Sjemenke sezama - korisna svojstva i kontraindikacije

Sezam ili sezam je zeljasta biljka palačinka koja pripada kategoriji jednogodišnjih. Njegovi plodovi su sitne sjemenke raznih nijansi: od duboke crne do čokoladne. Nema snježno bijelog sezama - uobičajena za nas bijela sjemenka su žitarice, oguljene od ljuske.

Sezam je jedan od najpopularnijih orijentalnih začina jedinstvenog slatkog ukusa. Zahvaljujući tome, naširoko se koristi u kuhanju: sjemenke sezama dobro se slažu s crvenim mesom i povrćem, posipaju se svježim kruhom, nezaslađenim pecivima. Veliki broj komponenata omogućuje i uporabu sjemena u terapeutske i profilaktičke svrhe.

Sjemenke crnog i bijelog sezama: u čemu je razlika?

U prodaji su dvije glavne vrste sezama: bijela i crna. Oni se razlikuju ne samo po boji, već i po ukusu i korisnim svojstvima.

Crni sezam, za razliku od bijelog, nije oguljen, koji sadrži ogromnu količinu vitamina i hranjivih sastojaka. Stoga je mnogo korisnija od bijele. Raste uglavnom u jugoistočnoj Aziji, Japanu i Kini. Sjemenke crnog sezama proizvode visokokvalitetno ulje bogatog ukusa i mirisa. Međutim, on ne uzima svu pažnju na sebe, već samo izdvaja ostale sastojke u jelu. Stoga se najčešće koristi za oblaganje priloga, za umake i marinade. Na istoku se crni sezam koristi u medicinske svrhe, jer se sve glavne komponente koje mogu poboljšati čovjekovo stanje nalaze u vanjskoj ljusci sjemena.

Bijeli sezam također sadrži jedinstvena ulja, ima ugodan neutralni okus s suptilnim orašastim dodirom. Ovo je oguljeno sjeme, koje u 90% slučajeva u kuhanju djeluje kao vanjski ukras deserta, sušija ili priloga. Glavne zemlje uvoznice oguljenih sezamovih sjemenki su El Salvador i Meksiko.

Kalorijski sezam

Gotovo sve sjemenke biljaka imaju visoku energetsku vrijednost, jer u njima prevladavaju masti. To se posebno odnosi na lanene i suncokretove sjemenke - u njima postotak masti može prelaziti 50-60% na 100 grama. Sezam se također smatra visokokaloričnim proizvodom - 280-300 kcal po 50 grama, a sadržaj masti doseže 55%.

Pored visoke koncentracije masti, u njegovom sastavu dominiraju zasićene i polinezasićene masne kiseline koje su odgovorne za prehranu i obnovu stanica. Jedinstveno svojstvo sezamovih sjemenki je prisutnost jedinstvene tvari, sezamina, koja se smatra prirodnim antioksidansom. Sprečava rano starenje kože, bori se protiv slobodnih radikala, koji su glavni uzročnik oksidativnog stresa.

Kako odabrati i pravilno čuvati sjemenke sezama

Što se tiče pravila skladištenja, crni sezam je nepretenciozniji u ovom pitanju. Čuva se duže, čak i ako ostane u proizvođačkoj ambalaži. Ali bolje je sipati je u staklenu ili emajliranu posudu s poklopcem. Sezam ne voli vlagu i sunce.

Bijelo (oguljeno) sjeme obično ima rok trajanja od nekoliko mjeseci, jer brzo gubi svoj prirodni okus i počinje vrlo gorko. Da biste to spriječili, čuvajte je u hladnjaku. U ovom slučaju, šest mjeseci neće izgubiti ukus i blagodati.

Važna točka: ove preporuke ne odnose se na sezamovo ulje. Odlično se čuva godinama, čak i pri visokim temperaturama zraka i mogućem izlaganju suncu.

Korisna svojstva sjemenki sezama

1. Sezam sadrži tiamin, koji je neophodan za normalizaciju metaboličkih procesa u tijelu i pravilno funkcioniranje živčanog sustava.
2. Beta-sitosterol koji je prisutan u susamu odgovoran je za snižavanje kolesterola. Sprječava vaskularnu blokadu i koristan je za prevenciju mnogih bolesti.
3. Sastav ovog jedinstvenog sjemena uključuje aminokiseline koje su građevni materijal za organe i sustave.
4. Sezam je također bogat vitaminom E, koji doprinosi mladenačkoj koži. Ovo je nezamjenjiv vitamin odgovoran za održavanje optimalnog funkcioniranja tijela. Normalizira rad ženskog i muškog reproduktivnog sustava, utječe na endokrini i živčani sustav. Budući da je moćan antioksidans, štiti stanice od uništavanja slobodnih radikala.
5. Sezam je izvrsno sredstvo za prevenciju osteoporoze. On ima rekordnu koncentraciju kalcija - u 100 grama proizvoda sadrži 750-1150 mg minerala. Za usporedbu: u 100 grama skute - samo 125 mg kalcija. Potrebno ga je tijelu trudnica, djece, starijih osoba, budući da je to glavni građevinski materijal, sudjeluje u obnovi strukture kostiju, kose, zuba. Za trudnice njegova dnevna doza ne smije prelaziti 30 grama.
6. Crni sezam obogaćen je fosforom, jodom, magnezijem, željezom i drugim mineralima koji sudjeluju u hematopoezi i imunobiološkim procesima.
7. Fitoestrogen sadržan u susamu posebno je koristan za žene nakon 50 godina. Smatra se prirodnom alternativom ženskim hormonima, stoga je nezamjenjiva u menopauzi.
8. Jedna od prednosti sezama je visoka koncentracija vitamina A, C, B. Retinol je uključen u regulaciju sinteze proteina, potrebnu za normalan rast novih stanica. Bez njega je normalno funkcioniranje imunološkog sustava nemoguće. Vitamini skupine B poboljšavaju stanje kože i crijevne funkcije, jačaju imunitet i povećavaju otpornost tijela na virusne i bakterijske infekcije.

Kontraindikacije sezama

Unatoč ogromnim koristima koje sezam može donijeti zdravlju, njegova uporaba može biti potencijalno opasna. Budući da je jedno od njegovih svojstava poboljšanje zgrušavanja krvi, osobe s trombozom trebaju se odbaciti.

Susam je zabranjen i osobama kojima su dijagnosticirani pijesak i bubrežni kamenci jer može izazvati njihovo kretanje.

Značajke uporabe sjemenki sezama

Da biste maksimalno iskoristili proizvod, morate ga pravilno jesti. Bez obzira na sortu, morate kupiti samo živi sezam, koji nije posebno obrađen. Provjerite prilično jednostavno - živa zrna mogu klijati. Za to nije potrebno koristiti profesionalnu opremu za klijanje. Na običan tanjur stavite malo vlažnu gazu, presavijenu u nekoliko slojeva. Na vrh stavite 1 žlicu sezamovih sjemenki i prekrijte je istom malo vlažnom gazom. Izvadite ploču sa sezamom nekoliko dana na tamno mjesto gdje sunčeve zrake ne padaju (u kuhinjskom ormaru ili pećnici). Ako se u roku od 2-3 dana iz sjemena počnu pojavljivati ​​prve sadnice, onda je to prirodni, sigurno jesti sezam.

Sjemenke sezama najbolje se apsorbiraju u lagano zagrijanom i natopljenom stanju. Pržene sjemenke suncokreta već gube korisna svojstva i radije bi samo poboljšale okus jela nego nadoknadile vitaminski ili mineralni nedostatak organizma.

Sezam treba polako žvakati i probati bez potrebe da ga ne podvrgavate jakoj toplinskoj obradi. Na temelju tih razmatranja nutricionisti preporučuju prethodno namakanje sjemena u vodi - tako će biti puno lakše preživjeti.U ove svrhe ne trebate uzimati previše tekućine - za 1 punu žličicu sezama uzmite 100 ml vode.

Optimalna količina sezama za odraslu osobu je do 3 žličice dnevno. Ne koristite proizvod ujutro i na prazan želudac. To može izazvati napad mučnine i pretjerane žeđi.

Sezam služi kao izvrstan preljev za salate i meso, koristi se za ukrašavanje muffina i dodaje se u tijesto. U istočnoj kuhinji može se naći kao dio posebnih deserta, na primjer, kozinaki ili halva.

Jedinstvene karakteristike sezamovog ulja

Ulje dobiveno iz sezamovih sjemenki smatra se nevjerojatno korisnim za tijelo. Koristi se u medicinske svrhe, kozmetologiju i kao alternativa tradicionalnim jestivim uljima. Njegova je učinkovitost klinički dokazana kao sredstvo za uklanjanje toksina i laksativa. Vlaži crijevnu sluznicu, posredno poboljšavajući njezinu peristaltiku.

Ulje na bazi sezama pristupačan je proizvod za njegu kože bilo kojoj ženi. Savršeno se nosi s finim borama, vraća tonus, vlaži i hrani epitelij. Jedinstvene tvari koje ga čine uklanjaju crvenilo i ujednačavaju ten.

Frizeri preporučuju sezamovo ulje za obnavljanje suhog korijena i krajeva kose. Da biste to učinili, dovoljno mala količina (do 2 žličice) sustavno se utrljava u vlasište. Naravno, od njega će se, kao i od bilo kojeg drugog ulja, pojaviti efekt prljave kose. Da biste ih se riješili, nakon postupka morate odabrati optimalnu količinu i isprati kosu šamponom.

Mnogi proizvođači koriste organsko sezamovo ulje kako bi obogatili proizvode za tamnjenje, jer nije otporan na UV zrake.

Sezam je široko rasprostranjen proizvod koji će biti dobar dodatak bilo kojem jelu. Mogu se preliti kuhanom rižom, mesom i salatama - obogatit će njihov ukus. Zbog svoje hranjive vrijednosti, sezam može postati glavni sastojak vegetarijanske kuhinje.

Ako želite dobiti maksimalno hranjive sastojke s hranom, zaboravljajući na sintetičke vitamine, tada je dodavanje sezamovih sjemenki u vašu prehranu odlično rješenje. Jedite ga svakodnevno, pažljivo miirujući i žvačući svako zrno.

Video: prednosti sezama