Koumiss: propiedades y contraindicaciones útiles

Koumiss generalmente se llama leche fermentada debajo de la yegua. Esta bebida inusual se obtiene por fermentación, durante la cual se usan levadura, palitos acidófilos y búlgaros.

La historia de koumiss se remonta al siglo V a. C. Fue entonces cuando comenzaron a aparecer las primeras referencias escritas a esta bebida. En el siglo XIII al XIV ya había una gran cantidad de ellos.

Los primeros en cocinar koumiss fueron nómadas en Mongolia y Asia Central. Guardaban la bebida en bolsas de cuero con pieles de cabra. Las excavaciones de los arqueólogos en el valle de Suusamyr dan testimonio de esto. Durante siglos, las tribus nómadas mantuvieron en secreto el secreto de cocinar koumiss. El monje viajero llamado Guillaume de Rubruck de Francia fue el primero en describir su receta en detalle. En la famosa y antigua Crónica Ipatiev rusa, también puede encontrar referencias a esta increíble bebida. En el mundo moderno, koumiss es el más popular entre los residentes de Kirguistán, Kazajstán, Kalmukia y Bashkiria. Para estos pueblos, ya es una bebida tradicional.

La lista de propiedades útiles de koumiss

Koumiss contiene las proteínas más valiosas, una rica paleta de vitaminas, cobre, hierro, yodo y otros minerales que el cuerpo absorbe fácilmente. Esto explica sus propiedades tan útiles, gracias a las cuales puede ayudar a las personas a combatir diversas enfermedades. Un litro de esta bebida equivale a cien gramos de carne de res seleccionada.

1. La fiebre tifoidea, la disentería, el bacilo tuberculoso tienen mucho miedo a la koumiss, como el fuego. El hecho es que la composición de esta bebida está diseñada para que pueda aumentar la secreción de jugo gástrico y mejorar el proceso de descomposición de las grasas.
2. Koumiss es tan útil que muchos expertos lo comparan con antibióticos como la ampicilina, la estreptomicina y la penicilina. El uso de esta bebida es simplemente necesario con una inmunidad débil y un colapso, que se observa en muchos de los ritmos de la vida moderna.
3. Koumiss suprime eficazmente la actividad de los microbios putrefactos, lucha con E. coli, expulsa Staphylococcus aureus del cuerpo humano.
4. ¿Sufres ataques de agresión y olvidas lo que es un sueño normal? Deberías agregar koumiss a tu dieta. Esta bebida tiene un efecto mágico en el sistema nervioso humano.
5. Además, koumiss enriquece la composición de la sangre y mejora sus propiedades. Con su uso regular, aumenta la concentración de células sanguíneas y leucocitos, y estos son los principales luchadores que resisten los microorganismos y bacterias extraños.
6. Durante el período de rehabilitación después de enfermedades y operaciones graves, koumiss también será muy útil. Es cierto que en tales casos, la bebida no debe estar demasiado concentrada.
7. Koumiss se usa no solo internamente, sino también externamente. Pueden curar forúnculos, acné y heridas purulentas. Koumiss también mejora el estado general de la piel problemática e incluso tiene un efecto rejuvenecedor, especialmente para la cara y el cuello.
8. Las propiedades beneficiosas de la leche de cabra no podían dejar de notar a los cosmetólogos. Mezclado con sal marina, el koumiss puede ser un excelente exfoliante natural. Una máscara hecha a base de esta bebida hace que el cabello sea suave y radiante. En Alemania, cerca de la ciudad de Eberbach, hay una granja de caballos que se especializa en la producción de cosméticos a base de koumiss. Estamos hablando de jabón, gel para lavar, varias cremas.

Como se mencionó anteriormente, koumiss se basa en la leche de yegua. En sí mismo, posee un tremendo valor nutricional. Este hecho fue demostrado a mediados del siglo XIX por un destacado médico doméstico N.V. Postnikov.

Si una mujer sufre de anemia durante el embarazo, Koumiss la ayudará. En esta situación, no se recomienda que la futura madre, como sabemos, tome antibióticos. Pero, ¿y si está gravemente enferma y los necesita? Solo en este caso, la leche de yegua fermentada vendrá al rescate.

¿Quién está contraindicado koumiss?

Cada moneda tiene dos caras. Arriba, describimos las propiedades beneficiosas de koumiss, pero también tiene ciertas contraindicaciones. Esta bebida en algunos casos daña el cuerpo humano.

Todavía interesado en koumiss todavía no vale la pena. Como dice un conocido proverbio ucraniano: "Qué mierda, no es saludable". El consumo excesivo de koumiss puede causar diarrea, flatulencia e incluso causar intoxicación fácil.

Esta bebida tiene una composición química específica. Hay al menos un tres por ciento de proteínas animales en él, y más de dos grasas. La proporción de azúcar es aproximadamente del 4% por ciento. Si padece gastritis con alta acidez, enfermedad de úlcera péptica abierta, tiene riñones débiles o intolerancia a la lactosa, entonces, desafortunadamente, tendrá que rechazar el koumiss o usarlo en cantidades muy limitadas.

Además, la mayoría de los expertos no recomiendan dar esta bebida a los niños pequeños, sin embargo, contiene una pequeña proporción de alcohol, y claramente no vale la pena enseñar alcohol a la generación joven a una edad temprana.

Entre las desventajas de koumiss también se puede observar una vida útil demasiado corta, lo que hace que el transporte a largo plazo sea casi imposible. Compre esta bebida mejor en el lugar de su fabricación y dé preferencia a los fabricantes de confianza.

Cocinar koumiss en casa

Existe la opinión de que en condiciones industriales es imposible reproducir un verdadero koumiss. La bebida que se nos ofrece en las tiendas ya tendrá una gama mucho menor de propiedades beneficiosas. Es mejor intentar cocinar koumiss usted mismo. El proceso es largo, pero no tan complicado como podría parecer a primera vista.

Obviamente, obtener leche de yegua, especialmente si vives en una ciudad, es difícil. Sin embargo, un buen koumiss se puede preparar con leche de vaca. Además de eso, también necesitamos agua hervida, agua tibia, miel de flores (se puede reemplazar con azúcar), kéfir (yogurt, si lo hay), levadura fresca. También necesitará algunos equipos, en particular, un barril de madera o un frasco de vidrio con tapa, una sartén mediana, un recipiente hondo, un tamiz (gasa), una cucharadita y una cucharada y un refrigerador.

El primer paso es la fermentación.
Este proceso debe ser considerado cuidadosamente. La concentración de koumiss, que es fuerte, media y débil, dependerá de la duración de la fermentación. El impacto en el cuerpo humano también será diferente. Si desea obtener una bebida fuerte, tendrá que soportar al menos una semana. Para un koumiss promedio, un día será suficiente. Los débiles generalmente se embotellan inmediatamente después de la fermentación.

Para empezar, hierve agua (unos 300 mililitros) en una cacerola. Déjalo hervir durante un minuto a fuego medio. Después de eso, nos enfriamos in vivo a temperatura ambiente. Después de cumplir con esta condición, vierta la leche en el agua (la proporción debe ser de tres a uno).

Agregue kéfir y miel (o yogur y azúcar). Mezcle bien con una cucharada para que todos los componentes se disuelvan uniformemente. Vierta la mezcla en un frasco y cubra con una gasa. Hagamos cerveza en un lugar cálido de doce a dieciséis horas.

El hecho de que se complete la primera etapa de fermentación estará indicado por la formación de un precipitado blanco concentrado en el fondo. Después de esto, el líquido resultante debe ser filtrado.

A continuación, pasamos a la segunda etapa de fermentación.

Segundo paso
Enviamos nuestro líquido a un recipiente hondo y, mientras tanto, calentamos 100 mililitros de agua.No debe estar caliente, pero solo tibio. Agregue de tres a cinco gramos de levadura y una cucharadita de azúcar. Mezclar bien Se debe acercar la levadura, por lo que colocamos la mezcla durante un par de horas en un lugar cálido. Después de este tiempo, mezcle nuestra koumiss y agua de levadura. Sin embargo, no se apresure, nuestra bebida aún no está lista. Nuevamente, necesita insistir en un lugar cálido de 18 a 20 horas. El recipiente con koumiss debe estar bien tapado con una tapa. Luego trasladamos nuestra bebida durante media hora a una habitación con una temperatura de 20-22 grados. Si su apartamento u hogar es genial, puede colocar el koumiss más cerca de la batería.

Debe almacenar la bebida terminada en el refrigerador, ya que se deteriora rápidamente. Antes de servir directamente, debe calentarse a temperatura ambiente.

Si realmente decide cocinar koumiss de acuerdo con esta receta, algunos consejos serán útiles.

1. En primer lugar, la leche debe elegirse no demasiado grasa para que el proceso de fermentación no se ralentice.
2. En segundo lugar, verifique que su levadura esté fresca, incluso puede tomar cerveza.

Recetas

1. Koumiss mascarilla capilar. Agregue una cucharada de miel y un huevo de gallina crudo a koumiss. Frota la mezcla resultante en el cuero cabelludo y luego aplica sobre el cabello a lo largo de toda la longitud. Envuelva con una toalla y sostenga debajo de ella durante aproximadamente media hora. Lave la mezcla de la cabeza y el cabello también será koumiss, pero se diluirá con agua en una proporción de 50/50. Si no le gusta el olor, puede recurrir al champú, pero el efecto positivo de la máscara no será tan fuerte.
2. Cóctel verde en koumiss con espinacas y pepino. Para preparar esta increíble bebida refrescante y saludable, necesitamos 200 mililitros de koumiss, un pepino mediano y espinacas al gusto. Batir todos los ingredientes en una licuadora. Tarda unos minutos en cocinarse.
3. Koumiss con puré de fresa. Aquí también necesitamos solo tres componentes: koumiss (200 mililitros), fresas (200 gramos) y hielo picado (20 gramos). Comencemos con las fresas silvestres. Lávelo bien y aplástelo con un tenedor. Pon hielo en un vaso. Agregue puré de fresa y rellene todo esto con koumiss. Si lo desea, puede decorar con bayas enteras. Un gran postre en el calor del verano, que no daña su salud y se deposita en forma de centímetros adicionales en la cintura.
4. Barbacoa en koumiss. Esta bebida se ha mostrado muy bien como parte de la marinada. 2.5 kilogramos de carne (cerdo o ternera, a su gusto) lavar y cortar en rodajas. Agregue especias al gusto. Además de la sal, puede ser negra o pimienta molida, laurel, verduras. Cortar la cebolla en aros. Todo esto se vierte con el jugo de medio limón y 500-600 gramos de koumiss. Mezclar La carne se debe marinar en un lugar fresco durante al menos cuatro horas, pero preferiblemente más tiempo. Directamente durante la fritura se puede verter con agua mineral o vino blanco seco.

Video: lo que es útil koumiss (kymyz)