Семена от сусам - полезни свойства и противопоказания

Сусамът или сусамът е тревисто растение за палачинка, което принадлежи към категорията на едногодишните. Плодовете му са малки семена от различни нюанси: от наситено черно до шоколад. Няма снежнобял сусам - обичайните бели семена за нас са зърна, обелени от люспите.

Сусамът е една от най-популярните ориенталски подправки с уникален сладък вкус. Благодарение на това той се използва широко в готвенето: сусамовите семена вървят добре с червено месо и зеленчуци, поръсват се с пресен хляб, неподсладени кифлички. Голям брой компоненти също позволява използването на семена за терапевтични и профилактични цели.

Черно-бели сусамови семена: каква е разликата?

В продажба има два основни вида сусам: бял и черен. Те се отличават не само по цвят, но и по вкус и полезни свойства.

Черният сусам, за разлика от белия, не се обелва, който съдържа огромно количество витамини и хранителни вещества. Следователно, той е много по-полезен от бялото. Главно расте в Югоизточна Азия, Япония и Китай. Семената от черен сусам произвеждат висококачествено масло с богат вкус и аромат. Тя обаче не отнема цялото внимание на себе си, а само отблъсква останалите съставки в ястието. Затова най-често се използва за обличане на гарнитури, за сосове и маринати. На изток именно черен сусам се използва за медицински цели, тъй като всички основни компоненти, които подобряват състоянието на човек, се намират във външната обвивка на семето.

Белият сусам също съдържа уникални масла, има приятен неутрален вкус с фина орехова нотка. Това е обелено семе, което в 90% от случаите действа в готвенето като външна украса на десерти, суши или гарнитури. Основните страни вносители на обелени семена от сусам са Ел Салвадор и Мексико.

Калоричен сусам

Почти всички растителни семена имат висока енергийна стойност, тъй като в тях преобладават мазнините. Това важи особено за ленените и слънчогледовите семена - в тях процентът на мазнините може да надвишава 50-60% на 100 грама. Сусамът също се счита за висококалоричен продукт - 280-300 ккал на 50 грама, а съдържанието на мазнини достига 55%.

Освен висока концентрация на мазнини, нейният състав е доминиран от наситени и полиненаситени мастни киселини, които са отговорни за храненето и възстановяването на клетките. Уникална особеност на сусамовите семена е наличието на уникално вещество, сезамин, което се счита за естествен антиоксидант. Той предотвратява ранното стареене на кожата, бори се срещу свободните радикали, които са първопричината за оксидативния стрес.

Как да изберем и правилно съхраняваме сусамовите семена

Що се отнася до правилата за съхранение, черният сусам е по-непретенциозен по този въпрос. Съхранява се по-дълго, дори и да остане в опаковката на производителя. Но е по-добре да го излеете в стъклени или емайлирани съдове с капак. Сусамът не обича влагата и слънцето.

Бялото (обелено) семе обикновено има срок на годност няколко месеца, тъй като бързо губи естествения си вкус и започва да е много горчив. За да предотвратите това, съхранявайте го в хладилника. В този случай той няма да загуби своя вкус и ползи за шест месеца.

Важен момент: тези препоръки не се отнасят към сусамовото масло. Той се запазва перфектно с години, дори при високи температури на въздуха и възможното излагане на слънчева светлина.

Полезни свойства на сусамовите семена

1. Сусамът съдържа тиамин, който е необходим за нормализиране на метаболитните процеси в организма и правилното функциониране на нервната система.
2. Бета-ситостеролът, който присъства в сусама, е отговорен за понижаването на холестерола. Той предотвратява запушването на съдовете и е полезен за профилактика на много заболявания.
3. Съставът на това уникално семе включва аминокиселини, които са строителният материал за органи и системи.
4. Сусамът също е богат на витамин Е, който допринася за младежката кожа. Това е незаменим витамин, отговорен за поддържането на оптималното функциониране на организма. Нормализира работата на женската и мъжката репродуктивна система, засяга ендокринната и нервната система. Като мощен антиоксидант, той предпазва клетките от унищожаване на свободните радикали.
5. Сусамът е отлично средство за профилактика на остеопороза. Той има рекордна концентрация на калций - в 100 грама продукт съдържа 750-1150 mg минерал. За сравнение: в 100 грама извара - само 125 mg калций. Той е необходим на тялото на бременни жени, деца, възрастни хора, тъй като е основният строителен материал, участва в процесите на възстановяване на структурата на костите, косата и зъбите. За бременни жени дневната му доза не трябва да надвишава 30 грама.
6. Черният сусам е обогатен с фосфор, йод, магнезий, желязо и други минерали, участващи в хематопоезата и имунобиологичните процеси.
7. Фитоестрогенът, който се съдържа в сусама, е особено полезен за жени след 50 години. Счита се за естествена алтернатива на женските хормони, поради което е незаменим при менопаузата.
8. Едно от предимствата на сусама е висока концентрация на витамини A, C, B. Ретинолът участва в регулирането на протеиновия синтез, необходим за нормалния растеж на новите клетки. Без него нормалното функциониране на имунната система е невъзможно. Витамините от група В подобряват състоянието на кожата и чревната функция, укрепват имунитета и повишават устойчивостта на организма към вирусни и бактериални инфекции.

Сусам противопоказания

Въпреки огромните ползи, които сусамът може да донесе на здравето, употребата му може да бъде потенциално опасна. Тъй като едно от свойствата му е да подобрява коагулацията на кръвта, хората с тромбоза трябва да бъдат изхвърлени.

Сусамът също е забранен на хора, които са диагностицирани с пясък и камъни в бъбреците, тъй като може да провокира движението им.

Характеристики на употребата на сусамовите семена

За да извлечете максимума от даден продукт, трябва да го изядете правилно. Независимо от сорта, трябва само да купувате жив сусам, който не е специално обработен. Проверете го съвсем просто - живите зърна могат да поникнат. За това не е необходимо да се използва професионално оборудване за покълване. В редовна чиния сложете леко влажна марля, сгъната на няколко слоя. Изсипете отгоре 1 супена лъжица сусамово семе и го покрийте със същата леко влажна марля. Извадете чинията със сусам за няколко дни на тъмно място, където слънчевите лъчи не падат (в кухненски шкаф или фурна). Ако в рамките на 2-3 дни първите семенца започнат да се появяват от семената, тогава това е естествен, безопасен за ядене сусам.

Сусамовите семена се абсорбират най-добре в леко загрято и накиснато състояние. Пържените слънчогледови семки вече губят всякакви полезни свойства и по-скоро просто ще засилят вкуса на ястието, отколкото да компенсират витаминния или минералния дефицит на организма.

Сусамът трябва да се дъвче бавно и да се опитва, без да е необходимо да не се излага на силна термична обработка. Въз основа на тези съображения диетолозите препоръчват предварително накисване на семената във вода - така ще оцелее много по-лесно.За тези цели не е необходимо да приемате твърде много течност - за 1 пълна чаена лъжичка сусам вземете 100 мл вода.

Оптималното количество сусам за възрастен е до 3 чаени лъжички на ден. Не използвайте продукта сутрин и на празен стомах. Това може да предизвика атака на гадене и прекомерна жажда.

Сусамът служи като отличен дресинг за салати и месо, използва се за украса на кифли и се добавя към тестото. В източната кухня може да се намери като част от специални десерти, например, козинаки или халва.

Уникални характеристики на сусамовото масло

Маслото, получено от сусамовите семена, се счита за невероятно полезно за организма. Използва се за медицински цели, козметология и като алтернатива на традиционните ядливи масла. Ефективността му е клинично доказана като средство за отстраняване на токсините и слабително. Той овлажнява чревната лигавица, подобрявайки косвено перисталтиката.

Маслото на базата на сусам е достъпен продукт за грижа за кожата за всяка жена. Той перфектно се справя с фините бръчки, възстановява тонуса, овлажнява и подхранва епитела. Уникалните вещества, които го съставят, премахват зачервяването и изравняват тена.

Фризьорите препоръчват сусамово масло за регенериране на сухи корени и краища на косата. За да направите това, достатъчно малко количество (до 2 чаени лъжички) систематично се втрива в скалпа. Разбира се, от него, както и от всяко друго масло, ще има ефект на мръсна коса. За да се отървете от него, трябва да изберете оптималното количество и да изплакнете косата с шампоан след процедурите.

Много производители използват био сусамово масло за обогатяване на продуктите за дъбене, тъй като то не е устойчиво на UV лъчи.

Сусамът е широко разпространен продукт, който ще бъде добро допълнение към всяко ястие. Те могат да бъдат поръсени с варен ориз, месо и салати - това ще обогати вкуса им. Поради своята хранителна стойност, сусамът може да се превърне в основна съставка в вегетарианската кухня.

Ако искате да получите максимално хранителни вещества с храната, забравяйки за синтетичните витамини, тогава добавянето на сусамови семена към вашата диета е чудесно решение. Яжте го ежедневно, внимателно ароматизирайки и дъвчейки всяко зърно.

Видео: ползите от сусам