Semillas de sésamo: propiedades y contraindicaciones útiles

El sésamo o sésamo es una planta herbácea de panqueque semanal que pertenece a la categoría de plantas anuales. Sus frutos son pequeñas semillas de varios tonos: desde negro intenso hasta chocolate. No hay sésamo blanco como la nieve: las semillas blancas habituales para nosotros son granos, pelados de la cáscara.

El sésamo es una de las especias orientales más populares con un sabor dulce único. Gracias a esto, se ha utilizado ampliamente en la cocina: las semillas de sésamo combinan bien con carnes rojas y verduras, se rocían con pan fresco y bollos sin azúcar. Una gran cantidad de componentes también permite el uso de semillas con fines terapéuticos y profilácticos.

Semillas de sésamo blanco y negro: ¿cuál es la diferencia?

Hay dos tipos principales de sésamo a la venta: blanco y negro. Se distinguen no solo por el color, sino también por el sabor y las propiedades útiles.

El sésamo negro, a diferencia del blanco, no se pela, ya que contiene una gran cantidad de vitaminas y nutrientes. Por lo tanto, es mucho más útil que el blanco. Crece principalmente en el sudeste asiático, Japón y China. Las semillas de sésamo negro producen aceite de alta calidad con un rico sabor y aroma. Sin embargo, no toma toda la atención en sí misma, sino que solo activa los demás ingredientes del plato. Por lo tanto, se usa con mayor frecuencia para aderezar guarniciones, salsas y adobos. En el este, el sésamo negro se usa con fines médicos, ya que todos los componentes principales que pueden mejorar la condición de una persona se encuentran en la cáscara externa de la semilla.

El sésamo blanco también contiene aceites únicos, tiene un sabor neutro agradable con un sutil toque de nuez. Esta es una semilla pelada, que en el 90% de los casos actúa en la cocina como decoración externa de postres, sushi o guarniciones. Los principales países importadores de semillas de sésamo peladas son El Salvador y México.

Sésamo Calórico

Casi todas las semillas de plantas tienen un alto valor energético, ya que las grasas predominan en ellas. Esto es especialmente cierto para las semillas de lino y girasol: en ellas, el porcentaje de grasa puede superar el 50-60% por 100 gramos. El sésamo también se considera un producto rico en calorías: 280-300 kcal por 50 gramos, y el contenido de grasa alcanza el 55%.

Además de una alta concentración de grasas, su composición está dominada por ácidos grasos saturados y poliinsaturados, que son responsables de la nutrición y restauración de las células. Una característica única de las semillas de sésamo es la presencia de una sustancia única, la sesamina, que se considera un antioxidante natural. Previene el envejecimiento prematuro de la piel, lucha contra los radicales libres, que son la causa del estrés oxidativo.

Cómo elegir y almacenar adecuadamente las semillas de sésamo

En cuanto a las reglas de almacenamiento, el sésamo negro es más modesto en este asunto. Se almacena durante más tiempo, incluso si permanece en el embalaje del fabricante. Pero es mejor verterlo en vidrio o platos esmaltados con tapa. Al sésamo no le gusta la humedad y el sol.

La semilla blanca (pelada) generalmente tiene una vida útil de varios meses, porque pierde rápidamente su sabor natural y comienza a ser muy amarga. Para evitar esto, guárdelo en el refrigerador. En este caso, no perderá su sabor y beneficios durante seis meses.

Un punto importante: estas recomendaciones no se aplican al aceite de sésamo. Se conserva perfectamente durante años, incluso a altas temperaturas del aire y la posible exposición a la luz solar.

Propiedades útiles de las semillas de sésamo.

1. El sésamo contiene tiamina, que es necesaria para normalizar los procesos metabólicos en el cuerpo y el buen funcionamiento del sistema nervioso.
2. El beta-sitosterol, que está presente en el sésamo, es responsable de reducir el colesterol. Previene el bloqueo vascular y es útil para la prevención de muchas enfermedades.
3. La composición de esta semilla única incluye aminoácidos, que son el material de construcción para órganos y sistemas.
4. El sésamo también es rico en vitamina E, que contribuye a una piel juvenil. Esta es una vitamina indispensable responsable de mantener el funcionamiento óptimo del cuerpo. Normaliza el trabajo de los sistemas reproductores femenino y masculino, afecta el sistema endocrino y nervioso. Al ser un poderoso antioxidante, protege a las células de ser destruidas por los radicales libres.
5. El sésamo es una excelente herramienta para la prevención de la osteoporosis. Tiene una concentración récord de calcio: en 100 gramos del producto contiene 750-1150 mg de mineral. A modo de comparación: en 100 gramos de requesón, solo 125 mg de calcio. Es necesario para el cuerpo de mujeres embarazadas, niños, ancianos, ya que es el principal material de construcción, participa en los procesos de restauración de la estructura de los huesos, el cabello y los dientes. Para las mujeres embarazadas, su dosis diaria no debe exceder los 30 gramos.
6. El sésamo negro está enriquecido con fósforo, yodo, magnesio, hierro y otros minerales involucrados en la hematopoyesis y los procesos inmunobiológicos.
7. El fitoestrógeno contenido en sésamo es especialmente útil para las mujeres después de 50 años. Se considera una alternativa natural a las hormonas femeninas, por lo tanto, es indispensable para la menopausia.
8. Una de las ventajas del sésamo es una alta concentración de vitaminas A, C, B. El retinol participa en la regulación de la síntesis de proteínas, necesaria para el crecimiento normal de nuevas células. Sin ella, el funcionamiento normal del sistema inmune es imposible. Las vitaminas del grupo B mejoran la condición de la piel y la función intestinal, fortalecen la inmunidad y aumentan la resistencia del cuerpo a las infecciones virales y bacterianas.

Contraindicaciones de sésamo

A pesar de los enormes beneficios que el sésamo puede aportar a la salud, su uso puede ser potencialmente peligroso. Dado que una de sus propiedades es mejorar la coagulación de la sangre, las personas con trombosis deben descartarse.

El sésamo también está prohibido para las personas que han sido diagnosticadas con arena y cálculos renales, ya que puede provocar su movimiento.

Características del uso de semillas de sésamo.

Para aprovechar al máximo un producto, debe comerlo adecuadamente. Independientemente de la variedad, solo necesita comprar sésamo vivo, que no ha sido especialmente procesado. Compruébalo de manera simple: los granos vivos pueden brotar. Para esto, no es necesario utilizar equipos profesionales para la germinación. En un plato normal, coloque una gasa ligeramente húmeda, doblada en varias capas. Vierta 1 cucharada de semillas de sésamo encima y cúbrala con la misma gasa ligeramente húmeda. Retire el plato con sésamo durante unos días en un lugar oscuro donde no caigan los rayos del sol (en un gabinete de cocina u horno). Si dentro de 2-3 días comienzan a aparecer las primeras plántulas de las semillas, entonces este es un sésamo natural y seguro para comer.

Las semillas de sésamo se absorben mejor en un estado ligeramente calentado y empapado. Las semillas de girasol fritas ya están perdiendo propiedades beneficiosas, y prefieren mejorar el sabor del plato en lugar de compensar la deficiencia de vitaminas o minerales del cuerpo.

El sésamo debe masticarse y probarse lentamente, sin la necesidad de no exponerlo a un fuerte tratamiento térmico. En base a estas consideraciones, los nutricionistas recomiendan remojar previamente las semillas en agua, por lo que será mucho más fácil sobrevivir.Para estos fines, no necesita tomar demasiado líquido; por 1 cucharadita de sésamo, tome 100 ml de agua.

La cantidad óptima de sésamo para un adulto es de hasta 3 cucharaditas por día. No use el producto por la mañana y con el estómago vacío. Esto puede desencadenar un ataque de náuseas y sed excesiva.

El sésamo sirve como un excelente aderezo para ensaladas y carne, se usa para decorar muffins y se agrega a la masa. En la cocina oriental, se puede encontrar como parte de postres especiales, por ejemplo, kozinaki o halva.

Características únicas del aceite de sésamo

El aceite obtenido de las semillas de sésamo se considera increíblemente beneficioso para el cuerpo. Se utiliza con fines médicos, cosmetológicos y como alternativa a los aceites comestibles tradicionales. Su efectividad ha sido clínicamente probada como un medio para eliminar toxinas y un laxante. Hidrata la mucosa intestinal, mejorando indirectamente su peristaltismo.

El aceite a base de sésamo es un producto económico para el cuidado de la piel para cualquier mujer. Se adapta perfectamente a las arrugas finas, restaura el tono, hidrata y nutre el epitelio. Las sustancias únicas que lo componen eliminan el enrojecimiento e incluso la tez.

Los peluqueros recomiendan aceite de sésamo para regenerar las raíces secas y las puntas del cabello. Para hacer esto, una cantidad suficientemente pequeña (hasta 2 cucharaditas) se frota sistemáticamente en el cuero cabelludo. Por supuesto, de él, como de cualquier otro aceite, habrá un efecto de cabello sucio. Para deshacerse de él, debe elegir la cantidad óptima y enjuagar su cabello con champú después de los procedimientos.

Muchos fabricantes usan aceite de sésamo orgánico para enriquecer los productos de bronceado, ya que no es resistente a los rayos UV.

El sésamo es un producto extendido que será una buena adición a cualquier plato. Se pueden rociar con arroz hervido, carne y ensaladas, lo que enriquecerá su sabor. Debido a su valor nutricional, el sésamo puede convertirse en el ingrediente principal de la cocina vegetariana.

Si desea obtener el máximo de nutrientes con los alimentos, olvidarse de las vitaminas sintéticas, entonces agregar semillas de sésamo a su dieta es una excelente solución. Cómelo diariamente, saboreando y masticando cuidadosamente cada grano.

Video: los beneficios del sésamo