محتوى المقالة
السمسم أو السمسم هو نبات عشبي فطيرة أسبوعي ينتمي إلى فئة الحولية. ثمارها بذور صغيرة من ظلال مختلفة: من الأسود العميق إلى الشوكولاتة. لا يوجد سمسم أبيض ثلجي - البذور البيضاء المعتادة بالنسبة لنا هي الحبوب ، مقشرة من القشر.
السمسم هو واحد من أكثر التوابل الشرقية شعبية مع طعم حلو فريد من نوعه. وبفضل هذا ، تم استخدامه على نطاق واسع في الطهي: السمسم يتماشى جيدًا مع اللحوم الحمراء والخضروات ، ويتم رشها بالخبز الطازج والكعك غير المحلى. يسمح عدد كبير من المكونات أيضًا باستخدام البذور للأغراض العلاجية والوقائية.
بذور السمسم بالأبيض والأسود: ما الفرق؟
هناك نوعان رئيسيان من السمسم للبيع: الأبيض والأسود. لا تتميز فقط بالألوان ، ولكن أيضًا بالذوق والخصائص المفيدة.
السمسم الأسود ، على عكس الأبيض ، لا يتم تقشيره ، والذي يحتوي على كمية كبيرة من الفيتامينات والعناصر الغذائية. لذلك ، هو أكثر فائدة من الأبيض. ينمو بشكل رئيسي في جنوب شرق آسيا واليابان والصين. تنتج بذور السمسم الأسود زيتًا عالي الجودة ذو مذاق ورائحة غنية. ومع ذلك ، فإنها لا تولي كل الاهتمام لنفسها ، ولكنها تطلق فقط المكونات الأخرى في الطبق. لذلك ، يتم استخدامه في الغالب لخلع الأطباق الجانبية ، للصلصات والمخللات. في الشرق ، يتم استخدام السمسم الأسود للأغراض الطبية ، حيث توجد جميع المكونات الرئيسية التي يمكن أن تحسن حالة الشخص في الغلاف الخارجي للبذرة.
يحتوي السمسم الأبيض أيضًا على زيوت فريدة من نوعها ، وله طعم محايد لطيف مع لمسة جوزي خفية. هذه بذور مقشرة تعمل في 90٪ من الحالات في الطهي كزينة خارجية للحلويات أو السوشي أو الأطباق الجانبية. البلدان المستوردة الرئيسية لبذور السمسم المقشرة هي السلفادور والمكسيك.
السعرات الحرارية السمسم
تحتوي جميع بذور النباتات تقريبًا على قيمة عالية من الطاقة ، لأن الدهون تسود فيها. هذا ينطبق بشكل خاص على بذور الكتان وعباد الشمس - حيث يمكن أن تتجاوز نسبة الدهون 50-60 ٪ لكل 100 جرام. يعتبر السمسم أيضًا منتجًا عالي السعرات الحرارية - 280-300 سعرة حرارية لكل 50 جرامًا ، ويصل محتوى الدهون إلى 55 ٪.
بالإضافة إلى التركيز العالي للدهون ، يهيمن تكوينه على الأحماض الدهنية المشبعة والمتعددة غير المشبعة ، المسؤولة عن تغذية واستعادة الخلايا. السمة الفريدة لبذور السمسم هي وجود مادة فريدة من نوعها ، وهي مادة السيزامين ، والتي تعتبر من مضادات الأكسدة الطبيعية. يمنع شيخوخة الجلد المبكرة ، ويحارب الجذور الحرة ، والتي هي السبب الجذري للإجهاد التأكسدي.
كيفية اختيار بذور السمسم وتخزينها بشكل صحيح
أما بالنسبة لقواعد التخزين ، فإن السمسم الأسود أكثر تواضعا في هذه المسألة. يتم تخزينها لفترة أطول ، حتى لو بقيت في عبوة الشركة المصنعة. ولكن من الأفضل صبها في أطباق زجاجية أو مطلية بالمينا. السمسم لا يحب الرطوبة والشمس.
عادة ما يكون للبذور البيضاء (المقشرة) مدة صلاحية لعدة أشهر ، لأنها تفقد طعمها الطبيعي بسرعة وتبدأ في أن تكون مريرة للغاية. لمنع هذا ، قم بتخزينه في الثلاجة. في هذه الحالة ، لن يفقد ذوقه وفوائده لمدة ستة أشهر.
نقطة مهمة: لا تنطبق هذه التوصيات على زيت السمسم. يتم الحفاظ عليه بشكل مثالي لسنوات ، حتى في درجات حرارة الهواء العالية والتعرض المحتمل لأشعة الشمس.
خصائص مفيدة لبذور السمسم
- يحتوي السمسم على الثيامين ، وهو ضروري لتطبيع عمليات التمثيل الغذائي في الجسم والأداء السليم للجهاز العصبي.
- بيتا سيتوستيرول ، الموجود في السمسم ، مسؤول عن خفض الكوليسترول. يمنع انسداد الأوعية الدموية ومفيد للوقاية من العديد من الأمراض.
- يتضمن تكوين هذه البذور الفريدة الأحماض الأمينية ، وهي مادة البناء للأعضاء والأنظمة.
- السمسم غني أيضًا بفيتامين E ، الذي يساهم في بشرة الشباب. هذا فيتامين لا غنى عنه مسؤول عن الحفاظ على الأداء الأمثل للجسم. تطبيع عمل الجهاز التناسلي للإناث والذكور ، ويؤثر على الغدد الصماء والجهاز العصبي. كونه أحد مضادات الأكسدة القوية ، فإنه يحمي الخلايا من التدمير بواسطة الجذور الحرة.
- السمسم أداة ممتازة للوقاية من هشاشة العظام. لديه تركيز قياسي من الكالسيوم - في 100 غرام من المنتج يحتوي على 750-1150 ملغ من المعادن. للمقارنة: في 100 غرام من الجبن - 125 ملغ فقط من الكالسيوم. يحتاجه جسم النساء الحوامل والأطفال وكبار السن ، حيث إنه مادة البناء الرئيسية ، ويشارك في عمليات استعادة بنية العظام والشعر والأسنان. بالنسبة للنساء الحوامل ، يجب ألا تتجاوز جرعته اليومية 30 جرامًا.
- يتم إثراء السمسم الأسود في الفوسفور واليود والمغنيسيوم والحديد والمعادن الأخرى المشاركة في تكون الدم والعمليات الحيوية المناعية.
- Phytoestrogen الموجود في السمسم مفيد بشكل خاص للنساء بعد 50 عامًا. يعتبر بديلا طبيعيا للهرمونات الأنثوية ، لذلك لا غنى عنه لانقطاع الطمث.
- واحدة من مزايا السمسم هي التركيز العالي للفيتامينات A ، C ، B. يشارك الريتينول في تنظيم تخليق البروتين ، وهو ضروري للنمو الطبيعي للخلايا الجديدة. بدونها ، فإن الأداء الطبيعي للجهاز المناعي أمر مستحيل. تعمل فيتامينات المجموعة ب على تحسين حالة الجلد ووظيفة الأمعاء وتقوية المناعة وزيادة مقاومة الجسم للعدوى الفيروسية والبكتيرية.
موانع السمسم
على الرغم من الفوائد الهائلة التي يمكن أن يحققها السمسم للصحة ، إلا أن استخدامه قد يكون خطيرًا. بما أن أحد خصائصه هو تحسين تخثر الدم ، يجب التخلص من الأشخاص الذين يعانون من تجلط الدم.
يحظر أيضًا السمسم على الأشخاص الذين تم تشخيصهم بحصوات الرمل والكلى ، لأنه يمكن أن يثير حركتهم.
ملامح استخدام بذور السمسم
للحصول على أقصى استفادة من المنتج ، تحتاج إلى تناوله بشكل صحيح. بغض النظر عن التنوع ، ما عليك سوى شراء السمسم الحي ، الذي لم تتم معالجته بشكل خاص. تحقق من ذلك بكل بساطة - يمكن أن تنبت الحبوب الحية. لهذا ، ليس من الضروري استخدام المعدات المهنية للإنبات. على لوحة عادية ، ضعي شاشًا رطبًا قليلاً ، مطوي في عدة طبقات. اسكب ملعقة كبيرة من بذور السمسم فوقه وغطيها بنفس الشاش الرطب قليلاً. أخرجي الطبق بالسمسم لبضعة أيام في مكان مظلم حيث لا تسقط أشعة الشمس (في خزانة المطبخ أو الفرن). إذا بدأت الشتلات الأولى في الظهور من البذور في غضون 2-3 أيام ، فهذا طبيعي وآمن لأكل السمسم.
من الأفضل امتصاص بذور السمسم في حالة ساخنة قليلاً ونقعها. تفقد بذور عباد الشمس المقلية أي خصائص مفيدة ، وتفضل فقط تحسين طعم الطبق بدلاً من تعويض نقص فيتامين أو المعادن بالجسم.
يجب مضغ السمسم وتجربته ببطء ، دون الحاجة إلى تعريضه للمعالجة الحرارية القوية. بناءً على هذه الاعتبارات ، يوصي خبراء التغذية بنقع البذور مسبقًا في الماء - لذلك سيكون من الأسهل بكثير البقاء على قيد الحياة.لهذه الأغراض ، لا تحتاج إلى تناول الكثير من السوائل - للحصول على ملعقة صغيرة كاملة من السمسم ، خذ 100 مل من الماء.
الكمية المثلى من السمسم للبالغين تصل إلى 3 ملاعق صغيرة في اليوم. لا تستخدم المنتج في الصباح وعلى معدة فارغة. يمكن أن يؤدي ذلك إلى نوبة من الغثيان والعطش المفرط.
يعمل السمسم كصلصة ممتازة للسلطات واللحوم ، يتم استخدامه لتزيين الكعك وإضافته إلى العجين. في المطبخ الشرقي ، يمكن العثور عليه كجزء من الحلويات الخاصة ، على سبيل المثال ، كوزيناكي أو الحلاوة الطحينية.
الميزات الفريدة لزيت السمسم
يعتبر الزيت الذي يتم الحصول عليه من بذور السمسم مفيدًا للغاية للجسم. يتم استخدامه للأغراض الطبية والتجميل وكبديل لزيوت الطعام التقليدية. وقد ثبت سريريًا فعاليته كوسيلة لإزالة السموم وملين. يرطب الغشاء المخاطي المعوي ، ويحسن بشكل غير مباشر التمعج.
زيت السمسم منتج للعناية بالبشرة بأسعار معقولة لأي امرأة. يتواءم بشكل مثالي مع التجاعيد الدقيقة ، يعيد النغمة ، يرطب ويغذي الظهارة. المواد الفريدة التي يتألف منها تزيل الاحمرار وتزيل لون البشرة.
يوصي مصفف الشعر بزيت السمسم لتجديد الجذور ونهايات الشعر الجافة. للقيام بذلك ، يتم فرك كمية صغيرة بما فيه الكفاية (حتى ملعقتين صغيرتين) بشكل منهجي في فروة الرأس. بالطبع ، منه ، مثل أي زيت آخر ، سيكون هناك تأثير للشعر القذر. للتخلص منه ، تحتاج إلى اختيار الكمية المثلى وشطف شعرك بالشامبو بعد الإجراءات.
يستخدم العديد من الشركات المصنعة زيت السمسم العضوي لإثراء منتجات الدباغة ، لأنه لا يقاوم الأشعة فوق البنفسجية.
السمسم هو منتج واسع الانتشار سيكون إضافة جيدة لأي طبق. يمكن رشها مع الأرز المسلوق واللحوم والسلطات - ستثري مذاقها. نظرًا لقيمته الغذائية ، يمكن أن يصبح السمسم المكون الرئيسي في المطبخ النباتي.
إذا كنت ترغب في الحصول على الحد الأقصى من العناصر الغذائية مع الطعام ، فإن نسيان الفيتامينات الاصطناعية ، ثم إضافة بذور السمسم إلى نظامك الغذائي هو حل رائع. تناوله يوميًا ، وتذوقه بعناية ويمضغ كل حبة.
فيديو: فوائد السمسم
إرسال