Koumiss - خصائص وموانع مفيدة

عادة ما يسمى Koumiss الحليب المخمر من تحت الفرس. يتم الحصول على هذا المشروب غير المعتاد عن طريق التخمير ، حيث يتم استخدام الخميرة والعصي الحمضية والبلغارية.

يعود تاريخ الكوميس إلى القرن الخامس قبل الميلاد. عندها بدأت تظهر الإشارات المكتوبة الأولى لهذا المشروب. في القرن الثالث عشر إلى الرابع عشر كان هناك بالفعل عدد كبير منهم.

أول من طهي الكوميس كانوا من البدو الرحل في منغوليا وآسيا الوسطى. احتفظوا بالمشروب في أكياس جلدية من جلود الماعز. يشهد على ذلك حفريات علماء الآثار في وادي Suusamyr. لقرون ، أبقت القبائل البدوية سر طهي الكوميس. الراهب المسافر يدعى Guillaume de Rubruck من فرنسا كان أول من وصف وصفته بالتفصيل. في كتاب Ipatiev Chronicle الروسي القديم الشهير ، يمكنك أيضًا العثور على إشارات لهذا المشروب المذهل. في العالم الحديث ، الكوميس هو الأكثر شعبية بين سكان قيرغيزستان وكازاخستان وكالميكيا وباشكيريا. بالنسبة لهؤلاء الشعوب ، هو بالفعل مشروب تقليدي.

قائمة الخصائص المفيدة للكوميس

يحتوي الكوميس على أغلى البروتينات ، ومجموعة غنية من الفيتامينات والنحاس والحديد واليود والمعادن الأخرى التي يمتصها الجسم بسهولة. هذا يفسر خصائصه المفيدة للغاية ، والتي بفضلها قادرة على مساعدة الناس في مكافحة الأمراض المختلفة. يساوي لتر واحد من هذا المشروب مائة جرام من لحم البقر المحدد.

1. حمى التيفوئيد ، الزحار ، عصية درنة خائفة للغاية من الكوميس ، مثل النار. والحقيقة هي أن تركيبة هذا المشروب مصممة بحيث تكون قادرة على تعزيز إفراز عصير المعدة وتحسين عملية تكسير الدهون.
2. Koumiss مفيد جدًا لدرجة أن العديد من الخبراء يقارنونه بالمضادات الحيوية مثل الأمبيسلين والستربتوميسين والبنسلين. استخدام هذا المشروب ضروري ببساطة مع ضعف المناعة والانهيار ، والذي لوحظ في كثير من إيقاعات الحياة الحديثة.
3. يقوم الكوميس بقمع نشاط الميكروبات المتعفنة ويقاتل مع الإشريكية القولونية ويطرد المكورات العنقودية الذهبية من جسم الإنسان.
4. هل تعاني من نوبات العدوان وتنسى ما هو الحلم الطبيعي؟ يجب عليك إضافة الكوميس إلى نظامك الغذائي. هذا المشروب له تأثير سحري على الجهاز العصبي البشري.
5. بالإضافة إلى ذلك ، فإن الكوميس يثري تكوين الدم ويحسن خصائصه. مع استخدامه المنتظم ، يزداد تركيز خلايا الدم والكريات البيض ، وهذه هي المقاتلات الرئيسية التي تقاوم الكائنات الحية الدقيقة والبكتيريا الغريبة.
6. خلال فترة إعادة التأهيل بعد الأمراض والعمليات الخطيرة ، ستكون الكوميس مفيدة جدًا أيضًا. صحيح ، في مثل هذه الحالات ، لا ينبغي أن يكون الشراب شديد التركيز.
7. لا يستخدم Koumiss داخليًا فحسب ، بل أيضًا خارجيًا. يمكنهم شفاء البثور وحب الشباب والجروح القيحية. يحسن Koumiss أيضًا الحالة العامة للبشرة التي تعاني من مشاكل وحتى له تأثير تجديد ، خاصةً للوجه والرقبة.
8. لا يمكن أن تفشل الخصائص المفيدة لحليب الماعز في ملاحظة خبراء التجميل. ممزوج بملح البحر ، يمكن أن يكون الكوميس مقشرًا طبيعيًا رائعًا. قناع مصنوع على أساس هذا المشروب يجعل الشعر ناعما ومشرقا. في ألمانيا ، بالقرب من مدينة Eberbach ، توجد مزرعة خيول متخصصة في إنتاج مستحضرات التجميل القائمة على الكوميس. نحن نتحدث عن الصابون ، جل للغسيل ، كريمات مختلفة.

كما ذكر أعلاه ، يعتمد الكوميس على حليب الفرس. في حد ذاته ، تفتخر بقيمة غذائية هائلة. أثبتت هذه الحقيقة مرة أخرى في منتصف القرن التاسع عشر من قبل طبيب محلي بارز ن. بوستنيكوف.

إذا كانت المرأة تعاني من فقر الدم أثناء الحمل ، فإن الكوميس سيساعدها على الخروج. في هذه الحالة ، لا ينصح الأم الحامل ، كما نعلم ، بتناول المضادات الحيوية. ولكن ماذا لو كانت مريضة بشدة وتحتاجها؟ فقط في هذه الحالة ، سوف يأتي حليب الفرس المخمر إلى الإنقاذ.

من هو بطلان الكوميس؟

لكل عملة وجهان. أعلاه ، وصفنا الخصائص المفيدة للكوميس ، ولكن لها أيضًا موانع معينة. هذا المشروب يضر بجسم الإنسان في بعض الحالات.

لا تزال حريصة على koumiss لا تزال لا تستحق ذلك. يقول أحد المثل الأوكراني الشهير: "يا لها من هراء ، إنها ليست صحية". يمكن أن يسبب الإفراط في تناول الكوميس الإسهال وانتفاخ البطن وحتى التسمم السهل.

يحتوي هذا المشروب على تركيبة كيميائية محددة. هناك ما لا يقل عن ثلاثة في المئة من البروتينات الحيوانية فيه ، وأكثر من نوعين من الدهون. نسبة السكر حوالي 4٪. إذا كنت تعاني من التهاب المعدة بحموضة عالية أو مرض قرحة هضمية مفتوح أو تعاني من ضعف في الكلى أو عدم تحمل اللاكتوز ، فسيكون عليك للأسف رفض الكوميس أو استخدامه بكميات محدودة جدًا.

أيضًا ، لا يوصي معظم الخبراء بإعطاء هذا المشروب للأطفال الصغار ، ومع ذلك ، فهو يحتوي على جزء صغير من الكحول ، ومن الواضح أنه لا يستحق تعليم الجيل الصغير من الكحول في سن مبكرة.

من بين عيوب koumiss يمكن أيضًا ملاحظتها لفترة صلاحية قصيرة جدًا ، مما يجعل النقل على المدى الطويل شبه مستحيل. قم بشراء هذا المشروب بشكل أفضل في مكان تصنيعه وإعطاء الأفضلية للمصنعين الموثوق بهم.

طهي الكوميس في المنزل

هناك رأي مفاده أنه في الظروف الصناعية من المستحيل إعادة إنتاج الكوميس الحقيقي. سيكون للشراب الذي نقدمه في المتاجر بالفعل مجموعة أصغر بكثير من الخصائص المفيدة. من الأفضل محاولة طهي الكوميس بنفسك. العملية طويلة ولكنها ليست معقدة كما قد تبدو للوهلة الأولى.

من الصعب بالطبع الحصول على حليب الفرس ، خاصة إذا كنت تعيش في مدينة. ومع ذلك ، يمكن إعداد الكوميس الجيد مع حليب البقر. بالإضافة إلى ذلك ، نحتاج أيضًا إلى الماء المغلي والماء الدافئ وعسل الزهور (يمكن استبداله بالسكر) والكفير (الزبادي ، إن وجد) ، والخميرة الطازجة. ستحتاج أيضًا إلى بعض المعدات ، على وجه الخصوص ، برميل خشبي أو برطمان زجاجي بغطاء ، مقلاة متوسطة الحجم ، وعاء عميق ، منخل (شاش) ، ملعقة صغيرة وملعقة ، وثلاجة.

الخطوة الأولى هي التخمير
يجب النظر في هذه العملية بعناية. يعتمد تركيز الكوميس ، القوي والمتوسط ​​والضعيف ، على مدة التخمير. سيكون التأثير على جسم الإنسان مختلفًا أيضًا. إذا كنت ترغب في الحصول على مشروب قوي ، فيجب أن يتحمل أسبوعًا على الأقل. بالنسبة للكوميس العادي ، سيكون اليوم كافيًا. عادة ما يتم تعبئة الضعيف في زجاجات فورًا بعد التخمير.

بادئ ذي بدء ، قم بغلي الماء (حوالي 300 ملليلتر) في قدر. دعها تغلي لمدة دقيقة واحدة على نار متوسطة. بعد ذلك ، نبرد في الجسم الحي لدرجة حرارة الغرفة. بعد استيفاء هذا الشرط ، صب الحليب في الماء (يجب أن تكون النسبة ثلاثة إلى واحد).

أضف الكفير والعسل (أو الزبادي والسكر). امزج جيدًا مع ملعقة طعام حتى تذوب جميع المكونات بالتساوي. يُسكب الخليط في برطمان ويُغطّى بالشاش. دعونا نتحضر في مكان دافئ من اثني عشر إلى ستة عشر ساعة.

سيتم الإشارة إلى حقيقة اكتمال المرحلة الأولى من التخمير من خلال تكوين راسب أبيض مركز في الأسفل. بعد ذلك ، يجب ترشيح السائل الناتج.

بعد ذلك ، ننتقل إلى المرحلة الثانية من التخمير.

الخطوة الثانية
نرسل سائلنا في وعاء عميق وفي نفس الوقت نقوم بتسخين 100 مل من الماء.يجب أن تكون غير ساخنة ولكن دافئة فقط. أضف ثلاثة إلى خمسة جرامات من الخميرة وملعقة صغيرة من السكر. اخلط جيدًا. يجب الاقتراب من الخميرة ، لذلك نضع الخليط لبضع ساعات في مكان دافئ. بعد هذا الوقت ، امزج الكوميس مع ماء الخميرة. ومع ذلك ، لا تتعجل ، فمشروبنا لا يزال غير جاهز. مرة أخرى ، يحتاج إلى الإصرار في مكان دافئ من 18 إلى 20 ساعة. يجب تغطية الحاوية مع الكوميس بإحكام بغطاء. ثم ننقل مشروبنا لمدة نصف ساعة إلى غرفة بدرجة حرارة 20-22 درجة. إذا كانت شقتك أو منزلك باردًا ، يمكنك وضع koumiss بالقرب من البطارية.

تحتاج إلى تخزين الشراب النهائي في الثلاجة ، لأنه يتدهور بسرعة. قبل التقديم مباشرة ، يجب تسخينه إلى درجة حرارة الغرفة.

إذا قررت حقًا طهي الكوميس وفقًا لهذه الوصفة ، فستكون بعض النصائح مفيدة.

1. أولاً ، يجب اختيار الحليب ليس دهنيًا جدًا بحيث لا تتباطأ عملية التخمير.
2. ثانيًا ، تحقق من أن الخميرة طازجة ، حتى يمكنك تناول البيرة.

وصفات

1. ماسك شعر كوميس. أضف ملعقة كبيرة من العسل وبيض الدجاج الخام إلى الكوميس. افركي الخليط الناتج في فروة الرأس ، ثم ضعيه على الشعر على طول الطول. لف بمنشفة وامسك تحتها لحوالي نصف ساعة. يُغسل الخليط من الرأس والشعر أيضًا ، ولكن يتم تخفيفه بالماء بنسبة 50/50. إذا كنت لا تحب الرائحة ، يمكنك اللجوء إلى الشامبو ، ولكن التأثير الإيجابي للقناع لن يكون قويًا جدًا.
2. كوكتيل أخضر على الكوميس مع السبانخ والخيار. لإعداد هذا المشروب المنعش والصحي المذهل ، نحتاج إلى 200 مل من الكوميس وخيار متوسط ​​الحجم والسبانخ حسب الرغبة. تُخفق جميع المكونات في الخلاط. يستغرق بضع دقائق لطهي الطعام.
3. كوميس مع هريس الفراولة. هنا نحتاج أيضًا إلى ثلاثة مكونات فقط - الكوميس (200 مل) والفراولة (200 جرام) والثلج المجروش (20 جرامًا). لنبدأ بالفراولة البرية. اغسلها جيدًا ، وهرسها بشوكة. ضع الثلج في كوب. أضيفي معجون الفراولة واملئي كل ذلك بالكوميس. إذا رغبت في ذلك ، يمكنك تزيين التوت كله. حلوى رائعة في حرارة الصيف والتي لا تضر بصحتك وترسب على شكل سنتيمترات إضافية عند الخصر.
4. الشواء على كوميس. أظهر هذا المشروب نفسه بشكل جيد للغاية كجزء من التتبيلة. 2.5 كجم من اللحم (لحم الخنزير أو لحم البقر حسب الذوق الخاص بك) تغسل وتقطع إلى شرائح. أضف التوابل حسب الذوق. بالإضافة إلى الملح ، يمكن أن يكون أسود مطحون أو فلفل ، أوراق الغار ، خضار. قطع البصل إلى حلقات. يسكب كل هذا مع عصير نصف ليمونة و 500-600 جرام من الكوميس. مزيج. يجب تنقع اللحوم في مكان بارد لمدة أربع ساعات على الأقل ، ويفضل أن تكون أطول. مباشرة أثناء القلي يمكن سكبه بالمياه المعدنية أو النبيذ الأبيض الجاف.

فيديو: ما هو مفيد كوميس؟