangan ini, pakar pemakanan mengesyorkan agar rendam benih di dalam air - jadi akan lebih mudah bertahan.Untuk tujuan ini, anda tidak perlu mengambil terlalu banyak cecair - untuk 1 sudu teh penuh bijan, ambil 100 ml air.

Jumlah bijan optimum untuk orang dewasa adalah hingga 3 sudu teh sehari. Jangan gunakan produk pada waktu pagi dan semasa perut kosong. Ini boleh mencetuskan serangan mual dan dahaga yang berlebihan.

Sesame berfungsi sebagai hiasan yang sangat baik untuk salad dan daging, ia digunakan untuk menghias muffin dan ditambahkan ke dalam adunan. Dalam masakan timur, ia boleh didapati sebagai makanan pencuci mulut khas, misalnya, kozinaki atau halva.

Keistimewaan Minyak wijen yang unik

Minyak yang diperoleh dari biji bijan dianggap sangat bermanfaat untuk tubuh. Ia digunakan untuk tujuan perubatan, kosmetologi dan sebagai alternatif minyak tradisional yang boleh dimakan. Keberkesanannya telah terbukti secara klinikal sebagai kaedah untuk membuang toksin dan julap. Ia melembapkan mukosa usus, memperbaiki peristalsisnya secara tidak langsung.

Minyak berasaskan bijan adalah produk penjagaan kulit yang berpatutan untuk mana-mana wanita. Ia dapat mengatasi kerutan halus, mengembalikan nada, melembapkan dan menyuburkan epitel. Bahan unik yang membentuknya menghilangkan kemerahan dan meratakan kulit.

Pendandan rambut mengesyorkan minyak bijan untuk meregenerasi akar kering dan hujung rambut. Untuk melakukan ini, jumlah yang cukup kecil (hingga 2 sudu teh) disapu secara sistematik ke kulit kepala. Sudah tentu, dari dia, seperti minyak lain, akan ada kesan rambut kotor. Untuk menyingkirkannya, anda perlu memilih jumlah yang optimum dan bilas rambut anda dengan syampu selepas prosedur.

Banyak pengeluar menggunakan minyak bijan organik untuk memperkayakan produk penyamakan, kerana tidak tahan terhadap sinar UV.

Wijen adalah produk yang meluas yang akan menjadi tambahan yang baik untuk hidangan apa pun. Mereka boleh ditaburkan dengan nasi rebus, daging dan salad - ini akan memperkaya selera mereka. Oleh kerana nilai pemakanannya, bijan dapat menjadi bahan utama dalam masakan vegetarian.

Sekiranya anda ingin mendapatkan nutrien maksimum dengan makanan, melupakan vitamin sintetik, kemudian menambahkan biji wijen ke dalam diet anda adalah penyelesaian yang baik. Makanlah setiap hari, perasakan dengan teliti dan kunyah setiap biji-bijian.

Video: faedah bijan