Кумис - полезни свойства и противопоказания

Кумис обикновено се нарича ферментирало мляко изпод кобилата. Тази необичайна напитка се получава чрез ферментация, по време на която се използват дрожди, ацидофилни и български пръчици.

Историята на кумиса датира от пети век преди Христа. Тогава започнаха да се появяват първите писмени препратки към тази напитка. През тринадесети до четиринадесети век вече имало цяло множество от тях.

Първите, които готвиха кумис, бяха номади в Монголия и Централна Азия. Те държали напитката в кожени торби от кози кожи. Разкопките на археолози в долината Суусамир свидетелстват за това. В продължение на векове номадските племена пазели тайната на готвенето на кумис в тайна. Пътешественият монах на име Гийом де Рубрук от Франция беше първият, който описа подробно рецептата си. В известната стара руска Ипатиевска хроника можете да намерите и препратки към тази невероятна напитка. В съвременния свят кумусът е най-популярен сред жителите на Киргизстан, Казахстан, Калмикия, Башкирия. За тези народи това вече е традиционна напитка.

Списъкът с полезни свойства на кумис

Кумис съдържа най-ценните протеини, богата палитра от витамини, мед, желязо, йод и други минерали, които лесно се абсорбират от организма. Това обяснява толкова полезните му свойства, благодарение на които е в състояние да помогне на хората да се борят с различни заболявания. Един литър от тази напитка се равнява на сто грама избрано говеждо месо.

1. Тифозна треска, дизентерия, туберкулозен бацил много се страхуват от кумис, като огън. Факт е, че съставът на тази напитка е проектиран така, че да може да засили секрецията на стомашния сок и да подобри процеса на разграждане на мазнините.
2. Кумис е толкова полезен, че много експерти го сравняват с антибиотици като Ампицилин, Стрептомицин и Пеницилин. Употребата на тази напитка е просто необходима при слаб имунитет и срив, което се наблюдава в много от ритмите на съвременния живот.
3. Кумис ефективно потиска активността на гнилостни микроби, бори се с Е. coli, изхвърля Staphylococcus aureus от човешкото тяло.
4. Страдате ли от пристъпи на агресия и забравяте какво е нормален сън? Трябва да добавите кумис към диетата си. Тази напитка има магически ефект върху нервната система на човека.
5. В допълнение, кумисът обогатява състава на кръвта и подобрява неговите свойства. При редовната му употреба концентрацията на кръвните клетки и левкоцитите се увеличава и това са основните борци, които се противопоставят на чужди микроорганизми и бактерии.
6. По време на периода на рехабилитация след сериозни заболявания и операции, кумисът също ще бъде много полезен. Вярно е, че в такива случаи напитката не трябва да бъде прекалено концентрирана.
7. Koumiss се използва не само вътрешно, но и външно. Те могат да лекуват циреи, акне и гнойни рани. Koumiss също подобрява общото състояние на проблемната кожа и дори има подмладяващ ефект, особено за лицето и шията.
8. Полезните свойства на козето мляко нямаше как да не забележат козметолозите. Смесен с морска сол, кумисът може да бъде чудесен естествен скраб. Маска, направена на базата на тази напитка, прави косата гладка и сияйна. В Германия, близо до град Ебербах, има ферма за коне, която е специализирана в производството на козметика на базата на кумис. Говорим за сапун, гел за измиване, различни кремове.

Както бе споменато по-горе, кумисът се основава на кобилото мляко. Сама по себе си тя се гордее с огромна хранителна стойност. Този факт е доказан още в средата на деветнадесети век от изключителен вътрешен лекар Н.В. Postnikov.

Ако една жена страда от анемия по време на бременност, koumiss ще й помогне. В тази ситуация, бъдещата майка, както знаем, не се препоръчва да приема антибиотици. Но какво ще стане, ако тя е сериозно болна и се нуждае от тях? Точно в този случай ферментиралото кобилово мляко ще дойде на помощ.

Кому е противопоказан кумис?

Всяка монета има две страни. По-горе описахме полезните свойства на кумиса, но той има и определени противопоказания. Тази напитка в някои случаи вреди на човешкото тяло.

Все пак запаленият кумаш все още не си заслужава. Както казва една добре известна украинска поговорка: „Какъв глупост, не е здравословно“. Прекомерната консумация на кумис може да причини диария, метеоризъм и дори да причини лесна интоксикация.

Тази напитка има специфичен химичен състав. В него има най-малко три процента животински протеини и повече от два мазнини. Делът на захарта е около 4% процента. Ако страдате от гастрит с висока киселинност, открита пептична язвена болест, имате слаби бъбреци или непоносимост към лактоза, тогава, за съжаление, ще трябва да откажете кумиса или да го използвате в много ограничени количества.

Също така повечето експерти не препоръчват да давате тази напитка на малки деца, въпреки това тя съдържа малка част от алкохола и очевидно не си струва да научите младото поколение да употребява алкохол в ранна възраст.

Сред недостатъците на koumiss може да се отбележи и твърде краткият срок на годност, което прави дългосрочното транспортиране почти невъзможно. Купете тази напитка по-добре на мястото на нейното производство и дайте предпочитание на надеждни производители.

Готвене кумис у дома

Съществува мнение, че в индустриални условия е невъзможно да се възпроизведе истински кумис. Напитката, която се предлага в магазините, вече ще има много по-малък диапазон от полезни свойства. По-добре е да опитате сами да приготвите кумис. Процесът е дълъг, но не толкова сложен, колкото може да изглежда на пръв поглед.

Вземането на кобилово мляко, особено ако живеете в град, разбира се е трудно. Добър кумис обаче може да се приготви с краве мляко. В допълнение към него имаме нужда и от преварена вода, топла вода, цветен мед (може да бъде заменен със захар), кефир (кисело мляко, ако има такъв), прясна мая. Ще ви трябва и малко оборудване, по-специално дървена бъчва или стъклен буркан с капак, тиган със среден размер, дълбока купа, сито (марля), чаена лъжичка и супена лъжица и хладилник.

Първата стъпка е ферментацията
Този процес трябва да бъде внимателно обмислен. Концентрацията на кумис, която е силна, средна и слаба, ще зависи от продължителността на ферментацията. Въздействието върху човешкото тяло също ще бъде различно. Ако искате да получите силно питие, ще трябва да издържите поне една седмица. За среден кумис един ден ще бъде достатъчен. Слабите обикновено се бутилират веднага след ферментацията.

Като начало, сварете вода (около 300 милилитра) в тенджера. Оставете да ври една минута на среден огън. След това охлаждаме in vivo до стайна температура. След като изпълните това условие, изсипете мляко във водата (съотношението трябва да е три към едно).

Добавете кефир и мед (или кисело мляко и захар). Разбъркайте старателно със супена лъжица, така че всички компоненти да се разтворят равномерно. Изсипете сместа в буркан и покрийте с марля. Нека варим на топло място от дванадесет до шестнадесет часа.

Фактът, че първият етап на ферментация е завършен, се показва от образуването на концентрирана бяла утайка на дъното. След това получената течност трябва да се филтрира.

След това преминаваме към втория етап на ферментация.

Втора стъпка
Изпращаме течността си в дълбока купа и междувременно загряваме 100 милилитра вода.Тя трябва да бъде не гореща, но просто топла. Добавете три до пет грама мая и една чаена лъжичка захар. Разбъркайте старателно. Дрождите трябва да се приближат, затова поставяме сместа за няколко часа на топло място. След това време смесете нашата вода от кумис и мая. Въпреки това, не бързайте, нашата напитка все още не е готова. Отново трябва да настоява на топло място от 18 до 20 часа. Контейнерът с кумис трябва да бъде плътно покрит с капак. След това преместваме напитката си за половин час в стая с температура 20-22 градуса. Ако вашият апартамент или дом са готини, можете да поставите koumiss по-близо до батерията.

Трябва да съхранявате готовата напитка в хладилника, тъй като тя бързо се влошава. Преди да сервирате директно, трябва да се загрее до стайна температура.

Ако наистина решите да готвите кумис според тази рецепта, ще ви бъдат полезни няколко съвета.

1. Първо, млякото трябва да бъде избрано не твърде мазно, за да не се забави процесът на ферментация.
2. Второ, проверете дали дрождите ви са пресни, можете дори да вземете бира.

рецепти

1. Koumiss маска за коса Добавете супена лъжица мед и сурово пилешко яйце за кумис. Втрийте получената смес в скалпа и след това нанесете върху косата по цялата дължина. Увийте с кърпа и задръжте под нея за около половин час. Измийте сместа от главата и косата също ще бъде кумис, но разредена с вода в съотношение 50/50. Ако миризмата не ви харесва, можете да прибягвате до шампоан, но положителният ефект на маската тогава няма да е толкова силен.
2. Зелен коктейл на кумис със спанак и краставица. За да приготвим тази невероятна освежаваща и здравословна напитка, се нуждаем от 200 милилитра кумис, една средно голяма краставица и спанак на вкус. Разбийте всички съставки в блендер. Готвенето ви отнема няколко минути.
3. Кумис с ягодово пюре. Тук също ни трябват само три компонента - кумис (200 милилитра), ягоди (200 грама) и натрошен лед (20 грама). Да започнем с дивите ягоди. Измийте го добре и го омесете с вилица. Сложете лед в чаша. Добавете ягодово пюре и напълнете всичко това с кумис. По желание можете да украсите с цели плодове. Страхотен десерт в летните горещини, който не вреди на здравето ви и се отлага под формата на допълнителни сантиметри в кръста.
4. Барбекю на кумис. Тази напитка се показа много добре като част от маринатата. 2,5 килограма месо (свинско или говеждо, по ваш вкус) измийте и нарежете на филийки. Добавете подправки на вкус. В допълнение към солта, тя може да бъде смлян черен или черен пипер, дафинов лист, зелени. Нарежете лука на пръстени. Всичко това се залива със сока на половин лимон и 500-600 грама кумис. Разбъркайте. Месото трябва да се маринова на хладно място за най-малко четири часа, но за предпочитане по-дълго. Директно по време на пърженето може да се залива с минерална вода или сухо бяло вино.

Видео: какво е полезно koumiss (kymyz)