Sezamo sėklos - naudingos savybės ir kontraindikacijos

Sezamas arba sezamas yra žolinis blynų savaitės augalas, priklausantis vienmečių kategorijai. Jo vaisiai yra mažos įvairių atspalvių sėklos: nuo juodo iki juodo iki šokolado. Sniego balto sezamo nėra - mums įprastos baltos sėklos yra grūdai, nulupti iš luobelės.

Sezamas yra vienas populiariausių rytietiškų prieskonių, pasižyminčių nepakartojamu saldžiu skoniu. Dėl šios priežasties jis buvo plačiai naudojamas gaminant maistą: sezamo sėklos gerai dera su raudona mėsa ir daržovėmis, jos apibarstomos šviežia duona, nesaldintomis bandelėmis. Didelis komponentų skaičius taip pat leidžia naudoti sėklas terapijos ir profilaktikos tikslais.

Juodai baltos sezamo sėklos: koks skirtumas?

Parduodami du pagrindiniai sezamo tipai: baltasis ir juodasis. Jie išsiskiria ne tik spalva, bet ir skoniu bei naudingomis savybėmis.

Juodasis sezamas, skirtingai nei baltasis, nėra nuluptas, kuriame yra didžiulis vitaminų ir maistinių medžiagų kiekis. Todėl jis yra daug naudingesnis nei baltas. Daugiausia auga Pietryčių Azijoje, Japonijoje ir Kinijoje. Iš juodųjų sezamo sėklų gaunamas aukštos kokybės, sodraus skonio ir aromato aliejus. Tačiau jis nekreipia viso dėmesio į save, o tik išskiria kitus patiekalo ingredientus. Todėl jis dažniausiai naudojamas garnyrui gaminti, padažams ir marinatams gaminti. Rytuose juodasis sezamas yra naudojamas medicininiais tikslais, nes visi pagrindiniai komponentai, galintys pagerinti žmogaus būklę, yra išoriniame sėklos apvalkale.

Baltojo sezamo sudėtyje taip pat yra unikalių aliejų, jis turi malonų neutralų skonį, subtilų riešutų kvapą. Tai yra nulupta sėkla, kuri 90% atvejų gaminant maistą naudojama kaip išorinė desertų, suši ar garnyro puošmena. Pagrindinės nuluptų sezamo sėklų importuojančios šalys yra Salvadoras ir Meksika.

Kalorinis sezamas

Beveik visų augalų sėklos turi didelę energetinę vertę, nes jose vyrauja riebalai. Tai ypač pasakytina apie linų ir saulėgrąžų sėklas - jose riebalų procentas gali viršyti 50–60% 100 gramų. Sezamas taip pat laikomas aukštos kalorijos produktu - 280–300 kcal 50 g, o riebalų kiekis siekia 55%.

Be didelės riebalų koncentracijos, jo sudėtyje vyrauja sočiosios ir polinesočiosios riebalų rūgštys, atsakingos už ląstelių maitinimą ir atstatymą. Unikalus sezamo sėklų bruožas yra unikalios medžiagos - sesamino, kuris laikomas natūraliu antioksidantu, buvimas. Jis apsaugo nuo ankstyvo odos senėjimo, kovoja su laisvaisiais radikalais, kurie yra pagrindinė oksidacinio streso priežastis.

Kaip išsirinkti ir tinkamai laikyti sezamo sėklas

Kalbant apie laikymo taisykles, juodasis sezamas šiuo klausimu yra nepretenzingas. Jis laikomas ilgiau, net jei jis liktų gamintojo pakuotėje. Bet geriau jį supilti į stiklinius arba emaliuotus indus su dangčiu. Sezamai nemėgsta drėgmės ir saulės.

Baltos (nuluptos) sėklos tinkamumo laikas paprastai būna keli mėnesiai, nes ji greitai praranda natūralų skonį ir pradeda labai rūgti. Norėdami to išvengti, laikykite jį šaldytuve. Tokiu atveju jis nepraras savo skonio ir naudos šešis mėnesius.

Svarbus dalykas: šios rekomendacijos netaikomos sezamo aliejui. Jis puikiai išlieka metų metus, net esant aukštai oro temperatūrai ir galimai saulės spindulių poveikiui.

Naudingos sezamo sėklų savybės

1. Sezamo sudėtyje yra tiamino, kuris yra būtinas norint normalizuoti medžiagų apykaitos procesus organizme ir tinkamą nervų sistemos darbą.
2. Beta-sitosterolis, kurio yra sezamuose, yra atsakingas už cholesterolio sumažėjimą. Tai apsaugo nuo kraujagyslių užsikimšimo ir yra naudingas daugelio ligų prevencijai.
3. Į šios unikalios sėklos sudėtį įeina amino rūgštys, kurios yra organų ir sistemų statybinė medžiaga.
4. Sezamuose taip pat gausu vitamino E, kuris prisideda prie jaunatviškos odos. Tai yra nepakeičiamas vitaminas, atsakingas už optimalų organizmo funkcionavimą. Tai normalizuoja moters ir vyro reprodukcinių sistemų darbą, veikia endokrininę ir nervų sistemą. Būdamas galingas antioksidantas, jis apsaugo ląsteles nuo sunaikinimo laisvųjų radikalų dėka.
5. Sezamas yra puiki osteoporozės prevencijos priemonė. Jis turi rekordinę kalcio koncentraciją - 100 gramų produkto yra 750–1150 mg mineralų. Palyginimui: 100 gramų varškės - tik 125 mg kalcio. Jis reikalingas nėščių moterų, vaikų, pagyvenusių žmonių kūnui, nes tai yra pagrindinė statybinė medžiaga, dalyvauja kaulų, plaukų ir dantų struktūros atkūrimo procesuose. Nėščioms moterims jo paros dozė neturėtų viršyti 30 gramų.
6. Juodasis sezamas yra praturtintas fosforu, jodu, magniu, geležimi ir kitais mineralais, dalyvaujančiais kraujodaros ir imunobiologiniuose procesuose.
7. Sezamo fitoestrogenas yra ypač naudingas moterims po 50 metų. Tai laikoma natūralia moteriškų hormonų alternatyva, todėl ji yra būtina menopauzės metu.
8. Vienas iš sezamo pranašumų yra didelė vitaminų A, C, B koncentracija. Retinolis dalyvauja reguliuojant baltymų sintezę, būtiną normaliam naujų ląstelių augimui. Be jo normalus imuninės sistemos veikimas neįmanomas. B grupės vitaminai gerina odos būklę ir žarnyno veiklą, stiprina imunitetą ir padidina organizmo atsparumą virusinėms ir bakterinėms infekcijoms.

Sezamo kontraindikacijos

Nepaisant didžiulės naudos, kurią sezamas gali duoti sveikatai, jo vartojimas gali būti pavojingas. Kadangi viena iš jo savybių yra pagerinti kraujo krešėjimą, trombozę turintys žmonės turėtų būti pašalinti.

Sezamas taip pat draudžiamas žmonėms, kuriems diagnozuotas smėlis ir inkstų akmenys, nes tai gali išprovokuoti jų judėjimą.

Sezamo sėklų naudojimo ypatybės

Norėdami kuo geriau išnaudoti produktą, turite jį tinkamai valgyti. Nepriklausomai nuo veislės, jums reikia nusipirkti tik gyvą sezamą, kuris nebuvo specialiai perdirbtas. Patikrinkite gana paprastai - gyvi grūdai gali dygti. Tam daiginimui nebūtina naudoti profesionalios įrangos. Ant įprastos lėkštės uždėkite šiek tiek drėgną marlę, sulankstytą keliais sluoksniais. Ant viršaus užpilkite 1 šaukštą sezamo sėklų ir uždenkite ta pačia šiek tiek drėgna marle. Kelias dienas išimkite plokštelę su sezamu tamsioje vietoje, kur saulės spinduliai nepatenka (virtuvės spintelėje ar orkaitėje). Jei per 2-3 dienas iš sėklų pradeda pasirodyti pirmieji daigai, tai yra natūralus, saugus valgyti sezamą.

Sezamo sėklos geriausiai įsisavinamos šiek tiek pašildytos ir pamirkytos. Keptos saulėgrąžų sėklos jau praranda naudingas savybes ir verčiau tik sustiprins patiekalo skonį, o ne atsigriebs nuo organizmo vitaminų ar mineralų trūkumo.

Sezamą reikia lėtai kramtyti ir išbandyti, nereikia jo stipriai termiškai apdoroti. Remdamiesi šiais svarstymais, dietologai rekomenduoja iš anksto pamirkyti sėklas vandenyje - taip bus daug lengviau išgyventi.Šiems tikslams nereikia vartoti per daug skysčio - už 1 pilną arbatinį šaukštelį sezamo reikia išgerti 100 ml vandens.

Optimalus sezamo kiekis suaugusiam žmogui yra iki 3 arbatinių šaukštelių per dieną. Nenaudokite produkto ryte ir tuščiu skrandžiu. Tai gali sukelti pykinimo priepuolį ir per didelį troškulį.

Sezamas tarnauja kaip puikus padažas prie salotų ir mėsos, jis naudojamas puošti keksus ir pridedamas prie tešlos. Rytinėje virtuvėje jo galima rasti kaip ypatingų desertų, pavyzdžiui, kozinaki ar halvos.

Unikalios sezamo aliejaus savybės

Aliejus, gaunamas iš sezamo sėklų, laikomas neįtikėtinai naudingu organizmui. Jis naudojamas medicininiais tikslais, kosmetologijoje ir kaip alternatyva tradiciniams maistiniams aliejams. Kliniškai įrodyta, kad toksinai ir vidurius laisvinantys vaistai yra veiksmingi. Jis drėkina žarnyno gleivinę, netiesiogiai pagerindamas jos peristaltiką.

Sezamo aliejus yra prieinama odos priežiūros priemonė bet kuriai moteriai. Jis puikiai susidoroja su smulkiomis raukšlėmis, atkuria tonusą, drėkina ir maitina epitelį. Unikalios jį sudarančios medžiagos pašalina paraudimą ir išlygina veido spalvą.

Kirpėjai rekomenduoja sezamo aliejų, kad regeneruotų sausas šaknis ir plaukų galus. Norėdami tai padaryti, pakankamai mažas kiekis (iki 2 šaukštelių) sistemingai įtrinamas į galvos odą. Žinoma, iš jo, kaip ir bet kurio kito aliejaus, bus nešvarių plaukų poveikis. Norėdami atsikratyti jo, turite pasirinkti optimalų kiekį ir po procedūrų plaukus nuplauti šampūnu.

Įdegio produktų praturtinimui daugelis gamintojų naudoja organinį sezamo aliejų, nes jis nėra atsparus UV spinduliams.

Sezamas yra plačiai paplitęs produktas, kuris bus geras bet kokio patiekalo priedas. Juos galima apibarstyti virtais ryžiais, mėsa ir salotomis - tai praturtins jų skonį. Dėl savo maistinės vertės sezamas gali tapti pagrindiniu vegetariškos virtuvės ingredientu.

Jei norite gauti kuo daugiau maistinių medžiagų su maistu, pamiršdami apie sintetinius vitaminus, tada sezamo sėklų įtraukimas į savo racioną yra puikus sprendimas. Valgykite tai kasdien, atsargiai raugindami ir kramtydami kiekvieną grūdelį.

Vaizdo įrašas: sezamo pranašumai