תוכן המאמר
שומשום או שומשום הוא צמח שבוע פנקייק עשבוני השייך לקטגוריית שנתיים. פירותיו הם זרעים קטנים בגוונים שונים: משחור עמוק לשוקולד. אין שומשום לבן-שלג - הזרעים הלבנים הרגילים עבורנו הם דגנים, קלופים מהקליפה.
שומשום הוא אחד התבלינים המזרחיים הפופולאריים ביותר עם טעם מתוק ייחודי. בזכות זה נעשה שימוש נרחב בבישול: זרעי שומשום הולכים טוב עם בשר וירקות אדומים, הם מפוזרים על לחם טרי, לחמניות לא ממותקות. מספר גדול של רכיבים מאפשר גם שימוש בזרעים למטרות טיפוליות ומניעה.
זרעי שומשום בשחור לבן: מה ההבדל?
ישנם שני סוגים עיקריים של שומשום: לבן ושחור. הם נבדלים לא רק לפי צבע, אלא גם לפי טעם ותכונות שימושיות.
שומשום שחור, שלא כמו לבן, אינו קלוף, המכיל כמות אדירה של ויטמינים וחומרים מזינים. לכן זה הרבה יותר שימושי מלבן. הוא גדל בעיקר בדרום מזרח אסיה, יפן וסין. זרעי שומשום שחורים מייצרים שמן באיכות גבוהה עם טעם וארומה עשירים. עם זאת, זה לא לוקח את כל תשומת הלב לעצמה, אלא רק מכבה את שאר המרכיבים בכלי. לכן, הוא משמש לרוב להלבשת תוספות, לרטבים ומרינדות. במזרח זהו שומשום שחור שמשמש למטרות רפואיות, מכיוון שכל המרכיבים העיקריים שיכולים לשפר את מצבו של אדם נמצאים בקליפה החיצונית של הזרע.
שומשום לבן מכיל גם שמנים ייחודיים, בעל טעם ניטרלי נעים עם מגע אגוזי עדין. זהו זרע קלוף, שב 90% מהמקרים פועל בבישול כקישוט חיצוני לקינוחים, סושי או תוספות. המדינות העיקריות המייבאות של זרעי שומשום קלופים הן אל סלבדור ומקסיקו.
שומשום קלורי
כמעט לכל זרעי הצומח יש ערך אנרגטי גבוה, מכיוון ששומנים שולטים בהם. זה נכון במיוחד לגבי זרעי פשתן וחמניות - בהם אחוז השומן יכול לעלות על 50-60% ל 100 גרם. שומשום נחשב גם למוצר עתיר קלוריות - 280-300 קק"ל ל 50 גרם, ותכולת השומן מגיעה ל 55%.
בנוסף לריכוז גבוה של שומנים, הרכבו נשלט על ידי חומצות שומן רוויות ורווי-רוויות, האחראיות על תזונה ושיקום תאים. מאפיין ייחודי של זרעי שומשום הוא נוכחות של חומר ייחודי, ססמין, שנחשב כנוגד חמצון טבעי. זה מונע הזדקנות מוקדמת של העור, נלחם ברדיקלים חופשיים, שהם הגורם השורש ללחץ חמצוני.
כיצד לבחור ולאחסן כראוי שומשום
באשר לכללי האחסון, שומשום שחור הוא יומרני יותר בעניין זה. הוא מאוחסן זמן רב יותר, גם אם הוא נשאר באריזה של היצרן. אבל עדיף לשפוך אותו לכלי זכוכית או אמייל עם מכסה. שומשום לא אוהב לחות והשמש.
הזרע הלבן (הקלוף) לרוב מחזיק חיי מדף של מספר חודשים, מכיוון שהוא מאבד במהירות את טעמו הטבעי ומתחיל להיות מריר מאוד. כדי למנוע זאת, יש לאחסן אותו במקרר. במקרה זה, הוא לא יאבד את טעמו ויתרונותיו במשך שישה חודשים.
נקודה חשובה: המלצות אלה אינן חלות על שמן שומשום. הוא נשמר בצורה מושלמת במשך שנים, אפילו בטמפרטורות אוויר גבוהות וחשיפה אפשרית לאור השמש.
תכונות שימושיות של זרעי שומשום
- שומשום מכיל תיאמין, הכרחי לנרמל תהליכים מטבוליים בגוף ולתפקוד תקין של מערכת העצבים.
- בטא-סיטוסטרול, שנמצא בשומשום, אחראי להפחתת הכולסטרול. זה מונע סתימה בכלי הדם והוא שימושי למניעת מחלות רבות.
- הרכב הזרע הייחודי הזה כולל חומצות אמינו, המהוות חומר הבניין לאיברים ומערכות.
- שומשום עשיר גם בוויטמין E התורם לעור נעורים. זהו ויטמין חיוני האחראי לשמירה על תפקוד מיטבי של הגוף. זה מנרמל את עבודת מערכות הרבייה הנשית והגברית, משפיע על מערכת האנדוקרינית ועל העצבים. בהיותו נוגד חמצון חזק, הוא מגן על התאים מפני הרס של רדיקלים חופשיים.
- שומשום הוא כלי מצוין למניעת אוסטאופורוזיס. יש לו ריכוז שיא של סידן - ב 100 גרם של המוצר מכיל 750-1150 מ"ג מינרלים. לשם השוואה: ב 100 גרם גבינת קוטג '- רק 125 מ"ג סידן. הוא זקוק לגוף של נשים הרות, ילדים, קשישים, מכיוון שזהו חומר הבניין העיקרי, משתתף בתהליכי שיקום מבנה העצמות, השיער והשיניים. עבור נשים בהריון המינון היומי שלה לא יעלה על 30 גרם.
- שומשום שחור מועשר בזרחן, יוד, מגנזיום, ברזל ומינרלים אחרים המעורבים בהמטופואיזה ותהליכים אימונוביולוגיים.
- פיטואסטרוגן הכלול בשומשום מועיל במיוחד לנשים לאחר 50 שנה. זה נחשב כאלטרנטיבה טבעית להורמונים נשיים, ולכן הוא חיוני לגיל המעבר.
- אחד היתרונות של השומשום הוא ריכוז גבוה של ויטמינים A, C, B. רטינול מעורב בוויסות סינתזת החלבון, הנחוצה לצמיחה תקינה של תאים חדשים. בלעדיו, תפקודה התקין של מערכת החיסון הוא בלתי אפשרי. ויטמינים מקבוצה B משפרים את מצב העור ותפקודי המעי, מחזקים את החסינות ומגבירים את עמידות הגוף לזיהומים נגיפיים וחיידקיים.
התוויות נגד שומשום
למרות היתרונות האדירים ששומשום יכול להביא לבריאות, השימוש בו יכול להיות מסוכן. מכיוון שאחת מתכונותיה היא שיפור קרישת הדם, יש להשליך אנשים עם פקקת.
שומשום אסור גם לאנשים שאובחנו כחולות ואבנים בכליות, מכיוון שזה יכול לעורר את תנועתם.
מאפייני השימוש בשומשום
כדי להפיק את המרב ממוצר, אתה צריך לאכול אותו כמו שצריך. ללא קשר למגוון, עליכם לקנות רק שומשום חי שלא עבר עיבוד מיוחד. בדוק זאת בפשטות - גרגרים חיים יכולים להפיץ. לשם כך אין צורך להשתמש בציוד מקצועי לצורך נביטה. על צלחת רגילה הניחו גזה מעט לחה, מקופלת בכמה שכבות. יוצקים עליו כף זרעי שומשום ומכסים אותה באותו גזה מעט לח. הסר את הצלחת עם שומשום למספר ימים במקום חשוך בו קרני השמש לא נופלות (בארון מטבח או בתנור). אם תוך 2-3 יום השתילים הראשונים מתחילים להופיע מהזרעים, אז זהו שומשום טבעי ובטוח לאכילה.
זרעי השומשום נספגים בצורה הטובה ביותר במצב מעט מחומם וספוג. זרעי חמניות מטוגנים כבר מאבדים תכונות מועילות, והם מעדיפים רק לשפר את טעם המנה מאשר לפצות על מחסור בוויטמין או מינרלים בגוף.
יש ללעוס לאט לאט את השומשום ולנסות אותו ללא צורך שלא להכפוף אותו לטיפול בחום חזק. על סמך שיקולים אלה, תזונאים ממליצים להשרות את הזרעים במים מראש - כך שיהיה הרבה יותר קל לשרוד.למטרות אלה אינך צריך לקחת יותר מדי נוזלים - עבור כפית שומשום מלאה, קח 100 מ"ל מים.
כמות השומשום האופטימלית למבוגר היא עד 3 כפיות ביום. אין להשתמש במוצר בבוקר ובבטן ריקה. זה יכול לעורר התקף של בחילה וצמא מוגזם.
שומשום משמש כרוטב מעולה לסלטים ובשר, הוא משמש לקישוט מאפינס ומוסיפה לבצק. במטבח המזרחי ניתן למצוא אותו כחלק מקינוחים מיוחדים, למשל קוזינאקי או חלבה.
תכונות ייחודיות לשמן שומשום
השמן המתקבל משומשום נחשב מועיל להפליא לגוף. הוא משמש למטרות רפואיות, לקוסמטולוגיה וכאלטרנטיבה לשמנים אכילים מסורתיים. יעילותו הוכחה קלינית כאמצעי להסרת רעלים ומשלשל. הוא מעניק לחות לרירית המעי ומשפר בעקיפין את הפריסטליזה שלו.
שמן מבוסס שומשום הוא מוצר טיפוח עור במחיר סביר לכל אישה. זה מתמודד בצורה מושלמת עם קמטים עדינים, משיב את הטון, מעניק לחות ומזין את האפיתל. החומרים הייחודיים המרכיבים אותו מסירים אדמומיות ואפילו גוון עור.
מספרות ממליצות על שמן שומשום כדי להתחדש שורשים יבשים וקצוות שיער. לשם כך, משפשפים באופן שיטתי כמות קטנה מספיק (עד 2 כפיות) לקרקפת. כמובן שממנו, כמו מכל שמן אחר, תהיה השפעה של שיער מלוכלך. כדי להיפטר ממנו, עליכם לבחור את הכמות האופטימלית ולשטוף את השיער בשמפו לאחר ההליכים.
יצרנים רבים משתמשים בשמן שומשום אורגני כדי להעשיר מוצרי שיזוף, מכיוון שהוא אינו עמיד לקרני UV.
שומשום הוא מוצר נפוץ שיהווה תוספת טובה לכל מנה. אפשר לפזר עליהם אורז מבושל, בשר וסלטים - זה יעשיר את טעמם. בשל ערכו התזונתי, שומשום יכול להפוך למרכיב העיקרי במטבח הצמחוני.
אם אתה רוצה להשיג מקסימום חומרים מזינים עם מזון, לשכוח את הוויטמינים הסינתטיים, ואז להוסיף שומשום לתזונה שלך זה פיתרון נהדר. אכלו אותו מדי יום, התענגו ולעיסו בזהירות כל גרגר.
וידאו: היתרונות של השומשום
הגש