Koumiss - naudingos savybės ir kontraindikacijos

Koumiss paprastai vadinamas fermentuotu pienu iš po kumelės. Šis neįprastas gėrimas gaunamas fermentuojant, jo metu naudojamos mielės, acidofilinės ir bulgarų lazdelės.

Koumiss istorija siekia V a. Pr. Kr. Būtent tada pasirodė pirmosios rašytinės nuorodos į šį gėrimą. XIII – XIV amžiuje jų buvo jau daugybė.

Pirmieji koumissą virė klajokliai Mongolijoje ir Centrinėje Azijoje. Jie gėrimą laikė ožkų odos odiniuose maišeliuose. Tai liudija archeologų kasinėjimai Suusamyr slėnyje. Šimtmečius klajoklių gentys laikė paslaptį apie virimo koumissą. Pirmasis keliautojas vienuolis, vardu Guillaume de Rubruck iš Prancūzijos, pirmasis išsamiai aprašė savo receptą. Garsiojoje senojoje Rusijos Ipatievo kronikoje taip pat galite rasti nuorodų į šį nuostabų gėrimą. Šiuolaikiniame pasaulyje koumissas yra populiariausias tarp Kirgizijos, Kazachstano, Kalmikijos, Baškirijos gyventojų. Šioms tautoms tai jau yra tradicinis gėrimas.

Koumiss naudingų savybių sąrašas

Koumiss sudėtyje yra vertingiausių baltymų, gausu vitaminų, vario, geležies, jodo ir kitų mineralų, kuriuos organizmas lengvai pasisavina, paletės. Tai paaiškina jo naudingas savybes, kurių dėka ji gali padėti žmonėms kovoti su įvairiomis ligomis. Vienas litras šio gėrimo prilygsta šimtui gramų pasirinktos jautienos.

1. Vidurių šiltinė, dizenterija, tuberkuliozės bacila labai bijo koumiss, kaip ugnis. Faktas yra tas, kad šio gėrimo sudėtis yra sukurta taip, kad jis galėtų sustiprinti skrandžio sulčių sekreciją ir pagerinti riebalų skaidymo procesą.
2. Koumiss yra toks naudingas, kad daugelis ekspertų jį lygina su tokiais antibiotikais kaip ampicilinas, streptomicinas ir penicilinas. Šio gėrimo vartoti tiesiog būtina, esant silpnam imunitetui ir susiskaidymui, kuris pastebimas daugelyje šiuolaikinio gyvenimo ritmų.
3. Koumiss efektyviai slopina pūlingų mikrobų aktyvumą, kovoja su E. coli, pašalina iš žmogaus kūno Staphylococcus aureus.
4. Ar kenčiate nuo agresijos ir pamirštate, koks yra normalus sapnas? Į savo racioną turėtumėte įtraukti koumiss. Šis gėrimas magiškai veikia žmogaus nervų sistemą.
5. Be to, koumiss praturtina kraujo sudėtį ir pagerina jo savybes. Reguliariai jį naudojant, padidėja kraujo ląstelių ir leukocitų koncentracija, ir tai yra pagrindiniai kovotojai, kurie priešinasi pašaliniams mikroorganizmams ir bakterijoms.
6. Reabilitacijos laikotarpiu po sunkių ligų ir operacijų koumiss taip pat bus labai naudingas. Tiesa, tokiais atvejais gėrimas neturėtų būti per daug koncentruotas.
7. Koumiss naudojamas ne tik viduje, bet ir išorėje. Jie gali išgydyti virinius, spuogus ir pūlingas žaizdas. Koumiss taip pat pagerina bendrą probleminės odos būklę ir netgi turi atjauninantį poveikį, ypač veidui ir kaklui.
8. Teigiamų ožkų pieno savybių negalėjo nepastebėti kosmetologai. Sumaišytas su jūros druska, koumiss gali būti puikus natūralus šveitiklis. Šio gėrimo pagrindu pagaminta kaukė daro plaukus glotnius ir spindinčius. Vokietijoje, netoli Eberbacho miesto, yra žirgų ferma, kurios specializacija yra kosuminių, kurių pagrindą sudaro koumiss, gamyba. Mes kalbame apie muilą, gelį skalbimui, įvairius kremus.

Kaip minėta aukščiau, koumiss yra pagrįstas kumelės pienu. Pats savaime jis gali pasigirti nepaprasta maistine verte. Šį faktą dar XIX amžiaus viduryje įrodė puikus šalies gydytojas N.V. Postnikovas.

Jei moteris nėštumo metu kenčia nuo mažakraujystės, koumiss padės jai. Šioje situacijoje būsimai motinai, kaip žinome, nerekomenduojama vartoti antibiotikų. O kas, jei ji sunkiai serga ir jai jų reikia? Tiesiog tokiu atveju fermentuotas kumelės pienas ateis į gelbėjimą.

Kam draudžiama koumiss?

Kiekviena moneta turi dvi puses. Aukščiau mes aprašėme naudingas koumiss savybes, tačiau jis taip pat turi tam tikrų kontraindikacijų. Šis gėrimas kai kuriais atvejais kenkia žmogaus organizmui.

Vis dar norėti koumiss dar neverta. Kaip sako viena gerai žinoma ukrainiečių patarlė: „Koks šūdas, tai nėra sveika“. Per didelis koumiss vartojimas gali sukelti viduriavimą, vidurių pūtimą ir netgi sukelti lengvą intoksikaciją.

Šis gėrimas turi specifinę cheminę sudėtį. Jame yra ne mažiau kaip trys procentai gyvulinių baltymų ir daugiau nei du riebalai. Cukraus dalis sudaro apie 4% procentų. Jei jus kankina gastritas su dideliu rūgštingumu, atvira pepsinė opa, turite silpnus inkstus ar netoleruojate laktozės, tada, deja, turėsite atsisakyti koumiss arba vartoti jį labai ribotais kiekiais.

Be to, dauguma ekspertų nerekomenduoja šio gėrimo duoti mažiems vaikams, nepaisant to, jame yra nedidelė alkoholio dalis, ir tikrai neverta mokyti jaunosios kartos vartoti alkoholį ankstyvame amžiuje.

Tarp koumiss trūkumų galima paminėti ir per trumpą galiojimo laiką, dėl kurio ilgalaikio gabenimo beveik neįmanoma. Geriau nusipirkite šį gėrimą jo pagaminimo vietoje ir teikite pirmenybę patikimiems gamintojams.

Virti koumiss namuose

Yra nuomonė, kad pramoninėmis sąlygomis neįmanoma reprodukuoti tikro kumeliuko. Gėrimas, kurį siūlome parduotuvėse, jau turės daug mažesnį naudingų savybių spektrą. Geriau pabandyti virti koumiss pats. Procesas yra ilgas, tačiau ne toks sudėtingas, kaip gali pasirodyti iš pirmo žvilgsnio.

Gauti kumelės pieno, ypač jei gyvenate mieste, be abejo, sunku. Tačiau gerą koumissą galima paruošti su karvės pienu. Be jo, mums taip pat reikia virinto vandens, šilto vandens, gėlių medaus (galima pakeisti cukrumi), kefyro (jogurto, jei yra), šviežių mielių. Jums taip pat reikės šiek tiek įrangos, visų pirma, medinės statinės ar stiklinio indelio su dangčiu, vidutinio dydžio keptuvės, gilaus dubenėlio, sieto (marlės), šaukštelio ir šaukšto bei šaldytuvo.

Pirmasis žingsnis yra fermentacija
Šis procesas turi būti atidžiai apsvarstytas. Koumiss koncentracija, kuri yra stipri, vidutinė ir silpna, priklausys nuo fermentacijos trukmės. Poveikis žmogaus kūnui taip pat bus skirtingas. Jei norite gauti stiprų gėrimą, jis turės atlaikyti bent savaitę. Vidutiniam koumissui užteks dienos. Silpnieji paprastai išpilstomi į butelius iškart po fermentacijos.

Pirmiausia puode užvirkite vandenį (apie 300 mililitrų). Vieną minutę virkite ant vidutinės ugnies. Po to in vivo atvėsiname iki kambario temperatūros. Įvykdę šią sąlygą, supilkite pieną į vandenį (santykis turėtų būti trys prieš vieną).

Įpilkite kefyro ir medaus (arba jogurto ir cukraus). Gerai sumaišykite su šaukštu, kad visi komponentai ištirptų tolygiai. Supilkite mišinį į stiklainį ir uždenkite marle. Verdame šiltoje vietoje nuo dvylikos iki šešiolikos valandų.

Tai, kad baigėsi pirmasis fermentacijos etapas, parodys koncentruotos baltos nuosėdos apačioje. Po to gautas skystis turėtų būti filtruojamas.

Toliau pereiname prie antrojo fermentacijos etapo.

Antras žingsnis
Mes perduodame savo skystį į gilų dubenį ir tuo tarpu pašildome 100 mililitrų vandens.Jis turėtų būti ne karštas, o tiesiog šiltas. Įpilkite nuo trijų iki penkių gramų mielių ir vieną arbatinį šaukštelį cukraus. Gerai išmaišykite. Mielės turėtų būti artimos, todėl mišinį porą valandų padėjome šiltoje vietoje. Po šio laiko sumaišykite mūsų koumissą ir mielių vandenį. Tačiau neskubėkite, mūsų gėrimas vis dar nėra paruoštas. Vėlgi, jis turi reikalauti šiltoje vietoje nuo 18 iki 20 valandų. Tara su koumiss turėtų būti sandariai uždengta dangčiu. Tada pusvalandžiui gėrimą perkeliame į kambarį, kurio temperatūra yra 20–22 laipsniai. Jei jūsų bute ar namuose yra vėsu, galite įdėti „koumiss“ arčiau akumuliatoriaus.

Gatavą gėrimą reikia laikyti šaldytuve, nes jis greitai pablogėja. Prieš patiekiant tiesiogiai, jį reikia pašildyti iki kambario temperatūros.

Jei tikrai nuspręsite kepti koumissą pagal šį receptą, pravers keli patarimai.

1. Pirma, pieną reikia rinktis ne per riebų, kad rūgimo procesas nesulėtėtų.
2. Antra, patikrinkite, ar mielės yra šviežios, netgi galite išgerti alaus.

Receptai

1. Koumiss plaukų kaukė. Į koumissą įpilkite šaukštą medaus ir žalio vištienos kiaušinio. Gautą mišinį įtrinkite į galvos odą ir tepkite ant plaukų per visą ilgį. Apvyniokite rankšluosčiu ir palaikykite po juo maždaug pusvalandį. Nuplaukite mišinį nuo galvos, o plaukai taip pat bus koumiss, bet praskiesti vandeniu santykiu 50/50. Jei nemėgstate kvapo, galite griebtis šampūno, tačiau teigiamas kaukės poveikis tada nebus toks stiprus.
2. Žalias kokumėlis ant koumiss su špinatais ir agurku. Norėdami paruošti šį neįtikėtinai gaivų ir sveiką gėrimą, mums reikia 200 mililitrų koumiss, vieno vidutinio dydžio agurko ir špinatų pagal skonį. Visus ingredientus išplakite trintuve. Virimas trunka keletą minučių.
3. Koumiss su braškių tyrėmis. Čia mums taip pat reikia tik trijų komponentų - koumiss (200 mililitrų), braškių (200 gramų) ir susmulkinto ledo (20 gramų). Pradėkime nuo laukinių braškių. Gerai nuplaukite ir sutrinkite šakute. Į stiklinę įpilkite ledo. Įpilkite braškių tyrės ir visa tai užpildykite koumiss. Jei norite, galite papuošti sveikomis uogomis. Puikus desertas vasaros karštyje, nepakenkiantis jūsų sveikatai ir nusodinamas papildomų centimetrų pavidalu ties juosmeniu.
4. Grilis ant koumiss. Šis gėrimas labai gerai pasirodė kaip marinato dalis. 2,5 kilogramo mėsos (kiaulienos ar jautienos, pagal jūsų skonį) nuplaukite ir supjaustykite griežinėliais. Įpilkite prieskonių pagal skonį. Be druskos, tai gali būti malti juodieji arba pipirai, lauro lapas, žalumynai. Svogūną supjaustykite žiedais. Visa tai užpilama pusės citrinos ir 500–600 gramų koumiss sultimis. Sumaišykite. Mėsa turėtų būti marinuojama vėsioje vietoje mažiausiai keturias valandas, bet geriausia ilgiau. Tiesiogiai kepant, jį galima užpilti mineraliniu vandeniu arba sausu baltu vynu.

Vaizdo įrašas: koks yra naudingas koumiss (kymyz)