Koumiss - korisna svojstva i kontraindikacije

Koumiss se obično naziva fermentiranim mlijekom ispod kobile. Ovo neobično piće dobiva se fermentacijom tijekom koje se koriste kvasci, acidofilni i bugarski štapići.

Povijest koumisa seže u peto stoljeće prije Krista. Tada su se počele pojavljivati ​​prve pisane reference na ovo piće. U trinaestom do četrnaestom stoljeću već ih je bilo čitavo mnoštvo.

Prvi koji su kuhali koumis bili su nomadi u Mongoliji i središnjoj Aziji. Piće su držali u kožnim vrećama od kozje kože. O tome svjedoče iskopavanja arheologa u dolini Suusamyr. Stoljećima su nomadska plemena čuvala tajnu kuhanja koumisa. Putnik redovnik Guillaume de Rubruck iz Francuske bio je prvi koji je detaljno opisao njegov recept. U poznatoj staroj ruskoj Ipatijevoj kroniki, također možete pronaći reference na ovo nevjerojatno piće. U suvremenom svijetu koumiss je najpopularniji među stanovnicima Kirgizije, Kazahstana, Kalmykije, Bashkirije. Za ove narode to je već tradicionalno piće.

Popis korisnih svojstava koumisa

Koumiss sadrži najvrjednije proteine, bogatu paletu vitamina, bakra, željeza, joda i drugih minerala koje tijelo lako apsorbira. To objašnjava njegova tako korisna svojstva, zahvaljujući kojima je u stanju pomoći ljudima u borbi protiv raznih bolesti. Jedna litra ovog pića ekvivalentna je sto grama odabrane govedine.

1. Tifusna groznica, dizenterija, tuberkulski bacili vrlo se boje koumisa, poput vatre. Činjenica je da je sastav ovog pića dizajniran tako da može pojačati izlučivanje želučanog soka i poboljšati proces razgradnje masti.
2. Koumiss je toliko koristan da ga mnogi stručnjaci uspoređuju s antibioticima poput Ampicilina, Streptomicina i Penicilina. Upotreba ovog pića jednostavno je potrebna uz slab imunitet i propadanje, što se u mnogim ritmovima promatra u ritmovima modernog života.
3. Koumiss učinkovito suzbija aktivnost trulih mikroba, bori se s E. coli, izbacuje Staphylococcus aureus iz ljudskog tijela.
4. Pate li od napada agresije i zaboravljate što je normalan san? Dodajte koumis u svoju prehranu. Ovo piće ima čarobni učinak na ljudski živčani sustav.
5. Osim toga, koumiss obogaćuje sastav krvi i poboljšava njegova svojstva. Njegovom redovitom uporabom povećava se koncentracija krvnih stanica i leukocita, a to su glavni borci koji odolijevaju stranim mikroorganizmima i bakterijama.
6. Tijekom perioda rehabilitacije nakon teških bolesti i operacija, koumiss će također biti vrlo koristan. Istina, u takvim slučajevima piće ne bi trebalo biti previše koncentrirano.
7. Koumiss se koristi ne samo iznutra, nego i izvana. Oni mogu zacijeliti boil, akne i gnojne rane. Koumiss također poboljšava opće stanje problematične kože i čak ima pomlađujući učinak, posebno za lice i vrat.
8. Korisna svojstva kozjeg mlijeka nisu mogli primijetiti kozmetolozi. Pomiješani s morskom soli, koumiss može biti izvrstan prirodni piling. Maska napravljena na temelju ovog napitka čini kosu glatkom i blistavom. U Njemačkoj, u blizini grada Eberbach, postoji farma konja koja je specijalizirana za proizvodnju kozmetike na bazi koumisa. Govorimo o sapunu, gelu za pranje, raznim kremama.

Kao što je već spomenuto, koumiss se temelji na kobiljem mlijeku. Sama po sebi ima ogromnu hranjivu vrijednost. Ovu je činjenicu dokazao sredinom devetnaestog stoljeća izvanredni domaći liječnik N.V. Postnikov.

Ako žena pati od anemije tijekom trudnoće, koumiss će joj pomoći. U ovoj situaciji, budućoj majci, kao što znamo, ne preporučuje se uzimanje antibiotika. Ali što ako je ona teško bolesna i treba ih? Baš u ovom će slučaju fermentirano kobile mlijeko doći u pomoć.

Kome je kontraindiciran koumiss?

Svaki novčić ima dvije strane. Iznad smo opisali korisna svojstva koumisa, ali ima i određene kontraindikacije. Ovaj napitak u nekim slučajevima šteti ljudskom tijelu.

Ipak ljubitelj koumisa još uvijek ne vrijedi. Kao što jedna poznata ukrajinska poslovica kaže: "Kakvo sranje, nije zdravo". Prekomjerna konzumacija koumisa može uzrokovati proljev, nadutost pa čak i lako intoksikaciju.

Ovaj napitak ima specifičan kemijski sastav. U njemu je najmanje tri posto životinjskih bjelančevina i više od dvije masti. Udio šećera je oko 4% posto. Ako patite od gastritisa s visokom kiselošću, otvorene peptičke ulkusne bolesti, imate slab bubreg ili netoleranciju na laktozu, tada ćete, nažalost, morati odbiti koumis ili ga koristiti u vrlo ograničenim količinama.

Također, većina stručnjaka ne preporučuje davanje ovog napitka maloj djeci, međutim, on sadrži mali udio alkohola, a očito ne vrijedi učiti mladu generaciju alkoholu u ranoj dobi.

Među nedostatkom koumisa može se spomenuti i prekratak rok trajanja, što dugotrajni transport čini gotovo nemogućim. Kupujte ovo piće bolje na mjestu njegove proizvodnje i dajte prednost pouzdanim proizvođačima.

Kuhanje koumisa kod kuće

Postoji mišljenje da je u industrijskim uvjetima nemoguće reproducirati pravi koumis. Piće koje nudimo u trgovinama već će imati mnogo manji raspon korisnih svojstava. Bolje je pokušati sami kuhati koumis. Proces je dug, ali nije toliko kompliciran kao što se može činiti na prvi pogled.

Uzimati kobi mlijeko, posebno ako živite u gradu, naravno, teško je. Međutim, dobar koumiss možete pripremiti i s kravljim mlijekom. Pored njega trebamo i prokuhanu vodu, toplu vodu, cvjetni med (može se zamijeniti šećerom), kefir (jogurt, ako ga ima), svježi kvasac. Trebat će vam i nešto opreme, posebno drvena bačva ili staklena posuda s poklopcem, tava srednje veličine, duboka zdjela, sito (gaza), žličica i žlica te hladnjak.

Prvi korak je fermentacija
Taj se postupak mora pažljivo razmotriti. Koncentracija koumisa, koja je jaka, srednja i slaba, ovisit će o trajanju fermentacije. Utjecaj na ljudsko tijelo također će biti različit. Ako želite popiti jako piće, morat će izdržati barem tjedan dana. Za prosječan koumis, dan će biti dovoljan. Slabi se obično flaširaju odmah nakon fermentacije.

Za početak, u tavi prokuhajte vodu (oko 300 mililitara). Ostavite da ključa jednu minutu na srednje jakoj vatri. Nakon toga ohladimo in vivo do sobne temperature. Nakon što ispunite ovaj uvjet, ulijte mlijeko u vodu (omjer bi trebao biti tri prema jedan).

Dodajte kefir i med (ili jogurt i šećer). Temeljito promiješajte žlicu tako da se sve komponente ravnomjerno otope. Izlijte smjesu u staklenku i prekrijte gazom. Kuhajmo na toplom mjestu od dvanaest do šesnaest sati.

Činjenica da je prva faza fermentacije završena pokazat će formiranjem koncentriranog bijelog taloga na dnu. Nakon toga, dobivenu tekućinu treba filtrirati.

Zatim idite na drugu fazu fermentacije.

Drugi korak
Tekućinu šaljemo u duboku zdjelu i u međuvremenu zagrijavamo 100 mililitara vode.Treba biti ne vruće, ali samo toplo. Dodajte tri do pet grama kvasca i jednu žličicu šećera. Temeljito promiješajte. Kvascu treba pristupiti, pa smjesu stavimo nekoliko sati na toplo mjesto. Nakon tog vremena pomiješajte našu vodu kvas i kvas. Međutim, ne žurite, naše piće još uvijek nije spremno. Opet treba inzistirati na toplom mjestu od 18 do 20 sati. Posuda s koumisom trebala bi biti čvrsto pokrivena poklopcem. Zatim premjestimo svoje piće na pola sata u sobu s temperaturom od 20-22 stupnja. Ako vam je stan ili dom cool, koumis možete smjestiti bliže bateriji.

Gotovo piće trebate čuvati u hladnjaku, jer se brzo propada. Prije posluživanja, potrebno ga je zagrijati na sobnu temperaturu.

Ako se zaista odlučite kuhati koumis po ovom receptu, nekoliko savjeta će vam dobro doći.

1. Prvo, mlijeko treba birati ne previše masno da proces fermentacije ne uspori.
2. Drugo, provjerite je li vaš kvas svjež, čak možete uzeti pivo.

recepti

1. Koumiss maska ​​za kosu. Dodajte jušnu ​​žlicu meda i sirovo pileće jaje za kuhanje. Utrljajte dobivenu smjesu u vlasište, a zatim nanesite na kosu duž cijele duljine. Zamotajte ručnikom i držite pod njim oko pola sata. Operite smjesu s glave i kose će također biti koumiss, ali razrijeđena vodom u omjeru 50/50. Ako vam se miris ne sviđa, možete pribjeći šamponu, ali pozitivan učinak maske tada neće biti tako jak.
2. Zeleni koktel na koumisu sa špinatom i krastavcem. Da bismo pripremili ovaj nevjerojatan osvježavajući i zdrav napitak, potrebno nam je 200 mililitara koumisa, jedan krastavac srednje veličine i špinat po ukusu. Sve sastojke umutite u blenderu. Za kuhanje treba nekoliko minuta.
3. Koumis s jagodnim pireom. Ovdje su nam potrebne i samo tri komponente - koumis (200 mililitara), jagode (200 grama) i drobljeni led (20 grama). Započnimo s divljim jagodama. Temeljito ga operite i izlijte vilicom. Stavite led u čašu. Dodajte pire od jagoda i sve to napunite koumisom. Po želji možete ukrasiti cijelim bobicama. Odličan desert u ljetnim vrućinama, koji ne šteti vašem zdravlju, a odlaže se u obliku dodatnih centimetara na struku.
4. Roštilj na koumisu. Ovaj se napitak vrlo dobro pokazao kao dio marinade. 2,5 kilograma mesa (svinjetine ili govedine, po vašem ukusu) operite i narežite na kriške. Dodajte začine po ukusu. Osim soli, to može biti mljevena crna ili papar, lovorov list, zelje. Luk narežite na kolutiće. Sve to prelijte sokom pola limuna i 500-600 grama koumisa. Promiješati. Meso treba marinirati na hladnom mjestu najmanje četiri sata, ali po mogućnosti duže. Izravno tijekom prženja može se preliti mineralnom vodom ili suhim bijelim vinom.

Video: što je korisno koumiss (kymyz)