Sezama sēklas - noderīgas īpašības un kontrindikācijas

Sezams vai sezams ir zālaugu pankūku nedēļas augs, kas pieder viengadīgo kategorijai. Tās augļi ir mazas dažādu nokrāsu sēklas: no dziļi melnas līdz šokolādei. Nav sniega balta sezama - parastās baltās sēklas mums ir graudi, mizoti no miziņas.

Sezams ir viena no populārākajām austrumu garšvielām ar unikālu saldu garšu. Pateicoties tam, to plaši izmanto kulinārijā: sezama sēklas labi iet kopā ar sarkano gaļu un dārzeņiem, tās pārkaisa ar svaigu maizi, nesaldinātām maizītēm. Liels sastāvdaļu skaits ļauj sēklas izmantot arī terapeitiskos un profilaktiskos nolūkos.

Melnā un baltā sezama sēklas: kāda ir atšķirība?

Pārdošanā ir divi galvenie sezama veidi: baltais un melnais. Tie izceļas ne tikai ar krāsu, bet arī ar garšu un noderīgām īpašībām.

Melnais sezams, atšķirībā no baltā, nav mizots, kas satur milzīgu daudzumu vitamīnu un uzturvielu. Tāpēc tas ir daudz noderīgāks nekā balts. Tas galvenokārt aug Dienvidaustrumu Āzijā, Japānā un Ķīnā. Melnā sezama sēklas rada augstas kvalitātes eļļu ar bagātīgu garšu un aromātu. Tomēr tas nepievērš visu uzmanību sev, bet tikai atdala pārējās ēdiena sastāvdaļas. Tādēļ to visbiežāk izmanto sānu ēdienu gatavošanai, mērcēm un marinādēm. Austrumos medicīniskiem nolūkiem izmanto melno sezamu, jo visi galvenie komponenti, kas var uzlabot cilvēka stāvokli, atrodas sēklas ārējā apvalkā.

Baltais sezams satur arī unikālas eļļas, tai ir patīkama neitrāla garša ar smalku riekstu pieskārienu. Šī ir mizota sēkla, kas 90% gadījumu ēdiena gatavošanā darbojas kā desertu, suši vai sānu ēdienu ārējs rotājums. Galvenās mizoto sezama sēklu importētājvalstis ir Salvadora un Meksika.

Kaloriju sezama

Gandrīz visām augu sēklām ir augsta enerģētiskā vērtība, jo tajās pārsvarā ir tauki. Īpaši tas attiecas uz linu un saulespuķu sēklām - tajās tauku procentuālais daudzums var pārsniegt 50–60% uz 100 gramiem. Sezams tiek uzskatīts arī par augstas kaloritātes produktu - 280-300 kcal uz 50 gramiem, un tauku saturs sasniedz 55%.

Papildus augstajai tauku koncentrācijai tā sastāvā dominē piesātinātās un polinepiesātinātās taukskābes, kas ir atbildīgas par šūnu uzturu un atjaunošanu. Sezama sēklu unikāla īpašība ir unikālas vielas - sesamīna - klātbūtne, ko uzskata par dabisku antioksidantu. Tas novērš ādas agrīnu novecošanos, cīnās pret brīvajiem radikāļiem, kas ir galvenais oksidatīvā stresa cēlonis.

Kā izvēlēties un pareizi uzglabāt sezama sēklas

Kas attiecas uz glabāšanas noteikumiem, melnais sezams šajā jautājumā ir nepretenciozāks. Tas tiek uzglabāts ilgāk, pat ja tas paliek ražotāja iesaiņojumā. Bet labāk to ielej glāzē vai emaljētos traukos ar vāku. Sezamam nepatīk mitrums un saule.

Balto (mizoto) sēklu derīguma termiņš parasti ir vairāki mēneši, jo tās ātri zaudē dabisko garšu un sāk būt ļoti rūgtas. Lai to novērstu, uzglabājiet to ledusskapī. Šajā gadījumā viņš nezaudēs savu garšu un priekšrocības sešus mēnešus.

Svarīgs punkts: šie ieteikumi neattiecas uz sezama eļļu. Tas ir lieliski saglabāts gadiem ilgi pat pie augstas gaisa temperatūras un iespējamās saules gaismas iedarbības.

Sezama sēklu derīgās īpašības

1. Sezama satur tiamīnu, kas nepieciešams, lai normalizētu vielmaiņas procesus organismā un pareizu nervu sistēmas darbību.
2. Beta-sitosterīns, kas atrodas sezamā, ir atbildīgs par holesterīna līmeņa pazemināšanos. Tas novērš asinsvadu aizsprostojumu un ir noderīgs daudzu slimību profilaksē.
3. Šīs unikālās sēklas sastāvs satur aminoskābes, kas ir celtniecības materiāls orgāniem un sistēmām.
4. Sezama ir arī bagāta ar E vitamīnu, kas veicina jauneklīgu ādu. Šis ir neaizstājams vitamīns, kas atbild par ķermeņa optimālas darbības uzturēšanu. Tas normalizē sieviešu un vīriešu reproduktīvo sistēmu darbu, ietekmē endokrīno un nervu sistēmu. Būdams spēcīgs antioksidants, tas aizsargā šūnas no brīvo radikāļu iznīcināšanas.
5. Sezams ir lielisks līdzeklis osteoporozes profilaksei. Viņam ir rekordliela kalcija koncentrācija - 100 gramos produkta satur 750–1150 mg minerālu. Salīdzinājumam: 100 gramos biezpiena - tikai 125 mg kalcija. Tas ir vajadzīgs grūtnieču, bērnu, vecāka gadagājuma cilvēku ķermenim, jo ​​tas ir galvenais celtniecības materiāls un piedalās kaulu, matu un zobu struktūras atjaunošanas procesos. Grūtniecēm tā dienas deva nedrīkst pārsniegt 30 gramus.
6. Melnais sezams ir bagātināts ar fosforu, jodu, magniju, dzelzi un citiem minerāliem, kas iesaistīti asinsrades un imunobioloģiskajos procesos.
7. Fitoestrogēns, kas atrodas sezamā, ir īpaši noderīgs sievietēm pēc 50 gadiem. To uzskata par dabisku alternatīvu sieviešu hormoniem, tāpēc tā ir neaizstājama menopauzes laikā.
8. Viena no sezama priekšrocībām ir augsta A, C, B vitamīnu koncentrācija. Retinols ir iesaistīts olbaltumvielu sintēzes regulēšanā, kas nepieciešama normālai jaunu šūnu augšanai. Bez tā normāla imūnsistēmas darbība nav iespējama. B grupas vitamīni uzlabo ādas stāvokli un zarnu darbību, stiprina imunitāti un palielina organisma izturību pret vīrusu un baktēriju infekcijām.

Sezama kontrindikācijas

Neskatoties uz milzīgajām priekšrocībām, ko sezams var dot veselībai, tā lietošana var būt potenciāli bīstama. Tā kā viena no tā īpašībām ir uzlabot asins sarecēšanu, cilvēki ar trombozi ir jāizmet.

Sezama ir aizliegta arī cilvēkiem, kuriem ir diagnosticētas smiltis un nierakmeņi, jo tas var izraisīt viņu kustību.

Sezama sēklu lietošanas pazīmes

Lai maksimāli izmantotu produktu, tas ir jāēd pareizi. Neatkarīgi no šķirnes, jums ir jāiegādājas tikai dzīvs sezams, kas nav īpaši apstrādāts. Pārbaudiet to pavisam vienkārši - dzīvi graudi var sadīgt. Šim nolūkam dīgšanai nav nepieciešams izmantot profesionālu aprīkojumu. Uz regulāras plāksnes ielieciet nedaudz mitru marli, salocītu vairākos slāņos. Tam virsū ielej 1 ēdamkaroti sezama sēklu un pārklāj ar to pašu nedaudz mitru marli. Uz dažām dienām plāksni ar sezamu noņemiet tumšā vietā, kur nenokrīt saules stari (virtuves skapī vai krāsnī). Ja 2-3 dienu laikā no sēklām sāk parādīties pirmie stādi, tad tas ir dabisks, drošs sezama ēšana.

Sezama sēklas vislabāk absorbē nedaudz uzkarsētā un izmērcētā stāvoklī. Ceptas saulespuķu sēklas jau zaudē derīgās īpašības, un tās drīzāk tikai paspilgtina ēdiena garšu, nevis kompensē ķermeņa vitamīnu vai minerālvielu trūkumu.

Sezama lēnām jāsakošļā un jāmēģina, nepakļaujot to spēcīgai termiskai apstrādei. Balstoties uz šiem apsvērumiem, dietologi iesaka sēklas iepriekš mērcēt ūdenī - tā būs daudz vieglāk izdzīvot.Šiem nolūkiem jums nav nepieciešams uzņemt pārāk daudz šķidruma - 1 pilnai tējkarotei sezama ņem 100 ml ūdens.

Optimālais sezama daudzums pieaugušajam ir līdz 3 tējkarotēm dienā. Nelietojiet produktu no rīta un tukšā dūšā. Tas var izraisīt nelabumu un pārmērīgas slāpes.

Sezama kalpo kā lielisks salātu un gaļas mērce, to izmanto smalkmaizīšu rotāšanai un pievieno mīklai. Austrumu virtuvē to var atrast kā īpašu desertu daļu, piemēram, kozinaki vai halva.

Sezama eļļas unikālās īpašības

Eļļa, kas iegūta no sezama sēklām, tiek uzskatīta par neticami labvēlīgu organismam. To lieto medicīniskiem nolūkiem, kosmetoloģijā un kā alternatīvu tradicionālajām pārtikas eļļām. Tā efektivitāte ir klīniski pierādīta kā līdzeklis toksīnu un caurejas līdzekļu noņemšanai. Tas mitrina zarnu gļotādu, netieši uzlabojot tās peristaltiku.

Sezama bāzes eļļa ir pieejama ādas kopšanas līdzeklis jebkurai sievietei. Tas lieliski tiek galā ar smalkām grumbām, atjauno tonusu, mitrina un baro epitēliju. Unikālās vielas, kas to veido, noņem apsārtumu un izlīdzina sejas ādu.

Frizieri iesaka sezama eļļu, lai atjaunotu sausas saknes un matu galus. Lai to izdarītu, pietiekami nelielu daudzumu (līdz 2 tējkarotes) sistemātiski iemasē galvas ādā. Protams, no viņa, tāpat kā no jebkuras citas eļļas, būs netīru matu iedarbība. Lai atbrīvotos no tā, jums jāizvēlas optimālais daudzums un pēc procedūrām jānoskalo mati ar šampūnu.

Daudzi ražotāji sauļošanās līdzekļu bagātināšanai izmanto organisko sezama eļļu, jo tā nav izturīga pret UV stariem.

Sezams ir plaši izplatīts produkts, kas būs labs papildinājums jebkuram ēdienam. Tos var pārkaisa ar vārītiem rīsiem, gaļu un salātiem - tas bagātinās viņu garšu. Pateicoties uzturvērtībai, sezams var kļūt par galveno veģetārās virtuves sastāvdaļu.

Ja vēlaties iegūt maksimālu uzturvielu daudzumu ar pārtiku, aizmirstot par sintētiskajiem vitamīniem, tad sezama sēklu pievienošana diētai ir lielisks risinājums. Ēdiet to katru dienu, uzmanīgi baudot un košļājot katru graudu.

Video: sezama priekšrocības