Koumiss - noderīgas īpašības un kontrindikācijas

Koumiss parasti sauc par raudzētu pienu no ķēves. Šo neparasto dzērienu iegūst raudzējot, kura laikā tiek izmantoti rauga, acidofīlie un bulgāru nūjas.

Koumiss vēsture aizsākās piektajā gadsimtā pirms mūsu ēras. Tieši tad sāka parādīties pirmās rakstiskās atsauces uz šo dzērienu. Trīspadsmitajā līdz četrpadsmitajā gadsimtā viņu bija jau daudz.

Pirmie koumiss vārīja nomadi Mongolijā un Vidusāzijā. Viņi dzērienu glabāja kazu ādas ādas maisos. Par to liecina arheologu izrakumi Suusamiras ielejā. Gadsimtiem ilgi nomadu ciltis turēja noslēpumā vārīšanas koumiss noslēpumu. Ceļotāju mūks, vārdā Guillaume de Rubruck no Francijas, bija pirmais, kurš sīki aprakstīja savu recepti. Slavenajā vecajā krievu Ipatievas hronikā varat atrast arī atsauces uz šo apbrīnojamo dzērienu. Mūsdienu pasaulē koumiss ir vispopulārākais Kirgizstānas, Kazahstānas, Kalmikijas, Baškīrijas iedzīvotāju vidū. Šīm tautām tas jau ir tradicionāls dzēriens.

Koumiss derīgo īpašību saraksts

Koumiss satur visvērtīgākos proteīnus, bagātu vitamīnu, vara, dzelzs, joda un citu minerālvielu paleti, kuras ķermenis viegli absorbē. Tas izskaidro tā tik noderīgās īpašības, pateicoties kurām tā spēj palīdzēt cilvēkiem cīnīties ar dažādām slimībām. Viens litrs šī dzēriena ir vienāds ar simts gramiem atlasītās liellopu gaļas.

1. Vēdertīfs, dizentērija, tubercle bacillus ļoti baidās no koumiss, piemēram, uguns. Fakts ir tāds, ka šī dzēriena sastāvs ir veidots tā, lai tas varētu uzlabot kuņģa sulas sekrēciju un uzlabot tauku sadalīšanās procesu.
2. Koumiss ir tik noderīgs, ka daudzi eksperti to salīdzina ar tādām antibiotikām kā Ampicilīns, Streptomicīns un Penicilīns. Šī dzēriena lietošana ir vienkārši nepieciešama ar vāju imunitāti un sabrukšanu, kas daudzos tiek novēroti mūsdienu dzīves ritmos.
3. Koumiss efektīvi nomāc putrefaktīvo mikrobu aktivitāti, cīnās ar E. coli, izvada Staphylococcus aureus no cilvēka ķermeņa.
4. Vai jūs ciešat no agresijas uzbrukumiem un aizmirstat, kas ir parasts sapnis? Jums vajadzētu pievienot koumiss diētai. Šis dzēriens maģiski ietekmē cilvēka nervu sistēmu.
5. Turklāt koumiss bagātina asiņu sastāvu un uzlabo to īpašības. Ar regulāru lietošanu palielinās asins šūnu un leikocītu koncentrācija, un tie ir galvenie cīnītāji, kas pretojas svešzemju mikroorganismiem un baktērijām.
6. Rehabilitācijas periodā pēc nopietnām slimībām un operācijām koumiss būs arī ļoti noderīgs. Tiesa, šādos gadījumos dzēriens nedrīkst būt pārāk koncentrēts.
7. Koumiss lieto ne tikai iekšēji, bet arī ārēji. Viņi var dziedēt vārījumus, pūtītes un strutainas brūces. Koumiss arī uzlabo problemātiskās ādas vispārējo stāvokli un pat atjaunojošu efektu, īpaši sejai un kaklam.
8. Par kazas piena labvēlīgajām īpašībām nevarēja nepamanīt kosmetologi. Sajaukts ar jūras sāli, koumiss var būt lielisks dabīgs skrubis. Maska, kas izgatavota, pamatojoties uz šo dzērienu, padara matus gludus un mirdzošus. Vācijā, netālu no Eberbahas pilsētas, ir zirgu audzētava, kas specializējas kosmētikas ražošanā, kuras pamatā ir koumiss. Mēs runājam par ziepēm, mazgāšanas želeju, dažādiem krēmiem.

Kā minēts iepriekš, koumiss pamatā ir ķēves piens. Pats par sevi tas var lepoties ar milzīgu uzturvērtību. Šo faktu deviņpadsmitā gadsimta vidū pierādīja izcilais pašmāju ārsts N.V. Postņikovs.

Ja sieviete grūtniecības laikā cieš no anēmijas, koumiss viņai palīdzēs. Šajā situācijā topošajai māmiņai, kā mēs zinām, nav ieteicams lietot antibiotikas. Bet ko tad, ja viņa ir smagi slima un viņiem tie nepieciešami? Tikai šajā gadījumā fermentēts ķēves piens nonāks glābšanā.

Kam ir kontrindicēts koumiss?

Katrā monētā ir divas puses. Iepriekš mēs aprakstījām koumiss derīgās īpašības, taču tam ir arī noteiktas kontrindikācijas. Šis dzēriens dažos gadījumos kaitē cilvēka ķermenim.

Joprojām labprāt koumiss joprojām nav tā vērts. Kā saka viens labi zināms ukraiņu sakāmvārds: "Kāds sūds, tas nav veselīgi." Pārmērīgs koumiss patēriņš var izraisīt caureju, vēdera uzpūšanos un pat izraisīt vieglu intoksikāciju.

Šim dzērienam ir noteikts ķīmiskais sastāvs. Tajā ir vismaz trīs procenti dzīvnieku olbaltumvielu un vairāk nekā divi tauki. Cukura proporcija ir aptuveni 4% procentu. Ja jūs ciešat no gastrīta ar paaugstinātu skābumu, atklātu peptiskas čūlas slimību, ja jums ir vājas nieres vai laktozes nepanesamība, tad, diemžēl, jums būs jāatsakās no koumiss vai jālieto ļoti ierobežotā daudzumā.

Arī vairums ekspertu neiesaka dot šo dzērienu maziem bērniem, tomēr tas satur nelielu alkohola daļu, un acīmredzami nav tā vērts, lai iemācītu jauno paaudzi lietot alkoholu agrīnā vecumā.

Starp koumiss trūkumiem var atzīmēt arī pārāk īsu glabāšanas laiku, kas padara ilgstošu pārvadāšanu gandrīz neiespējamu. Pērciet šo dzērienu labāk tā ražošanas vietā un dodiet priekšroku uzticamiem ražotājiem.

Gatavoju koumiss mājās

Pastāv viedoklis, ka rūpnieciskos apstākļos īstu koumisu nav iespējams pavairot. Dzērienam, ko mums piedāvā veikalos, jau būs daudz mazāks derīgo īpašību klāsts. Labāk ir mēģināt pats pagatavot koumiss. Process ir garš, bet ne tik sarežģīts, kā varētu šķist no pirmā acu uzmetiena.

Ķēves piena iegūšana, īpaši, ja jūs dzīvojat pilsētā, protams, ir grūta. Tomēr labu koumiss var pagatavot ar govs pienu. Papildus tam mums ir nepieciešams arī vārīts ūdens, silts ūdens, ziedu medus (var aizstāt ar cukuru), kefīrs (jogurts, ja tāds ir), svaigs raugs. Jums būs nepieciešams arī kāds aprīkojums, jo īpaši, koka muca vai stikla burka ar vāku, vidēja izmēra panna, dziļa bļoda, siets (marle), tējkarote un ēdamkarote un ledusskapis.

Pirmais solis ir fermentācija
Šis process ir rūpīgi jāapsver. Koumiss koncentrācija, kas ir stipra, vidēja un vāja, būs atkarīga no fermentācijas ilguma. Arī ietekme uz cilvēka ķermeni būs atšķirīga. Ja vēlaties iegūt stipru dzērienu, tas būs jāiztur vismaz nedēļu. Vidējam koumissam pietiks ar dienu. Vājos parasti iepilda pudelēs tūlīt pēc fermentācijas.

Sākumā katliņā uzvāra ūdeni (apmēram 300 mililitrus). Ļaujiet tai vārīties vienu minūti uz vidējas uguns. Pēc tam in vivo atdzesējam līdz istabas temperatūrai. Pēc šī nosacījuma izpildes pienu ielej ūdenī (attiecībai jābūt trīs pret vienu).

Pievienojiet kefīru un medu (vai jogurtu un cukuru). Rūpīgi samaisiet ar ēdamkaroti, lai visi komponenti vienmērīgi izšķīst. Ielejiet maisījumu burkā un pārklājiet ar marli. Brūvēsim siltā vietā no divpadsmit līdz sešpadsmit stundām.

Fakts, ka pirmais fermentācijas posms ir pabeigts, tiks norādīts ar koncentrētu baltu nogulsņu veidošanos apakšā. Pēc tam iegūtais šķidrums jāfiltrē.

Tālāk mēs pārejam uz otro fermentācijas posmu.

Otrais solis
Mēs nosūtām savu šķidrumu dziļā bļodā un pa to laiku uzkarsējam 100 mililitrus ūdens.Tam vajadzētu būt ne karstam, bet tikai siltam. Pievienojiet trīs līdz piecus gramus rauga un vienu tējkaroti cukura. Rūpīgi samaisiet. Raugs jāpieiet, tāpēc maisījumu uz pāris stundām noliekam siltā vietā. Pēc šī laika samaisiet mūsu koumiss un rauga ūdeni. Tomēr nesteidzieties, mūsu dzēriens joprojām nav gatavs. Atkal viņam jāuzstāj siltā vietā no 18 līdz 20 stundām. Tvertnei ar koumiss jābūt cieši pārklātam ar vāku. Tad mēs pusstundu savu dzērienu pārvietojam uz istabu ar temperatūru 20–22 grādus. Ja jūsu dzīvoklī vai mājās ir forši, varat novietot koumiss tuvāk akumulatoram.

Gatavs dzēriens jums jāuzglabā ledusskapī, jo tas ātri pasliktinās. Pirms pasniegšanas tieši, tas jāuzsilda līdz istabas temperatūrai.

Ja jūs patiešām nolemjat gatavot koumiss pēc šīs receptes, noderēs daži padomi.

1. Pirmkārt, piens jāizvēlas ne pārāk tauki, lai fermentācijas process nepalēninātos.
2. Otrkārt, pārbaudiet, vai jūsu raugs ir svaigs, jūs pat varat ņemt alu.

Receptes

1. Koumiss matu maska. Pievienojiet ēdamkaroti medus un jēlu vistas olu koumiss. Iegūto maisījumu iemasē galvas ādā un pēc tam uzliek matiem visā garumā. Aptiniet ar dvieli un turiet zem tā apmēram pusstundu. Nomazgājiet maisījumu no galvas un matiem arī būs koumiss, bet atšķaidīts ar ūdeni proporcijā 50/50. Ja jums nepatīk smarža, varat ķerties pie šampūna, bet maskas pozitīvais efekts tad nebūs tik spēcīgs.
2. Zaļais kokteilis uz koumiss ar spinātiem un gurķi. Lai pagatavotu šo neticami atspirdzinošo un veselīgo dzērienu, mums pēc garšas nepieciešami 200 mililitri koumiss, viens vidēja lieluma gurķis un spināti. Sakuļ visas sastāvdaļas blenderī. Gatavošana prasa dažas minūtes.
3. Koumiss ar zemeņu biezeni. Šeit mums nepieciešami arī tikai trīs komponenti - koumiss (200 mililitri), zemenes (200 grami) un sasmalcināts ledus (20 grami). Sāksim ar meža zemenēm. Rūpīgi nomazgājiet to un samaisiet to ar dakšiņu. Ielieciet glāzē ledu. Pievienojiet zemeņu biezeni un visu to piepildiet ar koumiss. Ja vēlaties, jūs varat izrotāt ar veselām ogām. Lielisks deserts vasaras karstumā, kas nekaitē jūsu veselībai un tiek nogulsnēts papildu centimetru veidā jostasvietā.
4. Bārbekjū uz koumiss. Šis dzēriens ir sevi ļoti labi parādījis kā daļu no marinādes. 2,5 kilogramus gaļas (cūkgaļas vai liellopa gaļas, pēc jūsu gaumes) mazgājiet un sagrieziet šķēlēs. Pēc garšas pievienojiet garšvielas. Papildus sālim tas var būt malti melnie vai pipari, lauru lapa, zaļumi. Sagrieziet sīpolu gredzenos. To visu ielej ar sulu, kas satur pusi citrona un 500-600 gramus koumisa. Sajauc. Gaļu marinē vēsā vietā vismaz četras stundas, bet vēlams ilgāk. Tieši cepšanas laikā to var ielej ar minerālūdeni vai sausu baltvīnu.

Video: kas ir noderīgs koumiss (kymyz)