Koumiss - užitečné vlastnosti a kontraindikace

Koumiss se obvykle nazývá fermentované mléko zpod klisny. Tento neobvyklý nápoj se získává fermentací, při které se používají kvasnice, acidofilní a bulharské tyčinky.

Historie koumiss sahá až do pátého století před naším letopočtem. Tehdy se začaly objevovat první písemné odkazy na tento nápoj. Ve třináctém až čtrnáctém století jich už bylo mnoho.

První, kdo vařil koumiss, byli kočovníci v Mongolsku a střední Asii. Nápoj drželi v kožených taškách kozích kůží. Svědčí o tom vykopávky archeologů v údolí Suusamyr. Po celá staletí kočovnické kmeny udržovaly tajemství kouření vaření koumiss. Cestovatelský mnich jménem Guillaume de Rubruck z Francie jako první podrobně popsal svůj recept. Ve slavné staré ruské kronice Ipatiev najdete také odkazy na tento úžasný nápoj. V moderním světě je koumiss nejoblíbenější mezi obyvateli Kyrgyzstánu, Kazachstánu, Kalmykie, Bashkirie. Pro tyto národy je to již tradiční nápoj.

Seznam užitečných vlastností koumiss

Koumiss obsahuje nejcennější bílkoviny, bohatou paletu vitamínů, mědi, železa, jódu a dalších minerálů, které se tělem snadno vstřebávají. To vysvětluje jeho tak užitečné vlastnosti, díky kterým je schopen pomáhat lidem v boji proti různým nemocem. Jeden litr tohoto nápoje odpovídá sto gramům vybraného hovězího masa.

1. Břišní tyfus, úplavice, tuberkulózní bacil se velmi obávají kouření, jako je oheň. Skutečností je, že složení tohoto nápoje je navrženo tak, aby bylo schopno zvýšit sekreci žaludeční šťávy a zlepšit proces odbourávání tuků.
2. Koumiss je tak užitečný, že ho mnozí odborníci srovnávají s antibiotiky, jako je ampicilin, streptomycin a penicilin. Užívání tohoto nápoje je jednoduše nutné se slabou imunitou a poruchou, která je v mnoha rytmech moderního života pozorována.
3. Koumiss účinně potlačuje aktivitu putrefaktivních mikrobů, bojuje s E. coli, vylučuje Staphylococcus aureus z lidského těla.
4. Trpíte záchvaty agresivity a zapomínáte, co je normální sen? Měli byste přidat koumiss k vaší stravě. Tento nápoj má magický účinek na lidský nervový systém.
5. Kromě toho koumiss obohacuje složení krve a zlepšuje jeho vlastnosti. Při pravidelném používání se zvyšuje koncentrace krvinek a leukocytů, a to jsou hlavní bojovníci, kteří odolávají cizím mikroorganismům a bakteriím.
6. Během období rehabilitace po vážných onemocněních a operacích bude kouření také velmi užitečné. Je pravda, že v takových případech by nápoj neměl být příliš koncentrovaný.
7. Koumiss se používá nejen interně, ale také externě. Mohou léčit vředy, akné a hnisavé rány. Koumiss také zlepšuje celkový stav problémové pokožky a má dokonce omlazující účinek, zejména na obličej a krk.
8. Příznivé vlastnosti kozího mléka si kosmetologů nevšimly. Smíchaný s mořskou solí může být koumiss skvělým přírodním drhnutím. Maska vyrobená na základě tohoto nápoje dělá vlasy hladké a zářivé. V Německu poblíž města Eberbach se nachází koňská farma, která se specializuje na výrobu kosmetiky založené na koumiss. Mluvíme o mýdle, gelu na mytí, různých krémech.

Jak bylo uvedeno výše, koumiss je založen na kobylovém mléce. Samo o sobě se může pochlubit ohromnou nutriční hodnotou. Tuto skutečnost potvrdil již v polovině 19. století vynikající domácí lékař N.V. Postnikov.

Pokud žena trpí anémií během těhotenství, koumiss jí pomůže. V této situaci, nastávající matka, jak víme, se nedoporučuje užívat antibiotika. Ale co když je vážně nemocná a potřebuje je? Právě v tomto případě se k záchraně dostane fermentované kobylové mléko.

Kdo je kontraindikovaný koumiss?

Každá mince má dvě strany. Výše jsme popsali prospěšné vlastnosti koumiss, ale má také určité kontraindikace. Tento nápoj v některých případech poškozuje lidské tělo.

Stále horlivý koumiss stále nestojí za to. Jak říká jedno známé ukrajinské přísloví: „Co je to za hovno, není to zdravé.“ Nadměrná konzumace koumiss může způsobit průjem, nadýmání a dokonce i snadnou intoxikaci.

Tento nápoj má specifické chemické složení. V ní jsou nejméně tři procenta živočišných bílkovin a více než dva tuky. Podíl cukru je asi 4%. Pokud trpíte gastritidou s vysokou kyselostí, otevřenou peptickou vředovou chorobou, máte slabé ledviny nebo laktózovou intoleranci, pak, bohužel, budete muset koumiss odmítnout nebo použít ve velmi omezeném množství.

Většina odborníků také nedoporučuje dávat tento nápoj malým dětem, přesto obsahuje malý zlomek alkoholu a zjevně nestojí za to naučit mladou generaci k alkoholu v raném věku.

Mezi nevýhody koumiss lze také zaznamenat příliš krátkou životnost, což znemožňuje dlouhodobou přepravu. Nakupte tento nápoj lépe v místě výroby a dávejte přednost důvěryhodným výrobcům.

Vaření koumiss doma

Existuje názor, že v průmyslových podmínkách není možné reprodukovat skutečný koumiss. Nápoj, který nabízíme v obchodech, již bude mít mnohem menší škálu prospěšných vlastností. Je lepší zkusit vařit koumiss sami. Tento proces je dlouhý, ale není tak komplikovaný, jak by se mohl na první pohled zdát.

Získat kobylí mléko, zejména pokud žijete ve městě, je samozřejmě obtížné. S kravským mlékem však lze připravit dobrý koumiss. Kromě toho potřebujeme také vařenou vodu, teplou vodu, květový med (může být nahrazen cukrem), kefír (případně jogurt), čerstvé kvasinky. Budete také potřebovat nějaké vybavení, zejména dřevěný sud nebo sklenici s víkem, středně velkou pánev, hlubokou misku, síto (gázu), lžičku a polévkovou lžíci a lednici.

Prvním krokem je fermentace
Tento proces musí být pečlivě zvážen. Koncentrace koumissu, která je silná, střední a slabá, bude záviset na délce fermentace. Dopad na lidské tělo bude také odlišný. Pokud chcete získat silný nápoj, musí vydržet alespoň týden. Za průměrný koumiss bude stačit den. Slabí jsou obvykle lahvováni bezprostředně po kvašení.

Začněte vařením vody (asi 300 mililitrů) v hrnci. Nechte to vařit jednu minutu na mírném ohni. Poté se ochladí in vivo na pokojovou teplotu. Po splnění této podmínky nalijte mléko do vody (poměr by měl být tři ku jedné).

Přidejte kefír a med (nebo jogurt a cukr). Důkladně promíchejte polévkovou lžíci, aby se všechny složky rovnoměrně rozpustily. Nalijte směs do sklenice a přikryjte gázou. Vaříme na teplém místě od dvanácti do šestnácti hodin.

Skutečnost, že první stupeň fermentace je dokončen, bude naznačena tvorbou koncentrované bílé sraženiny na dně. Poté by měla být výsledná kapalina filtrována.

Dále přejdeme do druhé fáze kvašení.

Druhý krok
Naše tekutina posíláme do hluboké mísy a mezitím zahřejeme 100 mililitrů vody.Měl by být horký, ale jen teplý. Přidejte tři až pět gramů droždí a jednu lžičku cukru. Důkladně promíchejte. K kvasinkám by se mělo přistupovat, proto jsme směs dali na pár hodin na teplé místo. Po uplynutí této doby smíchejte kouřovou a kvasinkovou vodu. Nespěchejte, ale náš nápoj stále není připraven. Znovu musí trvat na teplom místě od 18 do 20 hodin. Nádoba s koumiss by měla být pevně zakryta víkem. Pak přesuneme náš nápoj na půl hodiny do místnosti s teplotou 20-22 stupňů. Pokud je váš byt nebo dům v pohodě, můžete kouř umístit blíže k baterii.

Hotový nápoj musíte uložit do chladničky, protože se rychle zhoršuje. Před přímým podáváním musí být zahřátý na pokojovou teplotu.

Pokud se opravdu rozhodnete vařit koumiss podle tohoto receptu, několik tipů vám přijde vhod.

1. Za prvé, mléko by mělo být vybráno ne příliš tuk, aby fermentační proces nezpomalil.
2. Za druhé, zkontrolujte, zda jsou vaše kvasnice čerstvé, dokonce si můžete vzít pivo.

Recepty

1. Koumiss vlasová maska. Přidejte kouřovou lžíci medu a syrové kuřecí vejce. Výslednou směs vtřete do pokožky hlavy a poté naneste na vlasy po celé délce. Zabalte ručníkem a držte pod ním asi půl hodiny. Smýt směs z hlavy a vlasů bude také koumiss, ale zředěný vodou v poměru 50/50. Pokud se vám zápach nelíbí, můžete se uchýlit k šamponu, ale pozitivní efekt masky nebude tak silný.
2. Zelený koktejl na koumiss se špenátem a okurkou. K přípravě tohoto neuvěřitelného osvěžujícího a zdravého nápoje potřebujeme 200 mililitrů koumissu, jednu střední okurku a špenát. Bič všechny ingredience v mixéru. Vaření trvá několik minut.
3. Koumiss s jahodovým pyré. Také zde potřebujeme pouze tři složky - koumiss (200 mililitrů), jahody (200 gramů) a drcený led (20 gramů). Začněme lesními jahodami. Důkladně je umyjte a rozmačkejte vidličkou. Dejte led do sklenice. Přidejte jahodové pyré a vyplňte vše kouřením. V případě potřeby můžete ozdobit celé bobule. Skvělý dezert v letním vedru, který nepoškodí vaše zdraví a je uložen ve formě extra centimetrů v pase.
4. Grilování na koumiss. Tento nápoj se velmi dobře ukázal jako součást marinády. 2,5 kilogramu masa (vepřového nebo hovězího, podle vašeho vkusu) umýt a nakrájet na plátky. Podle chuti přidejte koření. Kromě soli to může být mletá černá nebo paprika, bobkový list, zelenina. Nakrájejte cibuli na kroužky. To vše se nalije šťávou z půl citronu a 500-600 gramů koumiss. Mix. Maso by mělo být marinováno na chladném místě po dobu nejméně čtyř hodin, nejlépe však déle. Přímo během smažení se může nalít minerální vodou nebo suchým bílým vínem.

Video: co je užitečné koumiss (kymyz)